如何製作扁肉才美味？

作為一個南方人，對扁肉還是有很深的感情的。

不過，我們那邊“扁肉”不叫“扁肉”，叫“扁食”。

豬瘦肉

麵粉

鹽

泡打粉

冰塊

揉小塊麵糰，醒面。

瘦肉，切碎放入絞肉機。傳統做法是手拿大錘打製肉漿！放入一點泡打粉和鹽，邊攪邊加入冰塊或冰水才會Q（這是扁食的靈魂）。

扁食皮，極度挑戰耐性，搓到薄到透明，在晚上可以透過麵皮看到月亮（也就是我們俗稱的月暈），就證明你成功了。切成小方塊

包扁食，簡單啦。肉餡一捏就好！

最後就是湯底了，這個沒什麼好講的，一定要骨頭湯！慢慢熬~

美食對每個人都是很公平的，你付出了多少，你就能到多少的回報。

1:將扁豆角，洗乾淨，從兩角去頭抽絲。

2:放在盆中泡上10分鐘，用手豆角在水中搓一下，撈出，空幹。

3:將洗乾淨的扁豆角，斜切成條狀（約1釐米寬）。將蔥、姜切好，待用。

4:在炒鍋中放入食用油，開火，放入幾粒花椒，炸微黃，撈出，放切好的蔥姜，待蔥微黃將豆角放入鍋中翻炒。

5:翻炒幾下，加適量鹽，翻炒均勻，然後放一大碗水。

6:將粉條沖洗乾淨，放在鍋中，粉條熱後變然軟，將粉條按在菜的下面，大火燉煮3分鐘後，翻一下，繼續燉3分鐘（中火）。

7:關火，稍停1分鐘後，開啟鍋蓋，將菜盛入碗中，即可食用。

注意事項

擇扁豆角時，儘量要將兩邊的絲抽乾淨，口感好。

在加水時，要加足水量，使粉條不容易糊鍋

總的有三個部分：食材的準備 底單的製作 煮的時間

一、食材的準備：

這個因人而異，有的喜好豬肉的包豬肉、喜好海鮮的用海鮮、等等。我們先用最常規的豬肉，豬肉呢最好選瘦肉，尤其是餚肉，最嫩。豬肉洗淨、切片瀝乾然後剁成肉泥，中間根據自己的喜好加一些調料品，如果對味道調的沒把握，可以用手指沾一下，嘗一下味道。

二、底單的製作包括兩部分：

1、條件許可，用骨頭湯或是雞骨架調最好，沒條件的就用醬油、雞精等。

2、蔥頭切絲，最好與豬油一起熬，熬出香味，蔥花顏色變金黃色即可，

三、煮的時間：

把包好的扁肉加放進燒開的水中，不要超過1分鐘，否則扁肉皮會化。