紅茶為什麼會叫紅茶？就是因為紅茶幹茶的顏色是紅的，茶湯也是紅的。

為什麼會變成紅的？

我們來看看紅茶的工藝：萎凋-揉捻-發酵-乾燥（烘乾或曬乾），紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。

我試過鮮葉輕微萎凋發酵足，做成的紅茶也是紅色的，所以，紅茶確實主要是透過發酵而成為紅色的茶的。

　　紅茶是發酵茶嗎？其實發酵茶也有好幾種，按照發酵的程度可以分為：

　　（1）不發酵茶，不發酵茶主要是綠茶，比如龍井、碧螺春之類的；

　　（2）半發酵茶，半發酵茶也就是部分發酵茶，發酵程度一般是在20%-70%之間，半發酵茶主要是烏龍茶，鐵觀音就是典型的半發酵茶。

　　（3）全發酵茶，紅茶就是全發酵茶，正是因為它100%發酵，所以才有這樣甜醇舒暢之感。

　　（4）後發酵茶，除了以上三種之外，還有經過高溫作業以後進行的發酵的的“後發酵”。黑茶、普洱茶都是屬於後發酵茶。

　　所以紅茶是屬於全發酵茶的，六大茶類中，也只有它是全發酵的。在揉捻過程中茶葉細胞壁破了，釋放出植物自身的酶，把葉子的纖維素、茶黃素等物質充分氧化。紅茶發酵，大多數萎稠24小時左右，在臺灣的阿里山有萎稠發酵72小時的深度紅茶。茶葉裡的茶黃素透過酶的作用，整片葉子發紅，泡出來的茶湯也是紅色的，這是紅茶的特點。

紅茶發酵過程中多酚類化合物氧化放熱，滿足氧化聚合反應。影響的主要因素是溫度，溼度，通風，攤葉厚度。

以上指標掌控的好，就能發酵適度，提升紅茶的品質。

我是強哥 我來回答

紅茶的紅色是如何形成的

很多人以為用紅茶茶樹的葉子做成的茶是紅茶,用綠茶樹的葉子做成的茶是綠茶,實際情況當然不是這樣。茶葉最初採摘下來都是綠色的,成茶的顏色,是在製作茶葉過程中形成的。

在紅茶製作工藝中的發酵環節,茶葉發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,茶鮮葉中的葉綠素經發酵生成茶黃素、茶紅素等新的成分使茶鮮葉從綠葉變為紅葉,形成紅茶紅葉、紅湯、紅葉底的品質特徵。

紅茶工藝中的重要環節是發酵(渥紅)

一 工藝:萎凋—揉捻一發酵一干燥

二 幹茶:暗紅色、黃紅色,油潤,條形或碎茶

三 湯色:紅豔明亮,品質好的紅茶有“金圈”

四 香氣:有濃郁的花果香、熟果香、甜香、焦糖香、薯香等

五 滋味:醇厚,略帶澀味。

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