關於烙餅我講了很多種配方了，包括冷水面的。發麵的，水油麵，等等種類的餡餅，今天給大家介紹一個發麵酥餅配方的配方和做法，口感吃起來外酥裡嫩，特別好吃。而且成本也不高。可以商用也可以家用，

發麵酥餅配方

麵皮配方:

麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克。糖一兩，雞蛋一個，水五兩半左右

皮面製作過程:

把麵粉放入盆中加入酵母，泡打粉。糖攪勻然後加入雞蛋和水和成稍軟麵糰然後醒發一倍大備用

油酥配方:

大豆油二兩，麵粉一兩

油酥製作過程:

把大豆油燒熱然後倒入麵粉裡攪勻，攪成稀糊狀即可

餅製作過程

把皮面擀成長方形大片然後上面抹油酥然後捲起來，下成50克左右的劑子，擀成皮包入陷心然後放入鍋中烙制即可

小貼士:

（1）油酥油和麵沒什麼特定比例，就是油和麵和成稀糊狀即可，讓油酥在面片上抹起來比較容易即可

（2）油酥裡面可以加些鹽，五香粉。花椒粉等等配料來調節味道

（3）吃不慣大豆油的味道可以改成色拉油，

（4）家裡有烤箱的也可以放烤箱烤制

經常在菜市場門口看到一對老夫婦，老奶奶負責烙餅，爺爺負責擀餅皮。面劑子在爺爺一雙長滿老繭的手下，很快變成一張薄薄的餅皮。老奶奶接過餅皮，不用一滴油，不到一分鐘餅就烙好了。厚厚的烙一疊，八毛錢一張，只收現金，每到下班高峰期很快就會被買走了。烙餅的做法其實很簡單，很多人不想做，是覺得很麻煩。如果你想做，那麼就跟我學吧。學會這烙餅，可卷全世界的菜，或素或葷，都隨你。

【製作方法】

餳好的麵糰揉光滑。

揉成長條，再切成大小均等的面劑子。

按照自家平底鍋的大小來擀麵皮，這個步驟要下點功夫啦，彆著急慢慢擀。擀不好會出現中間薄，邊緣厚的情況，因為擀麵杖多次在中間來來回回，麵皮的邊緣一定要用擀麵杖徹底擀過去，才能做到中間和邊緣薄厚一樣的程度。

這個步驟還要根據個人喜歡的方式來擀，只要薄厚一樣就可以。

平底鍋中不需要放油，小火慢慢烙，切勿大火。

等挨著鍋底的一面微微發焦黃（如下圖）就可以翻面了。表面會起一些小泡泡，盛出後泡泡立馬就塌下去了。

餅烙好之後，就可以開始炒菜啦。配菜可以根據自己的喜好來選擇，素菜和葷菜都可以，只要你想吃的都可以卷著吃。我做的是醋溜土豆絲和線椒炒雞蛋，還可以做青椒炒肉絲，蔥爆肥牛，素炒豆芽，蘑菇等等。