因為人心變了。

為了賺錢不良商家想盡辦法降低成本，黑心材料層出不窮。而味道方面，一瓶香精解決了所有。

但是真材實料的老店。因為純手工、成本高價格高，所以就很少有人光顧了。

人們貪圖便宜的心理被表現的淋漓盡致。

而懶惰也是一方面，各種外賣籠罩了食品行業。選餐圖片精美的垃圾食品到處都是，簡單便宜的下單方式。

老牌餐飲被快速的生活方式，垃圾的生活態度打敗了。

堅持做健康餐飲，堅持自己的良心餐飲。馬上健康才是主流。加油吧。

我是黃翰德，國家高階營銷師，實體經營實踐16年！

問題所問：現在餐飲生意為什麼那麼難做？

問題關鍵詞：難做

難做：經營困難，無法維繫

難與易是相互依存，二八定律依然適用！把餐飲當成事業，會直面問題，持續經營！但把餐飲單純以生意看待，則容易知難而退！無法維繫……

我從經營角度闡明問題觀點：第一點：餐飲生意難做的原因餐飲生意的本質：

⑴價差

利用買賣賺取價差

舉例1：中央廚房出品，門店售賣本質：出品進銷差

⑵服務增值

利用延伸服務獲得利潤

舉例2：外賣服務本質：出售便利勞務（節約客層時間）獲得利潤

⑶時點效應

利用時令節氣，市場需求關係改變獲得利潤

舉例3：傳統節日（中秋／國慶／元旦／春節），餐飲訂餐一位難求，往往需要付出更高的價格

⑷勞動增值

原材料（食材）+預製（勞動）+出品（烹調）+服務（就座）+結算（收銀）+收臺等（清理餐具）＝餐飲現金流閉環過程

舉例4：菜品價格中包含了上述閉環中所有勞動價值，以貨幣形式迴流

綜上所述：把餐飲當做生意看待，賺錢的途徑就趨於同質化，如果市場不變現，則經營難以維繫

第二點：把餐飲當做事業經營，則賺錢的思維更廣闊餐飲經營的本質：

⑴時空觀

①售賣（就餐）時間

舉例5：海底撈現場拉麵表演

解讀：用場景愉悅客層，售賣娛樂時間

②售賣（就餐）空間

舉例6：星巴克咖啡提供社交空間

解讀：提供私密空間，供商業人士交流會晤

⑵族群觀

①個人價值觀

舉例7：西貝莜麵村現場製作出品

解讀：享受貨真價實的食材及廚藝，但不需要花費個人時間和精力

②閒暇生活觀

舉例8：河馬鮮生三公里免費配送

解讀：不願意花費時間在飲食需求的前置準備上，希望獲得更多閒暇