麻辣乾鍋蝦製作步驟：

1.鮮蝦洗淨後剪去蝦槍、蝦鬚，充分瀝乾水分。大蒜和姜分別切成末備用，大蔥切成細絲；

2.鍋中加入比平時炒菜稍多的油燒到3成熱，放入蒜末、薑末、幹辣椒、花椒、香葉用中火煸出香味，然後放入甜辣醬，改成中小火炒出紅油；

3.鍋中出現紅油，蒜末微微焦黃時，改成大火，然後立即放入鮮蝦迅速翻炒，淋入白酒、醬油拌勻；

4.放入白糖，淋入100ml左右清水，加蓋用中火燜至水分收幹，然後撒上蔥絲拌勻即可。

材料：

主料：海蝦250克、藕100克、菜花1小朵、芹菜半顆、乾紅辣椒適量、麻椒適量

輔料：料酒3勺、郫縣豆瓣醬1勺、大蒜2瓣、鹽1克、生抽1勺、糖1調味匙、食用油30克

製作方法：

1.海蝦洗淨，去除蝦腸，用鹽和料酒醃製15分鐘。

2.藕去皮、洗淨、切片，菜花掰小朵，芹菜洗淨切段。

3.油鍋燒熱，下麻椒、乾紅椒、蒜末爆香。

4.下藕片、菜花翻炒。

5.加入一勺郫縣豆瓣醬，下大蝦翻炒。

6.加入生抽、糖、鹽、料酒調味。

7.最後加入芹菜翻炒一分鐘出鍋。

美味即成！

香辣乾鍋，很有食慾的一道菜系，乾鍋，又名乾鍋菜，川菜的製作方法之一，其特點是口味麻辣鮮香，湯少，味更足！其主要品種包括：乾鍋雞、乾鍋蝦、乾鍋耗兒魚、乾鍋牛蛙、乾鍋排骨、乾鍋牛肉、乾鍋素菜等。

當然想要掌握香辣乾鍋的做法，定要學習，如果想要做香辣乾鍋的生意，就必須有這門手藝！西安唯典小吃培訓中心就能讓你掌握更多的乾鍋技巧！今天小編就為大家分享下家常香辣乾鍋蝦的做法！喜歡麻辣味的食客朋友們，讓美味的乾鍋俘虜你的味覺吧！我們一起動手做起來吧！

需要準備的用料 ：蝦 300克、土豆 1個、香菜 1小把、乾紅辣椒 1小把、蔥薑蒜 適量、四川辣醬 1茶匙、生抽 1湯匙、糖 1茶匙、料酒 1湯匙、麻辣花生 1湯匙、白芝麻 1湯匙

製作的流程：

1.將蝦去槍、須、腸後清洗乾淨，加入料酒和少許鹽浸泡片刻；

2.土豆去皮切成粗條；香菜去根洗淨切成段；辣椒洗淨去蒂去籽；準備好薑片、蒜瓣和蔥段；

3.鍋中倒入油燒熱，將土豆表面的水分搽幹，放入油鍋炸至金黃撈出控油；將油升溫，倒入蝦炸至蝦身彎曲、蝦殼變脆撈出控油；

4.鍋中留底油，放入蔥薑蒜、幹辣椒爆香，再加入四川辣醬煸炒；倒入炸過的蝦、土豆翻炒，調入生抽和糖炒至上色、入味；

5.裝盤後加入麻辣花生，撒上熟芝麻，放上香菜即可。