你把豬皮湯放在深盆中去凍自然不容易均勻，你可以嘗試放在寬的淺盆中，鋪開了不就容易均勻，我家做豬皮凍就是這樣

要先下鍋水煮，煮透，然後把油刮掉，換水再煮，筷子扎一下，可以扎透撈出，切絲連湯一起倒入容器內，涼透之後切塊涼拌即可！

豬皮凍是一道下酒美味，如何做的好是一個問題，我的家常做法是

1.豬皮買回後先用涼水浸泡，涼水下鍋焯水10分鐘撈出用鑷子拔乾淨毛，用刀刮掉多餘的油脂。

2.把處理好的皮切成細加適量的水，用花椒 大料 香葉 桂皮 幹辣椒做成料包，加鹽 生抽 料酒，煮開變小火40分鐘。

3.取一干淨的容器，不要沾油，把煮好的皮凍倒入容器攪拌均勻涼涼，放入冰箱儲存。

4.吃的時候取出切塊，澆上用蒜泥料汁即可。

豬皮凍材料：豬皮500g，姜、大蔥、料酒、味極鮮、老抽、鹽、滷料包（料包沒有可以用五香粉或者十三香代替）。做法如下：一、豬皮買回家清洗乾淨，豬皮表面如果有豬毛，用鑷子拔出來，背面用刀颳去油脂。然後切成條或者塊，這個是整個過程最費工、費力的活。我家是用剪刀剪的。處理乾淨的豬皮再次清洗乾淨，鍋裡放涼水，放上豬皮，放幾片姜，不鏽鋼勺一勺料酒，開著鍋蓋大火燒開，開鍋以後再煮三四分鐘，撈出來豬皮清洗乾淨，重新換水煮，水量大約是豬皮的五六倍左右。二、我準備的滷料包，這時買的成品，裡面有28種材料，具體有什麼也說不太清楚，不過味道不錯，我把一小包分成三份，每次用一份，這樣大料味道不會太濃。把滷料裝到口袋裡面紮緊，用水沖洗一下防止有浮塵。蔥切大段也可以不切，姜切大片。三、把滷料包和蔥姜放到鍋裡，和豬皮一起大火燒開後，把表面的浮末油脂撇去。我這張圖是焯水時候的照片，第二次煮開時候，沒有拍。撇去浮沫後，加上味極鮮增加底味，改小火燉煮，過一點時間用勺子攪動一下鍋底，防止豬皮粘鍋底糊了。大約煮兩個小時左右，要根據具體放的水量來判斷，看到整個湯變得比較黏稠了，加上鹽調味，加點老抽調色，繼續煮三五分鐘關火。四、倒到盆裡，自然晾晾後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，幾個小時以後就可以吃了。我放在比較小的盆裡，這樣下面一層有豬皮，QQ彈彈，上面一半沒有豬皮，這樣可以把上半部分切下來，做灌湯包，不過有豬皮的不分，也可以用來做灌湯包。五、我做的口味略淡，做灌湯包的時候，比較好掌握味道，吃的時候可以調一份料汁，蘸著吃就可以。蒜泥拍碎，香菜、紅綠小辣椒切段，碗裡放味極鮮、醋、香油、涼開水調勻，表面撒一點白紙。不管是自己吃，還是宴客，都是一個很不錯的選擇。一半是帶豬皮的，一半不帶的，一種材料，兩種口感。看，迎著太陽，晶瑩剔透，沒有雜質。