青梅的製作材料： 主料：青梅。 青梅的做法：
1.原料要求個大肉厚，無蟲病，無傷疤，核硬成熟度約5～6成的青杏。
2.醃製：在大缸中(在水泥池中也行)一層杏一層鹽，100公斤杏放鹽18～20公斤，加清水至不露杏，醃7～10天。
3.壓半：把醃製的杏從缸中撈出，用一頭連線的兩塊木板，把杏壓成兩半。除去杏核杏把。做成整齊的杏坯。
4.退鹽：把杏坯放進缸裡，注入清水浸泡約2小時，換3～4次水，使杏坯基本無鹹味，在最後一次換水後，100公斤杏加入亞硫酸鈉60克.明礬1公斤，使杏增加透明、光亮和硬度。 5．糖漬：於大缸內一層杏一層糖，100公斤杏加糖65～70公斤，糖漬時間一般24小時，使杏坯充分吸糖。 6．糖煮：青杏質地比較堅實，一般採用多次糖煮法。比如煮4次：把糖漬杏坯連湯放入鍋內，煮沸，再連湯放入缸中糖漬24小時。每次要注意溜缸，防止窩缸杏坯變色。如次連煮3次，煮過4次，撈出瀝去糖液，攤放於籠屜上。為增強光亮的青色。第一次糖煮時每100公斤杏胚可以加入檸檬黃，靛藍各10克，加明礬300克，促進染色。 7．乾製：晴朗天氣可置於Sunny下晾曬乾燥。由於含糖高，特別防止蒼蠅和其它昆蟲汙染。為迅速乾燥把籠屜放入烤房，溫度控制在50～60℃。每小時翻一次，保證受熱均勻，乾燥一次，烘烤時間約8～9小時。使含水量達到16～18%。
這樣做出來的青梅就是翠綠的
青梅的製作材料： 主料：青梅。 青梅的做法：
1.原料要求個大肉厚，無蟲病，無傷疤，核硬成熟度約5～6成的青杏。
2.醃製：在大缸中(在水泥池中也行)一層杏一層鹽，100公斤杏放鹽18～20公斤，加清水至不露杏，醃7～10天。
3.壓半：把醃製的杏從缸中撈出，用一頭連線的兩塊木板，把杏壓成兩半。除去杏核杏把。做成整齊的杏坯。
4.退鹽：把杏坯放進缸裡，注入清水浸泡約2小時，換3～4次水，使杏坯基本無鹹味，在最後一次換水後，100公斤杏加入亞硫酸鈉60克.明礬1公斤，使杏增加透明、光亮和硬度。 5．糖漬：於大缸內一層杏一層糖，100公斤杏加糖65～70公斤，糖漬時間一般24小時，使杏坯充分吸糖。 6．糖煮：青杏質地比較堅實，一般採用多次糖煮法。比如煮4次：把糖漬杏坯連湯放入鍋內，煮沸，再連湯放入缸中糖漬24小時。每次要注意溜缸，防止窩缸杏坯變色。如次連煮3次，煮過4次，撈出瀝去糖液，攤放於籠屜上。為增強光亮的青色。第一次糖煮時每100公斤杏胚可以加入檸檬黃，靛藍各10克，加明礬300克，促進染色。 7．乾製：晴朗天氣可置於Sunny下晾曬乾燥。由於含糖高，特別防止蒼蠅和其它昆蟲汙染。為迅速乾燥把籠屜放入烤房，溫度控制在50～60℃。每小時翻一次，保證受熱均勻，乾燥一次，烘烤時間約8～9小時。使含水量達到16～18%。
這樣做出來的青梅就是翠綠的