你己經落後20年之多了，現在電磁爐早己不再是做飯的工具，電器已經是電炒鍋了，溫度控制方便，比明火出菜快，味道也好。

因為飯店現在不讓用明火。環保要求。在家一般是減少油煙。

但我覺得在家還是用煤氣，電磁爐除非用3000W以上的否則太慢，沒有鍋氣。

電磁爐，我還是上世紀1992年接觸的，當時覺得很神奇，也買了一個。今天電磁爐已經非常普及了，水平也提高了很多，但是處於習慣，電磁爐也只是在吃火鍋，或者蒸東西的時候用的比較多。炒菜，還是習慣遵從傳統的習慣，用明火。

中餐的炒菜，對於火候還是非常講究的，很多廚師出品的美食，除了材料的搭配，大多都是需要火候的精準把握的，特別是很多傳統菜，火焰類的菜品，在電磁爐上是無法實現的，因此廚師也是在烹飪美食把握火候的過程中一種樂趣。

我們家裡的廚房，有條件的一般會有天然氣，石油氣，所以大家按照傳統習慣還是喜歡用明火烹飪。據我所知，今天用電磁爐烹飪的，基本都是受條件限制過其他約束而使用的無奈之舉。

當然，科技進步，社會發展，那些由中央廚房供貨的現代餐飲，用電磁爐加熱也是非常普及的。

現在廚房第一是天然氣灶第二是電磁爐，炒菜天然氣，煮麵電磁爐。萬一天然氣維修電磁爐就頂上來了，互相搭配使用。

油少許，鹽適量，油溫七成熱，想必沒有燒鍋飯的年輕人聽到這些詞語一定是一頭霧水。沒辦法，中餐就是這麼的玄妙，什麼是少許，什麼是適量，什麼是七成熱，恐怕每一個廚師都有著不同的標準。也正因為如此，中餐非常依賴於廚師的手藝，一家飯店換個廚師也許生意就變差了，因為飯菜的味道變了。而很多西餐的烹飪方式就像是做實驗一般的精確，每一種食材多少克，油溫多麼高，煎炸時間多麼長，都有相應的標準，所以我們去不同的城市吃肯德基快餐，似乎味道沒有什麼區別。

明火炒菜好吃有幾方面的原因，一是炒鍋受熱更均勻，而電磁爐僅僅是炒鍋底部加熱；明火炒菜更容易有一些調料與原料等混合物質遇高溫所產生一系列的酯化等反應所產生的特殊香味，也就是鍋氣。電磁爐對於火候的控制沒有那麼隨意，要麼火候過大容易燒焦，要麼火力太小，完全依靠食物的水分煮熟。實際上，炒菜獨特的香味中含有一些的致癌物，只不過在正確的烹飪中產生的這種物質非常少而已。但是，火力過大、油溫過高、油重複燒熱，都會增加致癌物的含量，進而對人體的健康造成危害。

隨著發展，電磁爐也在不斷的升級換代。現在的電磁爐對於火力的控制更加精準，特別電磁爐的火力檔位更加細緻，甚至可以做到無極調控，火力調節比較線性了。避免了過去電磁爐在使用中，低一檔的火力太小，高一檔的火力又太大。