魚做肉絲的話，一般很難掌握的，容易斷，碎。原則上是可以的。

首先要把魚肉片下來，層層切片，然後切絲，不要太細，不然一抓就碎。

｛1｝上漿：蛋清，料酒，幹玉米澱粉適量輕輕抓勻，淋入少於清油備用。

｛2｝取青筍切絲，木耳，胡蘿蔔切絲備用。

｛3｝起過下入寬油，待油溫6成下入魚肉絲，用筷子慢慢劃散，等肉絲變成白色，再下入切好的三絲過一油馬上撈出備用。

｛4｝鍋底油加入蔥薑蒜片爆香，加入啤醬，料酒，雞粉，白糖，白醋，精鹽，白胡椒粉適量。加入清水少許，再加入少量溼澱粉勾芡，不要芡大了，因為肉絲本身就有芡漿。下如過完油的料，翻勺幾下，淋入紅油，出鍋。

總結：菜品紅白綠顏色分明，糖醋味蓋住了魚肉的腥味，本色的魚鮮味是蓋不住地，這個不用擔心。

｛由於工具不在手，就不上圖片製作過程了｝

“老闆魚香肉絲裡面為什麼沒有魚”！！！？

老闆：“你吃老婆餅，我還送你一個老婆啊”！！！？

這肯定是大多數人都聽過的段子

不過魚香肉絲裡面確實沒有魚，這裡所謂的魚香 是隻這道菜的味型

比如“魚香肉絲” “魚香茄子”“魚香茄夾”

等等 都是一個味型的菜

不僅是沒有 而且不能用有 大多魚肉帶刺

而且 切絲後在加工 翻炒過程中都很容易損壞 不易成型 所以這不是合理搭配！

如果廚師非得在這上面玩創新 那他就必須克服 魚肉如何在不翻炒的情況下 炒出魚香味 而且筷子不容易夾斷

總之或許都可以做到 不過這個將就效益的時代 它會有市場嗎？

經典之所以能稱之為經典

是經過無數洗禮和考驗才留下來的

其實，在一些“全魚宴”中，你會看到廚師們有時候會反其道而行之，“魚香肉絲”就要用魚肉絲來做，讓“魚香肉絲”真的名副其實。你別說，在這樣的創意下，“魚香肉絲”真的煥發了“青春”。

我吃過的“魚香肉絲”是用烏魚做的，味道鮮美，讓人難忘。

廚師將新鮮的烏魚剔骨去皮，淨肉成片，然後切成魚肉絲，最後用“魚香肉絲”的傳統方法炒制而成。

成品上桌後，一絲入口，味道跟普通的魚香肉絲一模一樣，只不過魚肉的口感更嫩、更化渣，少了肉的韌勁，多了魚的香味。配料還特別加了杏鮑菇，Q彈有勁，混著濃郁的魚香味一起下肚……唉！啥也不說了，“老闆兒，再打碗乾飯！”