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1 # 做手工餃子餛飩的三姐
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2 # 加小籬
麵粉和不光、一揉就開裂，麵粉、水量、發酵粉等都有可能導致這個問題，具體原因大致有以下幾個方面：
1.麵粉質量差，筋力不夠或麵筋沒有成型，也可能成型時有斷層；像香雪、五得利這些超市中常見的麵粉品牌很少出現這樣的問題；
2.和麵時攪拌不充分，就沒法形成牢固的麵筋網路；或者和麵時攪拌過度，就會破壞麵糰的麵筋網路，應調整和麵時間；一般揉好的麵糰表面看起來光滑細膩，做麵食，和麵揉麵是基礎，如果面沒有揉到位，這樣做出的饅頭表面就會凹凸不平，所以麵糰一定要揉到位；
3.水放少了，這樣有的麵糰幹、有的麵糰溼，揉起來的話就容易開裂；和麵時，首先把發酵粉要用溫水化開，倒入的水不能一次性倒入，要一點點加進去，如果水多了麵糰就會很黏，這時加入一些麵粉即可。
4.麵粉、水、發酵粉的比例是否正確，只要原料比例別太過於失調，基本做出來的麵食都不會有太大問題。
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3 # 米菲阿奇
麵糰為什麼和的不光滑？首先在和麵的方法上是不是有什麼問題，下面分享和麵的方法，和出光滑的麵糰。
1.用筷子把所有材料拌勻成絮狀。（要把盆邊的粉也刮下來）
2.用手把面絮攏成團。（如果麵糰太乾，盆中有很多幹粉，可在此時酌情加水）
3.把盆子裡所有的面都合攏成團。（盆中沒有多餘的乾粉）
4.揉麵5分鐘。（合蓋靜置5分鐘）
5.麵糰靜置5分鐘後再揉一分鐘。（麵糰如果有點幹，可以加少許水）
6.麵糰加水繼續揉3分鐘。（根據麵糰的情況，會再揉5-10分鐘左右會更好）
才開始和麵的時候除了狂揉，還要連甩帶摔，弄得廚房乒乓作響。
隨著後來揉麵的經驗多了，再加上學習別人的經驗，慢慢形成了現在的揉麵手法：使用腕力重複兩個動作：向前推和摺疊麵糰。
一般15-20分鐘左右就可以把麵糰揉至光滑的狀態。
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4 # 77michelle生活日記
麵粉和不乾淨粉是水少了哦
無論中筋、低筋、高筋麵粉，只要水分適當，揉麵方式正確，就會面光，手光、碗光哦
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5 # 貓爺廚房
你好，作為一個北方人，很喜歡麵食，也會自己和麵擀麵條，剛開始做的時候和你的情況一樣，也是和不光，一揉就開裂。
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6 # 浪個狼
麵粉分為低筋，中筋，特筋麵粉，牌子也是五花八門的。不管什麼牌子，你要看它是什麼麵粉。麵粉和不光，說明麵粉質量不夠好；一揉就開裂，說明麵粉可能是低筋麵粉，不適合用來做包子，饅頭，花捲。應該選擇中筋或者特筋麵粉。
市場上，有專做包子麵粉如大家常用的五得利特筋粉，五得利510六星粉，蘇30等，有專做油條的油條高筋麵粉，有專做餃子，麵條的麵粉等。根據自身需求選擇不同的麵粉！
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7 # 浩哥美食
如果麵糰開裂揉不光，水面比例不對，那是水太少了導致麵糰過幹所以才會揉不成型易開裂。
1.一斤面大概加250克-300克清水，因為麵粉吸收水份不一樣，根據粉面吸水情況酌情增減，所以加水時要分次加入且邊攪拌邊加水。
2.攪拌至棉絮狀時開始進行揉搓成團。放置盆中加蓋醒10分鐘左右，拿出再次揉搓這樣麵糰即光滑又有韌性。
3.面和的好與否就看三點也就是三光:面光，盆光，手光。若是這三點做到製作出來的麵食不會太差。
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8 # 美食作家陳澤文
首先，水得適量，當然一開始把握不好沒關係，慢慢來，最重要的：和麵要有耐心，同時用力要小，面硬，你用的勁就要軟，功夫裡面以柔克剛的道理。
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9 # 吳媽美食記
做饅頭的話，一般來說水和麵的比例是1:2。
饅頭開裂，一般情況下是水太少了，還可能有一點就是你揉麵的時間沒有到。
想要饅頭，光面。水的比例很重要。
我把我平常做饅頭的。500克麵粉。250克水。5克泡打粉。5克酵母。5克白糖。再加入10克左右的食用油。
揉麵的時候要把麵糰揉到沒有氣泡孔。你揉一段時間就用刀切開看一下，只要切面部分沒有氣泡孔蒸出來的.就是光面的饅頭。
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10 # 快活的廚子
面和不光的原因並且開裂應該是因為水放少了。
想要不費力的和好面，首先要保證放足夠的水，一般就是300g麵粉放270ml水，用筷子攪成絮狀無干粉的狀態，再下手和麵，這樣很快就可以揉成光滑的麵糰了。
如果是發麵的話就用同樣的比例，放3g酵母，然後用不燙手的溫水和麵放在溫暖處發酵至兩倍大，呈蜂窩狀就可以了。
做發麵麵食的話一定要注意二次醒發，這步很重要，直接影響到成品的暄軟程度，揉好面要靜止醒到拿在手裡輕飄飄就可以上鍋蒸了。
下面都是我自己做的麵食，找到方法之後會發現其實麵食非常的簡單。希望看完能夠學會。
回覆列表
1，麵粉要用高筋麵粉
麵粉分高筋、中筋、低筋，不知道您買的是什麼麵粉。
低筋麵粉沒有筋性，只適合烘焙用，做鬆軟的蛋糕和餅乾很適合，不能做饅頭和麵條用。
中筋麵粉雖然有筋性，但是做出來的饅頭和麵條還是不夠理想。
高筋麵粉非常適合做饅頭和麵條，它的蛋白質高，做出來的饅頭和麵條非常勁道好吃。
用高筋麵粉和出來的麵糰會越揉越光滑細膩，不會存在和不光，一揉就開裂的現象。
您的麵粉和不光，一揉就開裂，而且擀出來的麵條硬，肯定是加水量少了。
一般做饅頭和麵條，500克麵粉建議加230克清水，加水時一邊揉麵一邊加水，別一次性把水倒進麵粉裡。
3，麵粉選購
如果您做饅頭和麵條，用的是高筋麵粉，和的面也不硬，那麼就是麵粉的問題，建議換用山東五得利七星麵粉，我做餃子皮一直用這種麵粉，非常不錯。