既然是生鮮食品，一個鮮字顯重點。放置太久肯定達不到鮮的味道，現買現吃方顯生鮮本色。

隨著人們節奏加快，從每天去一趟菜市場變成兩三天去一趟或者是一個星期去一趟。生鮮食材現買現吃在日常生活中變得越發難以實現

從水果、蔬菜、新鮮肉類到三文魚、澳洲龍蝦和頂級雪燕，任何生鮮食材在買回來進冰箱儲存的時候開始就已經在慢慢發生變化。從口感到營養，從品質到價值，都與新鮮的生鮮無法相提並論。

其原理我覺得有以下幾點

生鮮食材在接觸到空氣中的氧氣之後容易產生氧化，氧化後的食品不管是在營養成分還是外觀口感都會產生質變和分解生鮮類食材在儲存的過程中易產生微生物，儲存時間越長，繁殖的微生物越多。大家都知道，微生物被吃進肚子都不是什麼好事。生鮮類食材隨著儲存時間變長逐漸流失水分，原本新鮮飽滿光滑的食材變成幹扁和黑黃。

那麼該如何避免這些情況的發生呢

近些年隨著冰箱的出現和普及，很好的有效解決了食材儲存易變質這個難題，在保鮮這方面有了巨大的提升放冰箱是最簡單也是最有效的儲存方法，低溫可以非常有效的延緩食材因儲存而產生的變質那麼到底有沒有冰箱可以保證食材營養不流失、口感如初呢？

我覺得目前在短時間內用冰箱儲存食材可以有效的減少營養流失，最大的保持口感如初。但是隨著儲存時間的推移，想長時間的保持食材口感和營養如初，目前還沒有這種技術。

最起碼在家用冰箱中還沒有這樣的黑科技，當然特殊用處的冰箱我就不能保證沒有。

我相信在科技日新月異的今天，這種黑科技的冰箱相信很快就會發明創造出來，更相信發明創造這種黑科技的冰箱中國會是第一個

若在乎食材的新鮮程度，請別叫外送，畢竟沒自己親自去菜市場親手挑的食材新鮮！！一旦買菜，可以買兩三天的食材，一來騰出了時間，用來好好工作和照顧家庭！二來，民以食為天，人的胃沒那麼矯情，所以生鮮食材沒必要現買現吃！

若是雞鴨白鴿魚肉豬肉，可以放冰箱的急凍，兩三天內吃完，不會影響口感和營養！若是蔬菜類，可以一兩天內吃完，不會影響口感！

記得剩的青菜，別放冰箱隔夜，這對身體不好！避免浪費，對於蔬菜類，看著分量煮，每餐不要煮多煮少，吃完正合適！

對於特高階的食材，不是人人購得起，也不是餐餐吃得起，所以若怕不新鮮，儘量根據個人胃口大小來購買，這樣就不怕不新鮮了！

普通上班族，特別是家裡有孩子的，其實也沒那麼多時間每天去買菜，多少會在家裡囤一點，個人覺得少量，短期還是可以的。當然從科學的角度說肯定沒那麼健康了

這主要看什麼新鮮食材。比如，綠葉菜，菌類菜，豆製品。越新鮮越好。如，雞，鴨，魚，肉，這些現殺的肉類，最好放置40分鐘到一個小時。這樣在下鍋加工肉質更鮮美。主要的是放上一個小時能把肉內的毒素自然排除。