好，進入正題，我們選擇正宗的本地土雞好多隻，然後宰殺洗淨，並涼幹水分。

下面是香料部分，我們選擇：王守義十三香一盒（40克），小茴香粉30克，肉桂皮粉30克，八角粉30克，咖哩粉150克，沙姜粉150克，七香粉150克，熟芝麻粉150克，杞參粉150克，白砂糖300克，精鹽150克，1塊錢1一斤的白酒一份，以上全部原料充分攪拌均勻即可。

第一步：把涼幹水分的雞放到菜板上，用竹籤在雞的腹腔裡面，均勻地紮上一下，在雞大腿內部也扎一下，然後取適量的香料粉，加入適量的白酒，在雞的裡裡外外塗抹均勻（記住一定要加入白酒，這樣有酒香味）。然後放的冰箱冷藏中醃製2小時即可（正常需要24小時，因為我一天休息，忽略）。

第二步：把木炭提前點燃放到吊爐裡預熱10多分鐘，感到爐腔炙手時，這個步驟就差不多了。（注：大家在家可以直接用烤箱）

第三步：把醃製好的雞，去掉雞腳，因為雞腳比較容易烤焦，可以單獨烤。我們用鉤子將雞掛在吊爐內，烤20分鐘，然後把雞挨著爐壁一面的轉到裡面，繼續在烤30分鐘。過程中要時不時開啟蓋子看下錶皮情況，如果比較快熟時間可縮短。一面烤好轉另一面至雞的表面都成均勻的金黃顏色，成熟即可。

注意：烤制時不要火力過大，要文火慢慢烤制。不然會出現烤的不均勻，顏色偏差，影響視覺感。

第四步：烤好後取出秘製烤雞找個地方掛起來，稍微降一下溫，等涼一點就可以開吃了。

怎麼樣，這個“秘製烤雞”看起來是不是特別有食慾呢！

第五步：好了，忙活了大半天了，自己也餓了，現在準備開吃。

金黃色的表皮，一點一點的撕開，可以聽到撕裂的聲音。我們可以一整隻的放到嘴裡一口一口的啃，也可以做成手撕雞，一片一片的撕開。

我們接著直接拔一個雞腿，外脆裡嫩，同時剛扒出來還冒著熱氣騰騰的熱氣。放在嘴裡咬一口，哇，雞肉肉質鮮香滑嫩，皮酥肉不爛、營養豐富、香而不膩，同時有淡淡的十香味。

吃到這裡，一點一點的吃，已經不能滿足了，乾脆直接一整隻雞啃著吃。