“一部分瘦的鴨肉直接就吃了，餘下的肥一點的，連帶著皮和鴨架撕成小塊做湯喝，夏天喝點鴨湯最好不過了。這湯喝著不上火，加了點白菜葉，還有解毒清火的作用。”

用料主料鴨架1只白菜150克調料食鹽1茶匙蔥白1段牛奶100毫升水800毫升白胡椒粉少許鴨架湯的做法

1.鴨架連帶肉撕成塊狀，白菜洗淨、蔥切成小段待用

2.中火，炒鍋倒底油，把白菜葉放入鍋內翻炒，待白菜葉表面帶點焦色後盛出待用，湯鍋內倒入清水

3.待水燒開後，放蔥段和鴨架，再次開鍋後放牛奶

4.煮約10分鐘左右，去除湯表面的浮末和多餘的油脂，把炒好的白菜放入湯內，小火繼續煮20分鐘，最後放鹽和胡椒粉調味即可

鴨骨湯，是用做醬爆鴨丁時剔下來的鴨骨，加上鮮菌菇熬製的一鍋鮮湯。

鴨骨放入砂鍋中，放入蔥、姜

倒入適量清水，大火燒開，撇去浮沫

放入蟹味菇，轉小火煲1小時左右，調入鹽即可出鍋

不知道題主問的鴨骨湯，是作為湯品用，還是隻為了給麵條、米粉或者其他菜調湯用呢？方式肯定是不一樣的，咱們分享做菜的鴨骨湯吧。

豆腐燉鴨架

食材準備：鴨骨架1只，豆腐1塊，鴨油、植物油、蔥段、雞清湯，胡椒粉、味精、食鹽各適量。將鴨骨架剁成2釐米見方的塊，投入燒熱的植物油鍋中煸炒片刻，加入雞清湯和蔥段，倒入燉鍋中，置小火上燉15分鐘後放人切好的豆腐片，再燉沸後，加入食鹽、味精、鴨油和胡椒粉，燉沸出鍋裝盤。菜品特色：豆腐軟嫩，鴨油浮面，微辣適口，健脾降脂，利水減肥。

燉八寶嫩鴨

食材準備：去毛嫩母鴨1只(約四兩)，糯米，蓮子、白果肉、板栗肉、豬瘦肉丁、料酒、醬油、香油，淨鴨肫丁、蔥段、糖、芡實、熟冬筍片、熟冬筍丁、熟香菇、水髮香菇丁，青菜心、熟豬油，帶皮肥豬膘、豬骨頭，食鹽、，蔥結、姜塊各適量。先將整鴨洗淨去骨，糯米淘洗乾淨，與筍丁、香菇丁、鴨肫丁、肉丁、蓮子、芡實、白果和板栗一起放入碗中，加入醬油拌勻。從鴨刀口處填入腹內，用鴨的頸皮塞住(鴨頭露出一半)，成八寶鴨。將八寶鴨、鴨骨架、豬骨和肥膘一起放入鍋中，舀入清水，置旺火上燒沸端離火，撈岀洗浄。將鴨胸脯朝下放入有竹墊墊底的燉鍋中，兩旁放肥膘肉、豬骨、鴨骨、蔥結和拍松的姜塊。原湯鍋中加入料酒、醬油、白糖和精鹽，置旺火上燒沸，撇厶浮沫，起鍋倒入燉鍋中，用圓盤壓住鴨身，蓋上鍋蓋。置火上燒沸後改用小火燉至鴨肉酥爛揭蓋，去掉壓盤，揀出蔥、姜、豬骨、肥膘肉和竹墊，將鴨翻身胸脯朝上，放上筍片、香菇和青菜心。炒炒鍋置旺火上，放入熟豬油，將蔥段炸香，起鍋倒入燉鍋中，再往燉鍋中淋入香油，蓋上鍋蓋，再燉5分鐘左右出鍋裝盤。菜品特色：鴨皮肥香，鴨肉酥爛，八寶黏香，味鮮爽口，健脾降脂。