1、韭菜切沫，鮁魚去骨，剁成肉泥

2、碗中放入豬肉餡，鮁魚，生抽，花椒油，香油，雞精，鹽，攪拌均勻

3、倒入韭菜，攪拌均勻

4、將餡包成餃子

5、鍋中放清水煮沸

6、放入水餃，大火煮沸，加清水適量

7、大火煮沸，即可使用

1.鮁魚去頭去尾處理乾淨，去主骨刺用勺子 刮魚肉，注意不要魚皮哦！

2.魚肉裡少放鹽，先順指標方向攪拌魚肉，然後準備一袋牛奶，一邊攪拌一邊往裡面加牛奶，慢慢加奶慢慢攪拌，需要耐心哦，這是攪拌好上勁起膠的效果。

3.韭菜洗乾淨晾乾，切成小段備用，鍋裡倒油放花椒粒炒香，放涼與韭菜拌在一起，單獨準備的韭菜餡料。

4.包餃子之前將拌好的魚肉和韭菜放在一起，加入白胡椒粉和適量鹽，再攪拌均勻。

5.溫水和麵柔軟勁道爽滑，麵皮擀的比較薄，喜歡皮薄餡大，包的餡比較多哈。熱水下鍋煮了五分鐘，第一次做海鮮餃子比較順利，忐忑不安的心安靜啦

鮁魚餃子是大連街頭的特色風味，大連的一代名廚牟傳仁老人家，調製的鮁魚餃子被贊為“天下第一餃”。

鮁魚餃子在大連人餐桌上的經常見到，尤其是每年的春秋兩季，介紹一下我家裡鮁魚餃子的製作方法

鮁魚餃子的調製其實很簡單，最主要的是主料鮁魚必須要新鮮。

主料:新鮮鮁魚一條（最少要一斤以上，越大越好）配料:豬五花肉適量，韭菜一把調料:鹽，料酒，胡椒粉，蔥姜花椒水，雞精，花椒油做法:新鮮鮁魚去頭內臟後，入清水中浸泡漂洗去血汙。把鮁魚剖開成兩片去主刺和腹刺，用刀刮下肉泥。豬五花肉剁成泥和鮁魚泥攪拌在一起，加鹽，雞精，胡椒粉，料酒攪拌均勻。變攪拌邊分次加入泡好的蔥姜花椒水，直到餡料充分吸收水分膨脹上勁。韭菜洗淨切末加入肉餡中拌均，花椒入鍋扎香晾涼後加入餡中。這時候餡調好了就可以開包了，把餃子包好後入沸水鍋中煮三個開，撈出即可食用。鮮美異常，汁水豐富的鮁魚餃子，鮮的能把舌頭吞下去。

小貼士:第一，鮁魚入餡必須要選擇新鮮的鮁魚，皮色鋥亮，無破肚，鰓鮮紅，指壓有彈性的鮁魚。選好了鮁魚，鮁魚餃子也就成功了一多半。

第二，鮁魚要去腥增香必須要新增一部分豬五花肉，這樣可以使餡更潤滑，並且口感和滋味更香。

第三，蔥姜花椒水最好把蔥姜大塊和花椒粒入涼水鍋中，小火慢慢熬煮出味涼後新增。

第四，鮁魚餃子不需要新增過多的調味料，尤其是醬油這些顏色發黑的調料，新增後會掩蓋鮁魚的鮮味有“喧賓奪主”的感覺。