世界茉莉花茶發源地為福建福州，我們曾在福建山上，採訪過一位茉莉花茶“十醉九星窨花陣法”第七代傳人，他做了30年的茉莉花茶。在此，給各位分享一下福州茉莉花茶傳統的製作過程。
歷經60多天，201道工序
中國的茶葉有很多種，其中絕大部分從採茶到市場流通最短只需要兩三天時間，唯獨花茶是鮮花窨制而成，費工耗時，特別是最負盛名的茉莉花茶。
其獅子頭茉莉花茶，均只取單瓣茉莉進行窨制，揉製得均勻，緊實的球形茶珠作為茶坯。其花香通透優雅，茶味鮮靈甘甜。這亦是一份屬於鄉愁的味道，令人哽咽顫抖，為之動容。
夏季，茉莉花開為最盛，也是製茶的最好時節。白天採摘，晚上盛放，製茶均安排於夜晚。在伺花、篩花、十醉窨花、醒花、九星吹氣等工序過程中，花香會變濃，花瓣亦會變白，一層花一層茶坯層層鋪灑，讓花氣“印”進茶裡，反覆隔離使香氣更清幽。
窨制花茶的茶胚，是用綠毛茶經過精製（略）按照花茶茶胚級型標準樣品拼配而成。
翁文峰採用的是與眾不同的“點星法”，“點星法”是在鋪好的茉莉花床上均勻點綴獅子頭茶坯而製作極品獅子頭時，需要重複鋪點二十層這樣的做法是為了花與茶接觸得更加充分，但耗損的花量也會比其他種類的茉莉花茶高出近三分之一時間，投入自然也更長。
製作獅子頭，需歷經60多天，完成201道工序，每一窨的用花量都要嚴密控制，窨制時間、烘焙火候都有嚴格約束，獨特的“十醉九星窨花陣”，每次窨制，都是茶葉與花香的融合與轉化。
茉莉花茶，是由綠茶和茉莉花窨制而成，分釀造，冷吸，熱合。釀造是應用茉莉花和茶的水熱作用，引發綠茶後發酵，將茉莉的香氛融化到茶中，綠茶因此產生了內在質地的變化，花香茶氣一體，特點是：幽香久遠，茶水醇厚，其色由綠漸變成橙黃。成品的南仙茉莉花茶，經花和綠茶几度釀造後，其湯水及葉底呈金黃色，不再是綠色，其精妙變化工藝全靠經驗。
冷吸法，應用茶吸附的功能，對茉莉花進行吸香，茉莉香依附在茶上，特點是：綠葉綠水，香氣彰顯，膚香短暫，寡淡，工藝簡便，窨次少，成本低，成品速度快。
熱吸法，將鮮花和茶混合放在鍋裡慢慢炒制，吸附茉莉香，其特點類似冷吸法，茶氣清透些。
“製作茉莉花茶的步驟和章法其實大同小異，但是影響茶品的窨制時間長短、溫度控制卻全憑個人，多一份清透，少一份悶濁，恰恰是窨制茉莉花的魅力所在。”以至於慈禧都曾說過，“白茉莉只許我用，旁人沒哀家允許不可簪茉莉花。”
世界茉莉花茶發源地為福建福州，我們曾在福建山上，採訪過一位茉莉花茶“十醉九星窨花陣法”第七代傳人，他做了30年的茉莉花茶。在此，給各位分享一下福州茉莉花茶傳統的製作過程。
歷經60多天，201道工序
中國的茶葉有很多種，其中絕大部分從採茶到市場流通最短只需要兩三天時間，唯獨花茶是鮮花窨制而成，費工耗時，特別是最負盛名的茉莉花茶。
其獅子頭茉莉花茶，均只取單瓣茉莉進行窨制，揉製得均勻，緊實的球形茶珠作為茶坯。其花香通透優雅，茶味鮮靈甘甜。這亦是一份屬於鄉愁的味道，令人哽咽顫抖，為之動容。
夏季，茉莉花開為最盛，也是製茶的最好時節。白天採摘，晚上盛放，製茶均安排於夜晚。在伺花、篩花、十醉窨花、醒花、九星吹氣等工序過程中，花香會變濃，花瓣亦會變白，一層花一層茶坯層層鋪灑，讓花氣“印”進茶裡，反覆隔離使香氣更清幽。
窨制花茶的茶胚，是用綠毛茶經過精製（略）按照花茶茶胚級型標準樣品拼配而成。
翁文峰採用的是與眾不同的“點星法”，“點星法”是在鋪好的茉莉花床上均勻點綴獅子頭茶坯而製作極品獅子頭時，需要重複鋪點二十層這樣的做法是為了花與茶接觸得更加充分，但耗損的花量也會比其他種類的茉莉花茶高出近三分之一時間，投入自然也更長。
製作獅子頭，需歷經60多天，完成201道工序，每一窨的用花量都要嚴密控制，窨制時間、烘焙火候都有嚴格約束，獨特的“十醉九星窨花陣”，每次窨制，都是茶葉與花香的融合與轉化。
茉莉花茶，是由綠茶和茉莉花窨制而成，分釀造，冷吸，熱合。釀造是應用茉莉花和茶的水熱作用，引發綠茶後發酵，將茉莉的香氛融化到茶中，綠茶因此產生了內在質地的變化，花香茶氣一體，特點是：幽香久遠，茶水醇厚，其色由綠漸變成橙黃。成品的南仙茉莉花茶，經花和綠茶几度釀造後，其湯水及葉底呈金黃色，不再是綠色，其精妙變化工藝全靠經驗。
冷吸法，應用茶吸附的功能，對茉莉花進行吸香，茉莉香依附在茶上，特點是：綠葉綠水，香氣彰顯，膚香短暫，寡淡，工藝簡便，窨次少，成本低，成品速度快。
熱吸法，將鮮花和茶混合放在鍋裡慢慢炒制，吸附茉莉香，其特點類似冷吸法，茶氣清透些。
“製作茉莉花茶的步驟和章法其實大同小異，但是影響茶品的窨制時間長短、溫度控制卻全憑個人，多一份清透，少一份悶濁，恰恰是窨制茉莉花的魅力所在。”以至於慈禧都曾說過，“白茉莉只許我用，旁人沒哀家允許不可簪茉莉花。”