魯菜，是中國傳統四大菜系中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久，技法最豐富，難度最高的菜系。

魯菜特點

1.鹹鮮為主，魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求顯現純正，突出本味。

2.火候精湛，魯菜的突出烹調方法為爆，扒，拔絲，尤其是爆，扒素為世人鎖稱道。

九轉大腸 大蔥燒海蔘

3.精於制湯，魯菜一湯為百鮮之源，講究“清湯”，“奶湯”的調製，清濁分明，取其清鮮。

4.烹煮海味，對海珍品和小海味的烹製堪稱一絕。

魯菜的十大代表菜品

九轉大腸

大蔥燒海蔘

糖醋鯉魚

木須肉

一品豆腐

油爆雙脆

糟溜魚片

魯菜十大代表菜，我的推薦是：九轉大腸、德州扒雞、糖醋鯉魚、罈子肉，這幾道菜堪稱一絕，製作複雜，視覺上誘人，吃起來更美味。

中國四大菜系：魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。不同的地方，不同的飲食習慣，形成了一套自成體系的烹飪技藝和風味，於是就形成了這四大菜系。目前來說，已經又境四個派系，也就是說，中國八大菜系了。

而這四大菜系中，魯菜是唯 一的源髮菜系（就是自己形成的菜系），魯菜對刀功、火候、烹飪技巧等方面，有著很高的要求，魯菜的特點就是善於製作高湯，高湯是魯菜很多菜的靈魂。

難怪山東各地流傳著 ” 好廚子全靠一鍋湯 ” 可見這個湯的重要性。

魯菜十大代表菜中，我推薦這四道：九轉大腸、德州扒雞、糖醋鯉魚、罈子肉，不過，想要深入瞭解這四道菜，首先從認識魯菜及十代菜說起

一、認識魯菜

魯菜是中國四大菜系之一，魯菜穩居四大菜系之首，集山東各地烹調技藝與一身，經過長時間的探索實踐，自成一派，在全國範圍內影響很廣，是黃河流域烹飪文化的代表。

魯菜又是以這三個地方菜組成的：濟南菜、膠東菜、孔府菜，魯菜的製作成本是所有菜系中最高的，工藝講究、選料嚴苛，以高湯為名，風格上形成了清、鮮、脆、純、嫩著稱的特色。所以，魯菜會比其它菜更貴一些，不過這也是合理的，畢竟成本、製作工藝、選料等這麼多方面的講究，做出來的。

二、魯菜十大代表菜

魯菜十大代表菜有：九轉大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥燒海蔘、油爆雙脆、四喜丸子、德州扒雞、糟溜魚片、一品豆腐、罈子肉

這裡面每一道菜都能稱得上是菜中的戰鬥機，都是精品菜，經過了無數次的研究與實踐，自創出來的一道道人間美味，真是名不虛傳的經典代表菜。

三、我的推薦菜

我推薦菜有：九轉大腸、德州扒雞、糖醋鯉魚、罈子肉

1、九轉大腸

九轉大腸算是十大菜中一道相當經典的菜，主要的食材就是大腸。因為當時店家喜歡 “九” 這個數字，所以就叫九轉大腸了。這道菜的不僅顏色上好看誘人，而且吃起來軟香爽口，油而不膩，因為大腸處理的非常好。

第一步就是把大腸洗乾淨後，加入蔥姜料酒放鍋內煮熟，然後切成3釐米長的小段，然後用豬油滑鍋，直接倒入大腸炸至金黃撈出。然後放入蔥薑蒜末煸炒，等湯汁收緊時，放胡椒粉、肉桂粉、花椒油等翻炒均勻即可出鍋。

2、德州扒雞

這道菜也是一道比較出名的菜，這個扒雞吃，非常軟酥，看著是一整隻雞，但只要用手一提，整個雞都會散架，骨頭及肉全部都會散開，肉吃起來非常香軟，味道十足。

扒雞選取活雞宰殺煺毛，去內臟並洗淨。把雞頭及雞腿全部盤入雞肚內，然後擦乾水份後，飴糖加清水50克調勻，塗抹在雞身上，然後下油鍋炸至金黃，撈出瀝油。大火燒開水，放入雞及五香料包、薑片、食鹽、生抽等，小火燜煮半小時，至雞酥爛即可。

3、糖醋鯉魚

這道糖醋鯉魚，吃起來的口感非常棒。選用黃河鯉魚，先油炸，再用洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩帶酸。這個製作工藝其它地方很少見，相當有特色。

4、罈子肉

罈子肉顏色深紅，色澤光亮，看著非常有食慾，吃起來油而不膩，Q彈嫩滑，非常香糯。製作時，將豬肋肉洗淨，切成2釐米大小的小方塊，先焯水，把蔥段薑片用麻繩捆紮好與肉一起放入罈子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水，中火上燒開5分鐘，改微火煨燉約3小時，至湯濃肉爛即可。

總結：以上是我對魯菜的見解，雖然我老家是河南的，但原來在山東好多個城市都呆過，十道代表菜都吃過，但這四道是最有名的，喜歡的人也更多，並且我也特加盟喜歡吃這四道，每一道都是那麼精良，感覺像是藝術品，一點都 不誇張，大家有機會的話，可以嚐嚐哦。

魯菜，是起源於山東的齊魯風味，中國的八大菜系之一，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。所謂的魯菜十大代表菜是有爭議的，但四喜丸子、一品豆腐、九轉大腸、油爆雙脆、油燜大蝦肯定能上榜。在這裡比目魚最推薦的是四喜丸子了，在魯菜裡相對簡單，一般家裡都可以製作，最重要的是分量足、吃起來過癮。

1、五花肉剁成肉泥，蔥切成蔥花，放入盆中。

2、盆中加入生抽、料酒、蠔油、鹽、胡椒粉、食用油和生粉，最後打入一個雞蛋。

3、用筷子順時針方向將肉泥攪拌均勻。

6、鍋中留底油，放入薑片、花椒炸香。倒入剛炸好的丸子，新增適量清水，清水需要蓋過丸子。然後加入老抽、生抽、雞精和糖調味，大火燒開後蓋上蓋子換中小火慢燉。

7、等到鍋中湯汁快沒時將丸子撈裝盤。

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

說到魯菜，那可是很多美味菜餚的發源處。

魯菜裡，經典菜品有一品豆腐、蔥燒海蔘、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、木樨肉（木須肉）、糖醋里脊、紅燒大蝦等。

這些菜品，相信大家平時在餐館裡見到的頻次非常高，其中的一些菜餚，我們平日也會經常吃。

而說到阿遠的推薦，那必定是紅燒大蝦和糖醋里脊這兩道菜了，這道菜相對而言比較日常，而且是逢年過節，很多家庭都會做上的菜。

下面阿遠就和大家推薦一下這兩道菜的具體做法~

紅燒大蝦

說到紅燒大蝦，蝦是主料。

但很多朋友都不會選擇優質的蝦，所以阿遠再和大家說一說蝦的挑選方法：

1、看外形，新鮮的蝦頭尾完整，頭尾緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度；　　

2、看色澤，新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色；　　

3、看肉質，新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸控時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差；　

4、聞氣味，新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。

好了挑選完了優質的蝦，我們接下來看看這道菜是怎麼樣做的吧~

食材：

蝦，蔥，姜，生抽，醬油，料酒，蠔油，糖，醋

步驟：

1.取一個碗，生抽、醬油、蠔油各放一勺，白糖半勺，醋小半勺，加入清水調勻備用，蔥姜洗乾淨，姜切成絲，蔥白切小段，蔥葉切成蔥花。

2.炒鍋裡放入適量的油，把蔥姜放入炒香，然後把蝦倒進去翻炒。

3.將準備好的醬汁倒入鍋裡，翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋，讓蝦在鍋裡煮一小會兒，將醬汁的味道充分的吸收進去。

4.開啟鍋蓋，翻動兩下，關火出鍋，撒上蔥花做點綴。

食材：

裡脊肉，白醋，白糖，番茄醬，生薑，大蒜，雞蛋，澱粉，麵粉，食用油，鹽

步驟：

1.把買回來的裡脊肉清洗一下，切成大小均勻的長條狀，切好之後放到盆子裡，在裡面加入一點點鹽，打入一個雞蛋，之後用手順著一個方向攪拌均勻肉條充分入味。

2.接著按照1:1的比例加入麵粉和澱粉，不要加水，在裡面加入一點點的啤酒，還是一樣順著一個方向給肉條上漿，這樣還能起到鎖住肉條裡面的水分，加啤酒也是糖醋里脊不回軟的一個關鍵。

3.起鍋燒油，油溫燒至5成熱左右的時候換小火，把裡脊肉一個一個的放入鍋裡。炸到裡脊肉的顏色由白色變為金黃色時就能撈出來了。

4.製作糖醋里脊非常重要的糖醋汁，在鍋里加入一點清水，然後放入番茄醬，然後白醋和白糖按照1:1的比例放進去，拌均勻之後再來一點鹽調味。

5.等到鍋裡的醬汁變的比較濃稠的時候，把提前切好的大蒜末和生薑絲放進去，接著把炸好的裡脊肉放進去，翻炒均勻就可以出鍋了。

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討

1.德州扒雞

扒雞是中華傳統風味特色名吃，魯菜經典，以德州五香脫骨扒雞最富盛名，屬中國四大名雞之首。

據史料記載，扒雞起源於禹城，亦稱禹城五香脫骨扒雞，已有300餘年的歷史。它以製作獨特、肉爛骨酥、五香脫骨、色鮮味美、肥而不膩、營養豐富等特點而著稱，1919年載入《山東各縣鄉土調查錄》。

德州扒雞的特點是：形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術珍品。

2.紅燒大蝦

紅燒大蝦，是山東膠東風味名菜。膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一。據郝懿行《海錯》一書中記載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦”。對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。據分析，每百克對蝦，含蛋白質20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營養成分。“紅燒大蝦”歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳餚，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。

3.九轉大腸

魯菜有哪些代表菜

以下為民間傳說： “九轉大腸”出於清光緒初年，由濟南“九華樓”酒店首創，九華樓是濟南富商杜氏與邰氏所開。杜氏是一鉅商，在濟南設有9家店鋪，酒店是其中之一。這位掌櫃對“九”字有著特殊的愛好，什麼都要取個九數，因此他所開的店鋪字號都冠以“九”字。“九華樓”設在濟南縣東巷北首，規模不大，但司廚都是名師高手，對烹製豬下貨菜更是講究，“紅燒大腸”(九轉大腸的前名)就很出名，做法也別具一格：下料狠，用料全，五味俱有，製作時先煮、再炸、後燒，出勺入鍋反覆數次，直到燒煨至熟。所用調料有名貴的中藥砂仁、肉桂、豆蔻，還有山東的辛辣品：大蔥、大姜、大蒜以及料酒、清湯、香油等。口味甜、酸、苦、辣、鹹兼有，燒成後再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嚐這個佳餚都讚不絕口。有一文士說，如此佳餚當取美名，杜表示歡迎。這個客人一方面為迎合杜氏喜“九”之癖，另外，也是讚美高廚的手藝，當即取名“九轉大腸”，同座都問何典?他說道家善煉丹，有“九轉仙丹”之名，吃此美餚，如服“九轉”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，“九轉大腸”之名聲譽日盛，流傳至今。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

清末八大樓，是北京城八個最為知名的酒樓；而這八大樓的主廚無一例外都是來自於煙臺福山，而他們之所以能代表魯菜在京城美食界打出自己的名號，靠的就是腰間別的哪一個小袋子

每次做菜他們都會從這個小口袋中抓出一點神奇的粉末丟入菜裡，如此一來無論是什麼菜都會變的鮮香可口，沁人心脾——這就是傳說中的神級調味品海腸粉

所以魯菜——橘吃貨首推的就是韭菜炒海腸

作為膠東菜的發源地，膠州海腸可謂是馳名中外

海腸主要產地就是中國的渤海灣，而煙臺人最早就開始了對於海腸的食用，並且在偶然的情況下，發現了海腸在晒乾後對於調鮮有著非常神奇的功效，於是膠東菜在海腸粉的提鮮下，變得愈發鮮美

韭菜海腸作為一道傳統的膠東菜，也是魯菜的代表名菜之一。由於海腸極其容易變老，所以對於大師傅手藝的考量，就是能否炒製出一盤醋香濃郁、口感爽脆的韭菜海腸。韭菜炒海腸的方法非常簡單，只需要以醋熗鍋，並在合適的時間下入海腸翻炒即可。可問題是火候的掌握，卻是最難的，炒老了沒法吃、炒嫩了更沒法吃

除了韭菜海腸，還有什麼魯菜值得推薦呢？

魯菜中，韭菜海腸和蔥燒海蔘的知名度都非常高，而蔥燒海蔘相較於韭菜海腸，顯得更為知名，魯菜之中尤其是膠東菜，都主張將菜的鮮味提出來，保留石材的最純正的味道——所以，蔥燒海蔘的製作方法也非常簡單，而主料就是蔥和海蔘

蔥燒海蔘的味道並不是很濃郁，而它主要的口感來自於海蔘自身的味道，通過蔥香激發出來，更多表現在其營養價值方面

作為魯菜中極為知名的菜品，蔥燒海蔘無論是選料還是製作工藝都是相對簡單的，但是越是簡單的食材，卻越是不容易做好，這也就是為何蔥燒海蔘會成為魯菜代表名菜的原因之一！

九轉大腸，可謂是香味濃郁、回味無窮的代表了！

要說膠東菜相對來說，是口味偏清淡的，那麼以濟南為中心的官府菜，就不一樣了。其代表性名菜九轉大腸就是這樣，首先在大腸的選擇上，以肥厚的大腸末端為最佳，以此來製作的九轉大腸，肥厚香醇，可以說是百吃不厭！

紅燒的製作手法，讓大腸的肉香體現的淋漓盡致，而搭配黃瓜使用，很好的解除了大腸的油膩味道，可以說是回味無窮，讓你的味覺百轉千回

魯菜是有名的菜系，各個菜都是名副其實的大佬！

魯菜的代表名菜有糖醋鯉魚、九轉大腸、湯爆雙脆、蔥爆海蔘、德州扒雞、奶湯魚肚、鍋塌豆腐等等。我個人來講吃過糖醋鯉魚，九轉大腸以及德州扒雞。我把我吃過的幾款做下簡單的介紹，以及把我較為喜歡的跟大家說說。

德州扒雞

德州扒雞，也叫五香脫骨扒雞。熱的時候吃，肉質酥嫩，連雞骨頭也是酥軟的。扒雞扒雞，用手扒拉的吃就行了。這個雞不大，一個人吃完一整隻感覺很爽！味道鮮美，餓的時候吃一隻，絕對會愛上它的！

糖醋鯉魚

糖醋鯉魚給我感覺就是太甜了！可能我吃的不正宗，炸好的鯉魚淋上醬汁，酸酸甜甜的。火候掌握不好的話，鯉魚肉質就有點幹了，再加上這麼酸甜的醬汁，感覺有點膩啊。

九轉大腸

九轉大腸吃的也是口感偏甜，而且吃的時候沒有很熱了，這個菜一定要趁熱吃，味道會好很多！

魯菜，首先分類，煙青威地區的膠東菜，和以濟南為中心的官府菜；

其次，要說經典，要先區分開和淮揚，川菜，粵菜的不同之處；

個人覺得

1：蔥燒海蔘，這個是膠東菜的代表，隨著養殖技術的發展，海蔘作為食材越發適宜；配合山東章丘大蔥，個人覺得是很能代表山東，淳樸，厚重，有底蘊，不花俏；

2：煎餅，別笑，我說的不是麵食，煎餅是真的一道菜，前幾天看《天道》，裡面有個情節是功夫面，我沒吃過，但是在臨沂，吃煎餅確實也很講究；

3：德州扒雞，講到吃鴨，首推南京；吃鵝，潮汕的滷水，和淮揚地區的紅燒，都不錯；吃雞，江浙和廣東都擅長白斬雞，各有千秋；但是扒雞，其實就是滷雞的一種，滷雞在山東叫燒雞。山東的其他地區也有，做的也很好，比如臨沂；但是德州扒雞是其中做得最好的（之一），其興盛還是依賴於京滬線鐵路的興盛，啤酒飲料礦泉水，瓜子花生方便麵，腿讓一下，德州扒雞來了；

4：九轉大腸，不管你在哪個榜單上搜經典魯菜，九轉大腸一定會上榜；雖然，其實我自己這個山東人都沒吃過；前幾年，我幾個朋友去青島旅遊，還特意去青島飯店打卡；這個菜挺能代表魯菜；九轉，這個詞來源於道家九轉金丹，是文人雅士為了討好最早做這個菜的店家喜九這個字，而附會而來，誇讚做工精細；而大腸，就是很家常很市井的東西；而九轉大腸，說白了，就是紅燒大腸，只不過是做的很好吃的大腸；紅燒，在魯菜中的地位很高，誰知道山東人怎麼這麼喜歡吃醬油；魯菜，喜歡討口彩，喜歡用家常食材，精工細作，烹飪方式，都可以從這個菜看出；雖然，我真沒吃過； 另外一個川菜的代表，開水白菜，個人覺得是可以和九轉大腸對比著來研究；

5：油燜大蝦，就是紅燒大蝦；這個菜之所以入選，大蝦，海蝦，在淮揚和川菜裡都不多見甚至沒有；粵菜有，但是都是吃原汁原味，一點薑絲一杯水，就可以完工擺盤；但是紅燒海鮮，魯菜特色；加上青島大蝦拜幾個想出名想瘋了的網紅，聞名中外；其實，也好的；

6：一品豆腐，這個菜就是個網紅菜；孔府，兩千年的老字號老招牌；雖然有那麼一段時間，孔家後人沒甚風骨，但是能守在曲阜，也很好；

7：膠東拌菜，這個屬於一個系列，在南方，冷盤一般就是皮蛋，花生，嗆蟹，白切牛肉，白切雞，而最近幾年才開始逐漸流行的馬家溝芹菜，就是原本流行在膠東地區做拌菜的一種原料；山東人請人吃飯，菜要雙數，成雙成對；要有涼有熱，有魚有肉，有茶有酒，喝酒之前，先要上冷盤，冷盤也不馬虎，滷肉，海螺，八爪魚，海蜇，也都會找搭配的蔬菜，加調味品溫拌（其實就是涼拌）。

8：紅燒黃河鯉魚，這個是濟南的代表，時刻提醒著，我們山東也是黃河沿岸；黃河鯉魚，本來應該是河南做得最好，但是河南菜是不是也屬於魯菜分支，不知道；小時候村裡河裡基本都沒有魚，有也是小魚，沒長大就被人釣走或者水汙染至死；等到有機會去外地讀書，吃到的都是外地的鯽魚草魚青魚鱖魚，鯉魚就在東北吃到過，個大，用大鐵鍋燉，賊香，比吃肉還香；濟南的黃河鯉魚，和蘇州的松鼠桂魚，我感覺外觀和工藝都有些類似，可以對比著來；

9：拔絲蘋果（山藥）(地瓜），拔絲這種做法，可能是我見得少，還真就在山東比較流行；可能我們對於甜食，對於零食，就是甜這一個印象；

10：黃燜雞和鮁魚水餃，前著隨著黃燜雞米飯問劍沙縣料理和蘭州大酒店，開疆拓土，讓濟南更多為外人所知；後者隨著網路文化的傳播，也開啟知名度，和啤酒蛤蜊一起當上了青島的代言。

PS:強烈推薦膠東大饅頭，還有蝦皮！

作為一名美食愛好者，我吃完一道菜之後一般都琢磨這道菜是怎麼烹飪的，那我下次吃的時候的就可以自己做了，後來就去網上找方法，嘗試做過幾次，雖然味道離正宗的糖醋鯉魚還有那麼一點距離，但是我吃著感覺還是不錯的，下面我將做法分享給大家看看。

首先食材準備：新鮮鯉魚一條，調料有老抽、料酒、雞精、蔥段、薑絲、澱粉、水豆粉、番茄醬、糖、醋等。

第二步：醃製好的鯉魚直接抹上幹澱粉，要儘量塗抹均勻，然後再裹上水豆粉（綠豆澱粉加水調製而成），這裡要注意，水豆粉要調製的稀一點就比較好裹。

第四步：就是醬汁的調配了，鍋中加入少許花生油加熱，加入4勺番茄醬，2勺糖，1勺白醋，再加入2勺水，大火燒開，最後加入水澱粉收汁，將調配好的醬汁均勻的淋在炸好的鯉魚身上即可，再撒上適量的香菜，洋蔥即可，一道酸甜美味的糖醋鯉魚就做好了。

【烹飪要點】

1.鯉魚的處理一般要放在清水盆裡久一點，去去身上的多餘的泥腥味再處理，我一般都喜歡放在清水盆裡久一點。

2.油炸的時候不要一下子就整隻魚放進油鍋，這樣會導致魚片粘連，正確的做法是先炸魚頭，然後手提著用淋油的方式進行油炸，炸至定型後在整隻放進油鍋裡面炸制。

糖醋鯉魚

是山東濟南的傳統名菜。選用黃河鯉魚，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”最為著名。

主料黃河鯉魚1條（750克左右）

配料醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。

做法

1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1.5釐米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊；

2、 炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將 魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內；

3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

特點 色澤深紅，外脆裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口。

蔥燒海蔘

原料：水發海蔘1000克，大蔥120克，姜50克，香菜100克，蒜50克。

調料：清雞湯700克，料酒15克，溼玉米澱粉10克，熟豬油150克，蔥油75克，味精、蠔油各5克，食鹽2克，薑汁，白糖各25克，醬油12克。

製作：

1、將水發海蔘洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟，使其進味，瀝淨雞湯；大蔥分別切成長7釐米的段和蔥末；青蒜切成長5釐米的段。

2、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色，取出放在碗中，加入100克雞湯、5克料酒，及薑汁、蠔油、醬油、白糖和味精各5克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

3、另起鍋倒入蔥油25克，下入糖25克，炒成棗紅色，再下入蔥末、薑末煸炒幾下，加入海蔘，隨後下入料酒10克，雞湯300克，醬油10克，薑汁、鹽、蔥油20克和味精2克，再下入蒸好的蔥段，燒開後用微火煨3分鐘把湯汁收去2/3，再改用旺火，勾芡，使芡汁都掛在海蔘上，取出裝盤；炒鍋放在旺火上，將剩餘蔥油倒入，略煸一下，撒在海蔘上，菜心圍邊即可。

蔥油的製法：

將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時，先下入薑片75克、再下入蔥段、蒜片，炸成金黃色，再下入香菜段，炸焦後，將原料撈出，餘油即為蔥油。

注意事項：

蔥油分三次放入，炒糖、炒制過程中、出鍋前各加入一次。 芡汁下鍋，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，使之糊化，形成明汁亮芡。

特點：

1、蔥燒海蔘，原著為山東名餚，蔥香濃郁，風味獨特。傳入北京後，北京的廚師改成了小汁小芡，用油量減少，口味更加清新、醇和。

2、此菜北京豐澤園飯莊製得最好。海蔘入味，柔軟滑嫩，清鮮可口，食後盤無餘汁。

3、此菜呈醬褐色，海蔘柔軟滑嫩，光澤油亮，有濃郁的蔥香味。

油燜大蝦

魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。

主料 大蝦10只

配料味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、薑片各5克，高湯150克，水澱粉、花生油50克。

做法

1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗淨；

2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金黃色，盛出；

3、鍋留底油，放入蔥薑絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火燜熟，加味精炒勻，然後將蝦出鍋碼盤，餘汁收濃後淋在大蝦上即成。

特點

大蝦紅亮、肉質鮮美，味鮮鹹甜香。

擠蝦腦時要擠蝦頭的上部，手要輕，保持頭與身的完整。

九轉大腸

九轉大腸，山東濟南的傳統名菜，魯菜經典菜餚。

主料熟豬大腸3條（重約750克左右）

配料紹酒10克、醬油25克，白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒麵、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜末各5克、薑末2.5克、熟豬油500克（實耗75克）、花椒油15克。

做法

1、將熟大腸3條（生大腸經洗刷後，入開水鍋中加蔥姜酒先燜燒熟），分別切成3釐米長的扳“指”段，在沸水鍋中焯過撈出，瀝乾水；

2、 炒鍋燒熱，倒入豬油中火燒至七成熱時，把大腸下鍋炸至呈紅色的撈出。鍋內留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹 酒，迅速放入大腸炒和，移至微火上燒，至湯汁收緊時，放胡椒麵、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成。

1、大腸必須裡外洗刷乾淨，除去粘液、汙物，否則成菜必有異味。

2、油炸前要先放入開水鍋內煮至硬酥。如肉質不熟，就入鍋油炸，烹製不易入味。

大蝦炒白菜

材料：

渤海大蝦200克，白菜250克，薑片5克，色拉油75克，白糖50克，鹽5克，清雞湯50克

做法：

1、先將白菜在熱鍋上炒至入味後，瀝乾水分備用。

2、另起鍋下底油，放入薑片爆香。

3、放入大蝦煎透，然後加入清雞湯、糖和鹽，再蓋上鍋蓋燜熟。

4、最後將1放入炒勻，即可。

特點：

口味甜微鹹，大蝦嫩爽，白菜蝦味濃厚，顏色紅亮，誘人食慾。

烹飪心得：

大蝦可因應口味改成螃蟹、蛤蜊等海產品，味道同樣充滿滋味。

扒原殼鮑魚

山東青島沿海的一道名菜。此菜將鮑魚肉制熟後，又分別盛在各個原來的殼內，它的造型美觀又名貴。

主料帶殼鮮鮑魚12個

配料紹酒15克、淨魚肉200克、味精3克、火腿肉25克、雞蛋清2個、冬筍25克、蔥姜未各2克、溼澱粉100克、精鹽25克、雞油25克、清湯500克。

做法

1、將帶殼鮑魚洗淨，放入沸水中稍煮，然後撈出把肉挖出來，片成0.16釐米厚的片。冬筍、火腿肉均切成長3釐米，寬1.2釐米，厚0.16釐米的片；

2、魚片洗淨剁成泥，放入碗內，加溼澱粉、紹酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥薑末，攪拌均勻，倒在大平盤內攤平；

3、將鮑魚殼放在含鹼5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗乾淨，再入開水煮過撈出控幹水分；

4、洗淨的鮑魚殼口朝上，整齊地擺在魚料子上，讓其站住坐穩，上籠蒸 5分鐘取出；

5、炒勺內倒入清湯，加精鹽、紹酒、火腿、冬筍、青豆。鮑魚片燒沸撇去浮沫，用漏勺撈出，平放在鮑魚殼內，鍋內湯用溼澱粉勾芡，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。

特點

此菜色香味俱佳，鮑魚肉質細嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。

1、沸水煮鮑魚時，煮的時間不能過長，一燙即可。

2、鮑魚殼要刷洗乾淨，不能帶有雜質和鮑肉

靠大蝦

輔料：薑片2克，大油50克，料酒30克，鹽2克，味精7克，醋25克，白糖40克，湯適量。

製作：

1、把蝦從中間一切兩開；

2、坐鍋放油、姜，蝦用油煎後，烹料酒，加湯、鹽、糖、味精、醋，用手勺輕砸蝦頭，出紅油，火靠熟透，汁發粘紅亮，轉鍋翻個，打明油，出鍋即成。 操作關鍵： 找好口，掌握好火靠的時間。

蝦不新鮮，可少加點食用紅色素，但不可多加。

油爆雙脆

油爆雙脆的製作食材：

豬肚頭200，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克，蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克(約耗50克)，溼澱粉25克，清湯50克。

教您油爆雙脆怎麼做，如何做油爆雙脆才好吃

1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗淨，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、溼澱粉拌和，雞胗洗淨，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一隻碗內，加鹽、溼澱粉拌和。

2、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、溼澱粉，拌勻成芡汁待用。

3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。

鍋燒肘子

鍋燒肘子主料

豬肘子一個(1000克)。

大料，桂皮，澱粉。

鹽，味精，醬油，糖，湯，油各適量。

教您鍋燒肘子怎麼做，如何做鍋燒肘子才好吃

1.將豬肘子刮洗乾淨，剔去骨頭，入鍋煮至六成熟撈出，控幹水分，用乾淨布將水分瀝淨。

2.在肘子皮上抹一層醬油，起鍋上火放油燒熱，把肘子向下炸至皮起泡後，撈出控油。

3.將炸好的肘子放在盆中，加鹽、醬油、糖、大料、桂皮、適量的湯上鍋蒸軟爛取出，肉皮向上裝盤。蒸肉原湯倒入炒鍋中，燒開，水澱粉勾芡，將汁澆在肘子上即可。（炸肉時，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好）。

膠東四大拌

溫拌海蔘

食材：泡發好的海蔘兩個、青尖椒1個、紅尖椒1個、味極鮮醬油、蠔油、醋、香油、味精

做法：

1、將海蔘切成丁，海寶買的青紅椒切成絲。

2、取一個小碗，把調料倒入攪拌均勻。

3、找一個大碗，放入切好的海蔘和辣椒絲，倒入調好的調料拌勻，香菜點綴

此道菜選用的海蔘可以是幹海蔘，也可以是鮮海蔘，成品做出來色澤豔麗，口感鮮美，營養豐富。

溫拌海螺

食材：大海螺6個、青紅椒50克、香菜50克、油、鹽、味達美、香醋、味精、白糖、花椒

做法：

1、新鮮的海螺買回來刷洗乾淨，上鍋煮熟，挑出螺肉，再用溫水反覆洗淨，晾乾備用。

2、青、紅椒切片、香菜切段備用。

3、海螺肉去掉尾部，將頭部的螺肉切成薄片。

4、取一大碗，加入海螺肉片 青紅椒 香菜段。

5、再加入鹽、糖、味極鮮醬油、香醋、味精

6、熱鍋冷油。炸幾粒花椒，炸好的油倒在海螺肉上，拌勻。

蒜片拌貝丁

食材：扇貝丁300g、臘八蒜一頭、青紅椒兩個、味極鮮醬油、蠔油、味精、香油

做法：

1、海寶是買的新鮮扇貝，自己取丁，扇貝丁開水焯熟，大蒜切薄片、青紅椒切片。

2、取一小碗加入蠔油、味極鮮、味精、香油、調好汁，加入貝丁、蒜片、青紅椒拌勻。

本菜鹹鮮脆嫩，營養豐富。鮮貝丁中含有一種能降低血清膽固醇的物質，它們能抑制膽固醇在肝臟中的合成，加速膽固醇的排洩，使體內膽固醇含量下降。新鮮扇貝丁還含有豐富蛋白質和硒等微量元素，對兒童智力發育非常重要，兒童可在成長期間適當攝入新鮮貝丁。

涼拌海蜇頭

食材：海蜇頭200克、黃瓜1根、味極鮮醬油、蠔油、香醋、米醋、白糖

做法：

1、 海寶在市場上買的醃漬的蜇頭，回家後要反覆浸泡洗去鹽分，泡好的蜇頭洗乾淨，切成絲備用，黃瓜切絲備用。

2、 海蜇頭絲焯水十秒，放入涼水中冷卻，這樣口感更加脆嫩。

3、取一個大碗，裝入海蜇頭絲和黃瓜絲，加入調料拌勻，根據個人口味加醋和辣椒，最後可以撒上芝麻和香菜點綴。

涼拌海蜇頭十分爽口香脆，海蜇頭含有人體需要的多種營養成分，碘含量豐富，多吃蜇頭能擴張血管，降低血壓，清熱化痰，對身體有益。

魯菜，是起源於山東省淄博市博山區的齊魯風味（現通行地帶不僅限於當代的山東省，以大連菜為代表的遼南菜系也屬於魯菜），是中國傳統四大菜系中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，是八大菜系之首。

2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術》（成書時間為約公元533—544年）總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。

經典菜品有一品豆腐、蔥燒海蔘、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲託月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍、西瓜雞等。