主料:

菜包餡料適量

輔料:

肉糜（三分肥七分瘦）150g

蝦仁150g

青菜（油菜/上海青）150g

幹香菇5朵

油麵筋30g

蔥花1大勺

香油1大勺

鹽1小勺

糖1小勺

鮮蔬粉1小勺

胡椒粉1/2小勺

生抽2大勺

蠔油1大勺

食用油1大勺

南瓜麵糰適量

中筋麵粉280g

南瓜粉20g

乾酵母4g

糖5g

食用油8g

清水160g

烹飪步驟:

1· 蝦仁用刀背拍碎，剁碎待用

2· 青菜、油麵筋切碎，幹香菇提前30分鐘用溫水泡發，然後洗淨切碎

3· 切好的青菜碎加入1小勺鹽靜置15分鐘

4· 包入紗布擠幹水份

5· 然後倒入小碗，加入1大勺香油封住水份

6· 大碗裡放入肉糜、蝦泥、香菇碎，加入1大勺蔥花、1-2大勺生抽、1大勺蠔油、1/2小勺胡椒粉、1小勺鮮蔬粉、1小勺糖、1大勺食用油，順著一個方向攪拌上勁

7· 再加入用香油封住的青菜和油麵筋拌勻，將拌好的餡料冷藏30分鐘，可增加粘性，之後更好包裹

8· 攪面機中加入300g中筋麵粉、5g糖、4g酵母、8g食用油攪拌均勻，再倒入160g水

9· 先低速攪打至乾粉消失，再中速攪打10分鐘，揉成一個光滑的麵糰

10· 揉麵板上撒少許乾粉，放上揉好的麵糰，揉搓成長條，再用刮板分割成劑子

11· 柳葉菜包包法：將30g劑子按扁，擀成中間厚四邊薄，放入30g餡料，再提褶

12· 包成柳葉狀

13· 元寶菜包包法：將15g劑子按扁擀薄，包入15g餡料提褶包成圓形

14· 再將25g劑子擀薄對半切開，圍著圓包子包成元寶形

15· 蒸屜中放入包底紙，再放入包好的包子，蓋上鍋蓋，在室溫26-32度的溫度下，發酵30-40分鐘，發至1.5倍大；蒸鍋水滾上汽後放入蒸屜，大火蒸12分鐘，關火後即可開蓋取出包子

— 小貼士 —

1、柳葉包子需要30g的劑子，元寶包子需要15g和25g的劑子各一個；

2、冬天若某些地區室溫過低，可開暖氣或者放入烤箱內發酵。