重點就是西紅柿一定要去皮後（我建議用刨子削皮，凡是接觸水的剝皮方法感覺都讓西紅柿變淡，切十字烤皮的方法會讓表皮層有過火的氣味）放在碗裡用手爆漿捏碎，要讓漿汁從五指間流過，捏越碎越好。不要切（用切的話，那怎麼去皮都無所謂了。已經喪失了讓西紅柿有西紅柿味的基礎）。熱鍋，放不放油隨意，把西紅柿醬/泥（有一種小紅西紅柿，非聖女果，不太方便去皮，可以直接在鍋裡用鍋鏟壓爆）放進去，讓它噗噗噗略有沸騰的感覺，這一步炒漿略重要，讓西紅柿的基礎水分先去掉一些。這一步都是做西紅柿湯汁的，下面是用來拌麵。-----------------------------------方案1加醬油，老抽會略有香味，有時候會太鹹——這一步加上嫩炒雞蛋（用至少五個齒的叉子打雞蛋，用調羹溼炒，拌麵的雞蛋搞成大片或過老都不好吃）、煎一下的培根（如有時間帶一點兒煎硬了的培根碎屑更帶勁）就可以拌麵了。方案2 加一點兒醬油（比1少一些，因為後面還有料）或鹽，如果是加鹽要稍微炒一下，讓西紅柿的細胞滲水出來加一點兒黃油，要攪勻加一點兒現磨胡椒加一點兒切碎（一定要弄碎）的郫縣辣醬一類的東西——會帶有一點兒辣一點兒豆豉味更醇厚一些，怎麼搭配怎麼吃就隨意了，甚至水份適當拔幹之後抹面包饅頭都可以。如果自己煎牛排的話，這個醬不錯哦……之前看過一個方子，番茄醬加熱加上生抽加胡椒就是自制BBQ醬，這裡只是番茄醬變成自己炒而已，據說加入一點兒高濃度蘋果汁（不要橙汁）會更好。方案3在方案2減鹽的基礎上，去掉郫縣辣醬一類的東西，加上各種乳酪——加炒（不是煎）的培根，配意麵……如不是對西式的香料非常瞭解，建議不要加迷迭香什麼的……略加羅勒碎屑可以調味，有時候控制不好了，西紅柿本身香鮮的暖味都沒有了。----------------------------------有了西紅柿爆漿汁還可以加生抽炒一炒，在其中西紅柿還有點兒形狀的時候，加水煮沸，關小火，倒入雞蛋液，直接做西紅柿雞蛋湯。做出來的湯是令人充滿食慾的粉紅色湯。雖然有時雞蛋邊緣會略有浮沫，但湯的味道比較濃郁，口感和那種切的西紅柿煮的半透明的西紅柿蛋湯是天壤之別。

材料：紅柿麵包粉熟芹菜末色拉油少許

①將麵包粉放入平底鍋內,烤成焦黃色;西紅柿用開水燙一下,剝去皮,切成薄片;

②將色拉油放入平底鍋內燒熱,放入西紅柿煎至兩面焦黃,盛入小盤內,撒上面包粉,芹菜末即成。注意： 製作中,把西紅柿放入油鍋內煎至兩面焦黃時,再將麵包粉和芹菜末撒在上面。