這兩種黃油都是從淡奶油中提煉出來的，但是區別是發酵黃油是從發酵後的淡奶油中才可以提煉。

在顏色上發酵黃油是乳白色，而普通黃油是普通的黃色。

發酵黃油在質地上相對比普通黃油軟

兩者在本質上來講，這兩種黃油區別不大，只是在風味上有一定差別，在製作食品中也會有一定的區別。

很多人對於黃油的家譜、分類並不是很熟悉。黃油分類有發酵黃油和普通黃油，它們都是從淡奶油中進一步分離出來的。發酵黃油需要先將淡奶油發酵再提煉，顏色是最直觀的區別呈乳白色，而普通黃油直接提煉出來，顏色呈黃色。從品質上來說發酵黃油和普通黃油並沒有很大區別，主要區別是在風味上發酵黃油有一股發酵後濃郁的酸香。

現在市場上通常買的黃油都不註明屬於那一種黃油，那麼在買的時候怎麼區分呢？

其實很簡單看配料表，普通黃油配料表通常都是巴氏消毒奶油和牛奶，但發酵黃油會多出一個酵母或者發酵粉。還有一個最簡便的區分，看它的產地，一般法中國產無鹽黃油如總統、愛樂薇等通常都是發酵黃油，而別的產地如紐西蘭安佳，通常都是普通黃油。現在很多人都喜愛發酵黃油，因為口感香醇味美，很多用處適用塗抹麵包直接使用。在製作曲奇餅乾可使餅乾更加酥鬆，入口即化，聞起來香味更佳濃郁，刺激你的味蕾……

發酵黃油是烘培食材的首選，越來越被人們所接受，它不僅營養豐富，而且由於乳酸味的發酵風味和牛奶的濃香型風味二者結合，能增加成品的風味。有時間適合在家制作各種西點、餅乾，為家人或朋友做更多更好更健康的美食……

黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。普通黃油和發酵黃油的作用不一樣。區別在於它們的顏色、質地和用途。

1、顏色。

發酵黃油的顏色是類似於香草冰激淋的乳白色。而一般黃油的顏色要更黃。

2、質地。

發酵黃油的質地對比於一般黃油來講要軟許多，很象用於做芝士蛋糕的奶油芝士。在常溫，用刀的側邊去輕按，很易於就將發酵黃油壓扁。而普通黃油必須用拇指按著才能擠扁變型。這種柔軟的質地使得發酵黃油很適合用於塗抹在麵包或司康這類的法式西點上。用質軟綿軟的發酵黃油塗擦在吐司麵包上，特別地輕輕鬆鬆便捷，並且也抹得很勻稱。

3、用途。

普通黃油和發酵黃油在質量上並無好壞之分，只有因為有經由發酵後的乳酸味和更為濃厚的奶香氣，許多人都喜歡用發酵黃油製作各式各樣法式西點，來增加成品中的風味，例如瑪德琳、費南雪等法式甜點在製做時可以用發酵黃油來代替普通級黃油。

普通黃油和發酵黃油是從淡奶油中提取出來的，但發酵黃油要把淡奶油發酵後才可以提煉，普通黃油是直接提取出來的。差異基本上體現在風味上，發酵黃油具有強烈的發酵酸味。

顏色可以說是最直觀的區別了：發酵黃油是乳白色的，像香草冰淇淋，而普通黃油是黃色的，接近檸檬冰淇淋的顏色。