很多人都很喜歡蛋炒飯，很多人也會做蛋炒飯，這麼多年其實我們都被騙了，蛋炒飯想要味美，就要懂先炒蛋還是先炒飯。蛋炒飯在平常人看來，就是一道非常簡單而又樸素平常的食物，但對於考驗廚藝的你有可能就不過關，想要把蛋炒飯的米飯做到顆顆分明，均勻的沾染上蛋液，吃起來口感要鮮嫩軟滑，就先看西安唯典小吃培訓中心小編分享的大廚蛋炒飯做法，一定會讓你受益匪淺的！

首先米飯一定要準備好，適量就好，還可以根據自己的喜好，搭配一些食材，比如青菜和火腿，但是需要把這些食材切成比較小的小丁，蔬菜最好切的比較小塊一些，炒飯的樣子看起來也會更加有色彩。

然後油溫適當就可以把備好的火腿放進去，翻炒兩下加入米飯，等到米飯加熱好之後，把雞蛋攪拌均勻加入調味料之後，倒入鍋裡，這時候需要來回翻炒，一方面防止食材粘鍋，另一方面可以讓雞蛋完全包裹住米飯，使得每粒米飯上都粘些雞蛋，翻炒均勻之後，就可以把其他蔬菜放進去了

最後加一些食鹽調味就可以出鍋了。

是不是很簡單啊，平時大家做蛋炒飯是不是將雞蛋炒熟之後盛出來，然後在炒米飯，最後將雞蛋和米飯在融合在一起炒制，這樣出來的米飯可能會比較油，雞蛋味道也並不是很好，口感是不是很糟糕啊！所謂的一步錯，都會影響最終的口感。大廚分享的蛋炒飯技巧也是經驗的積累，更是滿足了廣大消費者的需求！

因此蛋炒飯先放米飯為最好，這樣可以事先把米飯打散，炒幹，炒均勻，在加入雞蛋汁後，就可以均勻充分的包裹飯粒了，吃起來也會更加的香濃可口。

要想炒出一碗粒粒分明的米飯 首先要把米飯稍微蒸的硬一點 再把雞蛋先炒幹 再下米飯炒 就能炒出一碗香噴噴 粒粒分明的米飯

1、蛋炒飯就關鍵點額就是米飯了，米飯很重要，一般我們做的炒飯都是剩飯。平時煮的米飯偏軟，偏軟的米飯是炒不出粒粒分明的炒飯。米飯一定要偏硬，然後放置一夜，這樣炒出來的米飯就死粒粒分明的了。

2、除了米飯，炒的手法很關鍵，先炒雞蛋，將雞蛋炒熟，煎雞蛋用鏟子鏟碎，然後加入米飯。炒的時候要小火炒，大火容易炒糊。米飯下鍋之後要迅速翻炒，不停的翻炒，炒散之後加點鹽進去翻炒均勻。

3、炒米飯千萬不要加水，一加水米飯就變軟了，然後就很容易粘在一起。油不要加太多，很多飯店裡炒的米飯都特別油膩，沒吃幾口就膩了。米飯本身就是熟的，翻炒至均勻受熱，入味之後就可以了。

蝦仁香菇蛋炒飯

原料：米飯250克，蝦仁40克，雞蛋一個，香菇，玉米粒各20克。調料：蔥末，精鹽各適量，一品鮮醬油一小勺，番茄醬，色拉油各一大勺。

做法：將香菇洗淨，切成末；蝦仁洗淨，擦乾，放入熱油鍋中過油，再撈出瀝油，雞蛋磕入碗內打散，再加入米飯攪拌備用。

2.鍋中加入色拉油燒熱，放入蔥末爆香，加入蛋黃飯炒制香松，再加入蝦仁，玉米粒和香菇末炒勻，然後加入精鹽，一品鮮醬油和番茄醬翻炒均勻即可。

黑胡椒火腿蛋炒飯

原料：米飯250克，雞蛋一個，火腿丁75克。調料蔥末，精鹽各少許，黑胡椒粒小半勺，色拉油一小勺。

做法：鍋中加入色拉油燒熱，先下入蔥末爆香，再加入火腿丁略炒，撈出瀝油；雞蛋磕入碗內攪散，在加入米飯拌勻備用。

將拌好的米飯放入熱油鍋中炒制飯粒幹松，再加入火腿丁和精鹽炒勻，然後撒上黑胡椒粒即可。

想吃到一碗顆顆分明的米飯，壹周君告訴大家，從淘米開始就要注意，每一個環節都關乎煮飯的品質。

壹周君喜歡吃炒飯，最喜歡米飯顆顆分明，粒粒有勁的感覺，吃到嘴裡，很有存在感，合著雞蛋，香腸，XO醬，這一碗炒飯才算是完美。

完美的炒飯基於完美的蒸熟的米飯之上，咱們普通人如果注意方法，同樣能吃到顆粒分明的米飯。這樣，壹周君從米的品種來說起。如果你選用單一品種，比如大家都喜歡吃的泰國香米，那麼，洗米的時候，要注意手法，至於洗米的次數，大家都早已明白，不能超過三次，否則營養元素就會流失。其實，如果真的要做出顆粒分明的米飯，首先就是要衝洗乾淨，因為米粒表皮會有肉眼無法看到的稻皮，而且，洗的時候，如要順著一個方向攪動，不需要用手很大力氣搓洗，往往，是因為搓洗才把米粒身上的營養元素而搓掉的。這樣，經過幾次淘洗，大米就會透亮。然後，需要浸泡一個小時。

用水量，其實，這對於蒸煮米飯，是一個非常關鍵的環節，一般來說，都知道要少放一點水，米飯就會幹，幹了自然顆粒分明。可是，現在，我們要做的是，既顆粒分明，又軟和。在煮飯之前，還有一個環節需要去做，就是我們浸泡了大米，讓大米充分吸收水分，讓米粒舒展身體。然後我們把米撈起來瀝乾，但是需要鋪上溼的紙巾，讓米粒靜靜地放置半個小時。避免米粒之間發聲粘粘。這時候，這個泡米的水可不要倒掉，就用這泡米的水來煮飯，因為這泡米水有充分的營養哦。

好了，該說水的比例，這裡是應該區別對待的，如果你的米選擇單一品種，比如泰國米神馬的，又沒有浸泡，那麼水的比例就應該是按照5∶4的比例混勻，米是5，水是4。如果你煮米飯，選擇的是兩種米， 比如一種是粳米 ，一種是燦米，那麼就需要用1∶1的比例，將泡米水倒回去，然後蒸煮。

如果你是用電飯煲，接下來的活就比較輕鬆，輕輕一按按鈕即可，等著米飯熟透即可。但是，如果是技術流，此時就會用其他器具，比如日本著名的米飯仙人，他煮飯用的是厚底的鋁鍋，而且一定要用明火，火候有區別，慢慢升溫，讓米感受到熱氣蒸騰，就必須用小火，均衡的小火，讓米飯受熱和成熟均勻，等到中程的時候，就需要開大火，加大馬力讓米飯被大火催促蒸熟，差不過10分鐘的世間，米飯就會熟透了，還沒完，整個煮飯的過程猶如交響曲，忽高忽低，曲折蜿蜒，這時候，可以再次將火調小，讓餘溫積蓄髮力，最後激發米飯的味道，最後關火，燜制20分鐘，開蓋，一碗顆粒分明的米飯就出爐啦。

至於炒飯，那都是小技術了，隨便發揮了，怎麼都不會太差了。