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1 # 阿曄
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2 # 範文海
茄包的做法
主料
老面
50g
麵粉
500g
豬肉餡
200g
香菇
8朵
茄子幹
400g
輔料
油
適量
鹽
適量
鹼
2g
蔥
適量
姜
適量
生抽
適量
香油
適量
包子餡調料
適量
雞精
適量
步驟
1.茄子幹泡開
2.老面泡開
3.麵粉加泡好的老面和成麵糰，放置溫暖處發酵到二倍大
4.豬肉餡加入生抽、鹽、雞精、香油、包子餡調料拌勻醃製20分鐘
5.香菇切末，放入肉餡中
6.泡好的茄子幹切碎，放入肉餡中
7.加蔥薑末拌勻，調勻
8.2克食用鹼（視發酵程度加，鹼用水調開再揉進面裡）
9.發好的麵糰揉進鹼後，醒十幾分鍾。
10.下劑
11.擀皮
12.包成包子
13.包好後，溫水下鍋放上包子，醒大約十分鐘，再大汽蒸20分鐘，效果非常好
茄子包的做法
主料
茄子
2個
麵粉
450g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
香油
適量
醬油
適量
花椒麵
適量
酵母
適量
步驟
1.將酵母水一點點加入麵粉中，邊活面邊加水，切記水不要一下全倒進，否則變成漿糊啦，把麵糰活勻（常說的三光）；常溫下發酵一個小時左右。
2.茄子去皮（也可以不去）。
3.茄子切成丁備用。
4.肉切丁，用油、醬油、香油養著；加入適量的鹽、花椒麵。
5.將茄子丁倒入肉中。
6.發好的面，拿出來揉搓，還要使點鹼面，這樣比較香。
7.下劑子，擀皮，包餡；
8.包子包成型。
9.冷水入鍋，燒一分鐘，關火，醒發10分鐘，開大火，蒸熟即可，關火捂幾分鐘。