叫花雞，又叫常熟叫花雞，煨雞。是江蘇常熟地區的一道名菜。方法是把加工好的土雞用鮮嫩荷葉、黃泥包裹再用火燒烤而成。$相傳，叫花雞是由討飯的叫化發明的，故起名“叫化雞。食材有土母雞或三黃雞，荷葉，香菇，姜，精鹽，白糖，茴香，八角，耗油，生抽。製作時把處理好的雞用作料醃製，然後用荷葉黃泥包裹再上火燒烤。

作為一個資深吃貨，小時候看《射鵰英雄傳》，印象最深的情節莫過於黃蓉給洪七公做叫花雞吃，正是靠著這道美味，她才說服洪七公，收郭靖為徒。當時我就在想，要讓身為五絕之一的洪七公收徒，這個叫花雞想必是天下絕味了。長大後終於吃過一次叫花雞，才發現，好吧，也就那麼回事，洪七公估計是太久沒吃過肉了。

當然了，我吃的叫花雞並一不定正宗，畢竟不是黃蓉做的。但這也讓我產生了好奇心，叫花雞這道菜到底是從什麼時候有的？中國飲食文化史上第一隻叫花雞又是誰吃的？本著打破砂鍋吃米線的精神，我不斷的查閱史料，有的資料說叫花雞不過400多年曆史，但知道馬王堆三號漢墓出土了一本《五十二病方》，才把叫花雞的問世時間提前到了2000多年前的西漢初年，甚至先秦時期。

書中原文寫：“痔者，以醬灌黃雌雞，令自死，以菅裹，塗上（疑是“土”字），炮之，塗幹，食雞。”翻譯成白話就是：“得了痔瘡（沒想到先秦人民也會被痔瘡困擾）的人，找一隻活的黃母雞，用黃豆醬灌它嘴裡，不用宰殺，等它吃黃豆醬吃到死，再用茅草裹上，塗上泥，用火烤，烤到泥巴乾裂了，再吃雞。”

看到這道菜譜的時候我被驚了幾次，分別是“痔者”、“令自死”，還有“食雞”，第一沒想到這是一道食療菜普，治的是痔瘡。痔瘡和叫花雞，究竟是怎麼聯絡到一起的？在《馬王堆醫書考注》中，週一謀、肖佐桃兩位先生認為，黃醬能出熱、止煩滿、殺火毒，難道黃豆醬就是治痔瘡的秘訣？

第二沒想到，是殺雞的方式。我們吃雞都是人工宰殺，放血，清除內臟。這道叫花雞還得等雞自然死亡，先秦人應該是有經驗，為黃豆醬喂到一定的程度，雞兄就會受不了，扭頭走上黃泉路，可要是遇上愛吃黃豆醬的雞，不是被吃破產了，雞都還沒死，吃不上這口叫花雞了嗎？

最後是“大吉大利，今晚吃雞”。言歸正傳，這道菜的出現確實和現代的叫花雞有很大的不同，難道是黃豆醬和沒有放掉的雞血、內臟起了什麼神秘的化學反應，才有食療的價值？不管怎麼說，叫花雞的歷史都大大提前了，而且和現在又裹豬網油、又裹荷葉不同，當時的叫花雞就是簡單的裹上茅草塗上泥，直接燒。

只能說，先秦人民的智慧真的讓人吃驚，考慮到做這道菜的難度並不大，我準備什麼時候也找一隻三黃雞，試試它的療效。