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肉夾饃
(陝西小吃)
肉夾饃,是陝西著名小吃,也是陝西漢族特色食品之一,肉夾饃就是將肉夾在白吉饃裡面。在過去,由於人民生活水平非常低,吃肉較少,所以,陝西人把"肉"字特意放在前面引人垂涎。現在,隨著人民生活水平的日益提高,陝西著名小吃肉夾饃也遍及全國漢族地區,且深受漢族人民喜愛。今天,就向大家分享我們做的肉夾饃。
食材準備
1、滷肉的食材:五花肉、八角、香葉、鮮姜、乾薑、幹辣椒、草果、肉蔻、花椒、白蔻、桂皮、大蔥、白芷、生抽、老抽、糖色、料酒、雞精、食鹽。
2、做白吉饃的食材:中筋麵粉、酵面、鹼面。
操作流程
1、將香料裝進調料袋,鍋里加涼水下肉,放調料包,大火燒撇去浮沫。
2、放入蔥姜幹辣椒、老抽、糖色、生抽、料酒、鹽、雞精。
3、大火煮20分鐘,調小火煮1小時,關火燜30分鐘後出鍋。
滷一鍋牛肉,肉爛的用筷子一夾就散了,這樣綿軟濃香的最適合做肉夾饃。整理了一款黑芝麻牛肉夾饃詳細做法,供參考。
【牛肉夾饃】
饃
材料:麵粉500克,水240克,白砂糖10克,酵母5克;
另備:熟黑芝麻適量。
做法:1.將材料全部放入麵包機,揉成光滑麵糰。
2.然後讓麵糰發酵至原來的2倍大.。
3.發酵好後將麵糰取出,揉勻,再等量均分成小面劑子,並逐個揉圓。
4.取其中一個麵糰,擀開後撒上少許黑芝麻,然後對摺後再擀開,讓黑芝麻均勻分佈於麵糰中。
5.擀勻後將麵糰再次的揉成團。
6.最後擀成半釐米厚的圓片。
7.將麵糰依次的全部擀好,再鬆弛醒發10分鐘。
8.放入預熱好的電餅鐺中,加蓋1-2分鐘。
9.翻面再1-2分鐘,烙熟即可。
事先做好的滷牛肉
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1.滷牛肉材料:牛肉900克,滷水汁250克,蔥1顆,姜4片,八角1顆,花椒1小撮,香葉1片。
2.牛肉洗淨後分切成塊,跟冷水一起下鍋焯水。
3.大火煮開後在續煮3-4分鐘,當鍋中飄滿浮沫時即可關火撈出洗淨待用。
4.將牛肉、滷水汁、蔥、姜、八角、花椒、香葉一起放入紫砂煲,加足水,武火煲3-4個小時即可。
5.饃做好,趁熱從中間剖開,並在底部抹上一層麻辣醬。
6.再鋪上用肉汁和青椒調拌好的牛肉絲即可。