牛雜，包括牛筋、牛肚，牛肉丸這些一直都是我的最愛。偶爾出去吃牛肉火鍋，午餐在家經常自制牛雜/牛肉丸湯麵/粿條，湯底灑南姜粉，蘸上特色沙茶，四兩面下肚完全沒問題

用料

牛雜麵的做法

牛筋、牛肚加上南姜粉用高壓鍋燜至酥軟（至少半小時），也可以在牛肉店買燜好的

在燜牛雜的湯底中煮牛肉丸，稍煮片刻，使湯底味道更濃郁。開大火，湯沸騰時加入牛肉燙一下即可關火。

另起兩鍋，分別把面和青菜煮熟，裝盤，淋上牛雜湯，蓋上各式肉類，撒上南姜粉，牛肚等可以用沙茶蘸食。

娟子來為大家分享這道美味好吃的牛雜麵，喜歡的也可照這個方法做；

麵條、牛雜、香菜、八角、桂皮、香葉、胡椒、花椒、姜蒜、白糖、豆瓣醬、味極鮮、老抽、料酒

1；先將買來半熟的牛雜洗淨，香菜洗淨切段，薑切片

2；鍋中倒油燒熱放入八角、桂皮、香葉、胡椒、花椒姜蒜炒出香味

3；把香料撈出用紗布包好

4；鍋中再放入白糖，豆瓣醬倒入牛雜翻炒

5；倒入味極鮮、老抽、料酒翻炒

6；轉入砂鍋中放入香料包加適量的水，大火燒開轉小火慢燉至熟

7；鍋中加水燒開放入麵條煮熟，撈入碗中放入香菜段倒入牛雜湯

8；一道美味的牛雜麵就做好了

家庭版香辣牛雜麵的做法，我在外面吃了幾回牛雜麵感覺挺好吃的，自己回家就摸索做了，個人感覺味道還可以，你們回家也可以試試。原料：鮮牛肉、牛雜（心、肝、肺、肚等）、八角、蔥薑蒜、幹辣椒、麵條。

1、將牛肉、牛雜洗淨。將牛肉、牛雜切成小塊一起放人鍋內，加入清水，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，放入蔥薑蒜、八角，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒半個小時，（因為切的小塊容易燉爛）。

2、鍋中放油燒熱，放入幹辣椒、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、鹽、生抽、老抽，再加入剛燉牛肉的湯汁（放入白水也可以），大火燒開，加入牛肉和牛雜，如果喜歡吃雞蛋的可以將煮好的熟雞蛋同時放入鍋中，大火熬10分鐘，牛雜麵的湯汁熬好了備用。

3、將麵條煮熟，如果喜歡吃生菜（油菜）的，可以將生菜（油菜）焯水備用。

4、將麵條放入大碗中，澆上熬好的湯汁，放入牛肉和牛雜，雞蛋和生菜，一碗香噴噴的香辣牛雜麵上桌。

牛雜麵的做法其實是非常簡單的。如果您買的是熟牛雜，只需回家在煮一下就可以了，家裡有麻辣香鍋的調料就跟省事了，注意牛雜一定要洗乾淨。在家裡，我們可以根據不同的口味作出不同的味道。