酸菜 一般剛從缸裡拿出來的時候是非常酸的 如果受不了太酸得建議用水多洗幾遍 洗的時候用手多擠擠 差不多洗個五六遍就不怎麼酸了

酸菜一般在缸裡撈出很酸，要想讓它不酸就應先把它切成絲，然後用熱水焯一下撈出，再用溫水泡半個小時，然後用手攥一下即可。

酸是正常的啊，如果你喜歡輕微的酸度，就在它醃製好的時候，從缸裡移出來就好了，

還有就是醃酸菜的時候，鹽一定不要放多。

在四川、貴州的泡菜，有些地方有個習慣，在泡菜壇里加入用大米為主要材料做出來的白麻糖，泡糶就不會太酸，並且增加泡菜的脆感。

還有就是對泡菜壇定期進行清理，撿出一些老泡菜，不斷加入新的食材，並同時加入適量鹽和白酒，這樣味道就不會太酸。

酸菜加什麼東西能不酸？

在咱們農村真正醃製出來的酸菜不但會酸，而且還很鹹了，因為醃製酸菜時，大家都是按10：2的比例加入的鹽巴，如果你醃製鹹菜時鹽巴放少了，你醃製出來的酸菜不但顏色不黃不脆，而且還容易溶化壞掉的了。

讓酸菜不酸的辦法之一：能夠讓酸菜不酸菜的辦法之一，那就是在醃製酸菜過程中，你如果發現酸菜醃製好了，醃製成熟了的時候，酸菜剛剛在變酸味的時候，你就趕緊把它從罈子裡倒出來用太陽曬乾它，然後再用塑膠袋儲存起來，一樣的可以炒肉吃，煮魚吃，開湯喝，而這樣的酸菜吃起來就沒有一點兒酸味兒了。

讓酸菜不酸的辦法之二：能夠讓酸菜不酸的辦法之二，那就是把酸菜從罈子裡夾出來，放入盆中加上適量的水清洗一遍，洗掉它外表的鹽份，然後再把它用手捏幹，再多放點冷水把酸菜泡上一兩個小時，再洗乾淨濾幹它，這樣子做出來的酸菜基本上不鹽不酸了。

正常的醃製酸菜，把鍋燒開水，把修理好的白菜，上鍋燙一燙，就可以擺在缸裡，有的人家一層白菜，少放一點大粒鹽，有的人家不放。

缸裡把菜擺滿以後，上面壓兩塊大石頭，白菜壓實，兩三天以後，白菜會沉下去，如果缸裡缺水，把水填滿，預防缸裡缺水，白菜在缸裡腐爛，這也是東北正宗醃製酸菜的方法。

白菜在缸裡發酵一個月後，就變成酸菜，酸菜變成黃黃的，我們就可以吃了。有的人喜歡吃酸菜，胃腸不好，不能吃太酸的酸菜，把酸菜洗乾淨，切成絲，用開水燙一遍，酸菜的酸味就淡一些。

還有一種方法就是，把切好的酸菜，用涼水泡一天，酸味也會淡的。

燉酸菜，炒酸菜，酸菜包子，酸菜餃子，酸菜怎麼做都好吃。醃製的酸菜，最好是少放鹽，鹽放多了，就不是酸菜，是用鹹鹽醃的大白菜，吃到這樣的菜，酸菜發硬，經常吃對身體沒有好處的。