題主你好，作為土生土長的四川人，我覺得我還是比較有發言權的。就我個人吃臘腸的經驗來說，並不能吃出蒸和煮的明顯差別，但是我覺得從理論上來說蒸的應該更能保持原滋原味。

四川臘腸的製作方法是將肥瘦適宜的肉切成肉片，放入適量的辣椒、花椒、鹽、味精調味，然後灌入豬腸中，用繩子系成一小段一小段的最後自然風乾得到的。所以為了防止它的腐敗，一般情況下我們放的鹽會比較多，並且它的最外面是一層腸衣，所以你把整段香腸放進去蒸或者是煮最後的味道基本是一致的，吃不出太大的差別。

如果你想體會川味臘腸更多的四川傳統吃飯，那我可以給你推薦一個，保證你吃到原汁原味的四川味道。

臘腸炒土豆

把臘腸和土豆都切成片，撒適量鹽在土豆片裡使土豆片有鹽味，然後到適量油在鍋裡燒熱，放入臘腸，最後放入土豆，炒熟即可食用，這樣做可以把那場中多餘的油分逼出，除此以外，土豆片從裡到外都會沾上滿滿的臘腸味，特別的下飯。

回想一下，生在四川，長在四川的我，吃香腸不一直是水煮的？是誰說的川味臘腸必須的蒸著吃？想必是有什麼誤會在裡面吧。

其實黃磊老師的做法是完全沒有毛病的，我們自己在家也真的就是煮來吃。通常的做法就是將香腸洗洗乾淨，燒半鍋水，就直接將香腸放裡面煮即可，一般都是冰箱裡拿出來，所以煮的時間稍微長一點點，煮到後面真的就看到像黃磊老師畫面裡的那樣，鍋裡的水都泛著一層誘人的油光，香味也呼之欲出。然後把香腸撈出來，涼冷一點，就可以直接切片裝盤，一邊切，一邊就吃起來，通常就是廚子的私心了。

我也很喜歡吃香腸，川味香腸川香濃郁，麻辣入味，吃起來很香，特別是要半肥瘦的那種香腸最棒，太瘦的香腸嚼起來費勁，太肥的香腸吃起來油膩，半肥瘦的就剛剛好，油脂的香味滲入口中，一個字：香！

那麼香腸除了煮來吃，還有怎樣的吃法呢？

1、 直接煮

通常我們煮香腸的時候，還會在煮一節臘肉，香腸臘肉就跟稱和秤砣一樣。總是出雙入對。如果第一頓沒吃完的香腸，第二頓直接微博叮一下，表面叮的微微卷，就像烤過的一樣，會更加好吃。

2、 蒸

四川人當然也會將香腸蒸來吃，只是這樣操作的比較少，偶爾換一個花樣的話，就把它蒸來吃吧

3、 烤

記得小時候最愛做的事情，就是從家裡偷偷拿幾節香腸出來，和小夥伴一起烤香腸，特別特別的香，那種味道真的不擺了。

4、 豌豆尖炒香腸

喜歡用豌豆尖炒香腸，首先還是要將香腸煮熟切片，一般我們都是第二頓的香腸拿來炒，豌豆尖會吸收香腸的油脂與風味，使得豌豆尖吃起來也很香，而且正好綠色蔬菜也解膩，所以豌豆尖配香腸，絕配。當然也可以用青椒、洋蔥、蒜苗來炒的。

5、 香腸臘肉燜飯

電飯鍋燜飯的標配，香腸、臘肉、青豆、玉米、番茄、香菇，土豆……都是比較適宜的食材，大米淘洗一下，鍋底刷點油，將米放進去，倒足量的水（根據自己吃的米飯的軟硬程度來加水），然後放入食材，煮飯鍵開啟就OK，最後在倒點醬油就可以了。

四川香腸，又稱川味香腸、香腸。北方稱臘腸。川味臘腸就是以麻辣口味的香腸而馳名中外。

川味臘腸是以豬肉為原料，豬肉經過刀工處理→食鹽、白酒、花椒麵、辣椒麵碼味拌勻均，裝灌入腸衣內晾晒風乾而成。（鄉下農村將灌好的香腸習慣性用煙燻烘乾而成）。

由於川味香腸是灌裝後慢慢風乾成型，出品時的香腸片才不容易散碎、比較成型美觀整齊。但是由於香腸的肉質是自然晾晒乾而成，說明脫水較多。我個人建議：先將川味香腸成品用溫水浸泡1~2小時至軟，再洗乾淨後入籠蒸30~40分鐘，取出晾冷切片裝盤成菜，吃時用微波爐加熱1分鐘色澤、香味更誘人。

如果是急用香腸，也可以直接入鍋加清水煮30分鐘，撈出晾乾水份後切片裝盤成菜。

特點分析：

前者技法蒸出來的香腸。色澤紅亮、香味更濃、口感滋潤。後者烹調技法煮出來的香腸，水份較重、色澤較前者淡一點，成菜口感不夠柔和（乾的川味臘腸成品較硬、煮時吸水時間不夠）。

川味臘腸蒸或者煮基本都能儲存臘腸的原汁原味，為了得到原汁原味滿口溢香，要先將川味臘腸用淘米水浸泡洗淨，蒸或者煮熟，冷卻後切片，不需要放任何佐料，直接食用即可。

臘腸是再加工食品，其鹽和調味料在製作過程中為了增加其風味和防腐作用，都會增加使用量，用煮的方法通過水的燒煮可以減少臘腸裡的鹹味和油脂，煮川味臘腸還是比較健康有用的方法，也保留了其風味。

能量508千卡。蛋白質24.1克；脂肪40.7克；碳水化合物11.2克；膽固醇82毫克；硫胺素0.48毫克； 核黃素0.11毫克；煙酸4.4毫克；維生素E1.05毫克；鈣14毫克；磷198毫克；鉀453毫克；鈉2309.2毫克；鎂52毫克；鐵5.8毫克；鋅7.61毫克；硒8.77微克；銅0.31毫克；錳0.36毫克。

主要功效：

川味臘腸可開胃助食，增進食慾，驅寒暖胃。

食用禁忌

1.醃製食品不宜多食。

2.兒童、孕婦、老年人、高血脂症者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。

挑選建議

優質：臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。

劣質：色澤暗淡無光，腸衣內粒分佈不均勻，切面肉質有空洞，肉身鬆軟、無彈性，且帶粘液，有明顯酸味或其它異味。

如果你想保留原汁原味，也就是臘腸本身的味道，其實最佳的方法就是蒸。

通常來說大火上氣之後蒸25分鐘就行，最多30分鐘。

就猶如你話題中的描述，怎樣加工才能保留原汁原味，那肯定是蒸，因為如果你一旦採用水煮的方法，其實無論是臘腸或者香腸裡面很多的材料味道包括油脂都會到湯裡面去，他就會淡化臘腸或者香腸的味道。

但實際上你會發現一個現象，大多數四川人都是喜歡煮著吃，而北方大多數人都是喜歡蒸著吃。

最近從網上看到黃磊在嚮往的生活中用水煮四川臘腸，還引起了廣泛的爭議。

我個人覺得根本就沒有那個必要爭論這件事情。

因為造成這個現象可能是多方面的因素，可能有一方面的因素是由於四川味道的臘腸或者說香腸，通常來說用的材料比較多，特別是花椒和辣椒，味道比較重，如果用水煮的方法的話，可以變得柔和一點。

但是我個人猜想可能是另一個原因，就是因為飲食文化和工具的原因，在北方普遍每個家庭中都會有蒸鍋，這與北方人常吃麵食是有關係的，家裡蒸饅頭蒸包子都是正常的，所以必須有這些工具。

但是四川人應該是吃大米比較多，蒸鍋應該在四川普通家庭中的普及率，沒有北方人家庭多。

之前我就跟很多南方的朋友，包括四川的朋友交流探討過這個話題。

由於南北飲食風俗習慣的不同，像蒸鍋和電餅鐺之類的家庭炊具，北方普通家庭的普及率是遠遠高於南方家庭的。

我個人認為可能是這個原因造成的。

個人觀點，僅供參考。

我是地地道道四川人。我們的年貨香腸是不可少的。一般的煮法是直接煮熟來吃，直接蒸來吃的話會很硬。只有泡一些時間再來蒸的口味要好一點。

1、蒸著吃的口感比較原味，沒有過多質感流失，喜歡原味的人可以試試。

2、煮著吃的就比較適合口淡人群，因為在煮的過程中會把臘腸中鹹味分解一部分，口感就會淡一點。

3、川味臘腸還可以涮火鍋和搭配各類蔬菜炒這吃，也是不錯的選擇。

總之、對於川味臘腸每個人都有自己烹飪方式，找到適合自己喜歡的口味就好。

1.買回一腿豬前腿肉，去皮將肉肥瘦分開，瘦肉切成片，肥肉切成長絲―才不至於肥肉成堆在一處，切好後充分柔和在一起。

2.超市買回川味香腸佐料，嚴格按住說明的比例配製，讓佐料與肉充分接觸、揉勻（川味香腸的佐料配料很齊備，不需要在加入其它的東西）。

3.將和好的肉灌於豬小腸內，邊灌邊系成20cm,長短的節，並用針扎孔排氣，直到肉灌完為止。

4.灌好的香腸掛於防鼠、通風、避雨處，吹乾水分（一個星期到10天），

5.吹乾了的香腸架於密閉的鐵架上，用柏樹枝、穀殼、橘皮等，燻蒸7―10個小時，正中的川味香腸算是做好了。

蒸著吃更好，營養損失少，而且口感更好，咬著有韌勁，煮著吃當然也可以，不過可能脂肪和鹽分香料物質有所流失，臘肉特有的特有的風味也會減弱。

題主你好，如果你喜愛保持原味，就蒸著吃，把臘腸洗乾淨，放蒸鍋中，隔水蒸20分鐘，取出稍微晾涼再切片食用。

如果你喜愛吃味淡一點的，也可以放水裡煮熟撈出控幹水再切片，只是味道要淡些，然後剩下的湯汁還可以煮點蔬菜也挺好吃的。