肉夾饃燒餅解析

燒餅分三種

第一種，炭火燒餅。

工藝為先揉麵，發酵14小時左右，面有氣孔為佳，而後取出加入少量麵粉，軟硬適中即可，取兒童拳頭大小的麵糰用擀麵杖擀成圓形入平底鍋，小火慢烤2-3分鐘，烤至外皮酥脆即可，吃起來麵粉香醇味很濃很好吃，總體體驗為外酥裡軟，香醇味濃，很勁道，越嚼越香。

第二種，白吉餅。

也叫白吉饃，意為吉祥之饃，此餅多為機器製作，一次性壓制而成，吃起來口感適中，比較不錯，製作工藝同燒餅。

第三種，潼關燒餅。

這種餅前期發酵工藝與燒餅相同。不同之處，此餅在成型工藝中為將麵糰拉長趕製成扁形，邊緣處抹油，而後從一頭開始沿抹油的邊捲起，逐步拉長直到卷在一起，擀成圓形烤餅至熟。此餅體驗為表皮有很豐富的層次感，吃起來酥到掉渣，很好吃且容易入味，遺憾為餅比較薄。此餅在製作中的要領有兩點，其一為一定不可以厚，其二為一邊抹油，做到這兩點就ok了。

麵粉的選擇

麵粉需要選擇特級麵粉，口感會好很多，但不可選擇高筋粉，太勁道反而影響口感。有條件的選擇農家自己磨的那種麵粉更佳。

肉夾饃：烤好麵餅，中間夾入滷好的肥瘦相間的醬肉，再淋上肉汁，撒上香菜等，咬一口噴香。

材料

豬五花肉2斤、八角、桂皮、草果、肉蔻、生薑、蔥、青椒、香菜、

麵粉500克、酵母5克，溫水適量

做法

1. 五花肉洗淨切塊，在開水裡煮幾分鐘撇去浮沫把肉撈出！

2. 砂鍋裡放入生抽，老抽，料酒，白糖，八角，蔥薑蒜倒入開水要多放一些，

3. 小火燉至兩個小時！燉到肉酥爛即可！

4、麵粉用泡好的酵母和成稍硬的麵糰，放到溫暖處發到原來1.5倍大

5、把餳好的麵糰揪成面劑子，揉上勁後，擀成小薄餅。

6、將餅胚團圓摁扁放入餅鐺，餅鐺無需放油，面裡也不要放油！

7、麵餅烤制兩面金黃，大概十分鐘，面胚鼓起來兩面金黃體積膨大，聞到麥香後即可。

8、把烤好的麵餅，用刀在中間劃開，夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁。

香噴噴肉加饃出鍋啦~

一句是關鍵，廢話成文章！

西安肉夾饃的白吉饃配方如下：

中筋麵粉 500克

溫水250克

酵母 5克（過去用老酵母老肥面）

鹽3克（可選）

糖 10克（可選）

豬油 20克

一家之言錯誤難免。