家常翹嘴魚

材料

主料：翹嘴魚。

配料：姜

調料：白醋，鹽，色拉油，白酒

做法

1、翹嘴魚買時已叫攤主去鱗殺好，洗淨，在魚身兩邊各劃幾刀，加入鹽、酒、薑片、一湯匙酸醋，醃製；

2、多功能電熱鍋裡放入油，放入翹嘴魚，小火慢煎；

3、煎至魚身微黃；

這樣做好的翹嘴魚色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮，非常爽口，吃的時候注意魚刺，最好用口泯，把肉吸進去之後，刺就被嘴擋住了。

香煎翹嘴魚

材料

主料：翹魚1條（重約750克）

配料：尖青、紅椒各10克、野山椒10克

調料：植物油60克、精鹽克、味精6克、蠔油6克、辣妹子辣椒醬5克、料酒25克、姜15克、蒜籽5克、香蔥10克、整幹椒5克、花椒籽3克、紫蘇葉10克、十三香3克、孜然粉5克、胡椒粉3克、鮮湯300克。

做法

1、將翹魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗淨，剞十字花刀，用精鹽、料酒、花椒籽、香蔥、姜、料酒醃漬8小時待用。

2、將青、紅椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香蔥切花。

3、鍋內放油，燒至六成熱時，下入翹魚，小火煎至兩面金黃，放入薑末、蒜末、青紅椒圈、野山椒、蠔油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒醬，烹入鮮湯，小火燒透入味，再放入紫蘇、胡椒粉，旺火收濃湯汁，盛入燒熱的鐵板上，撒上蔥花即可。