牛尾巴，可以清蒸，也可以做成滷味，也可以烤，這裡介紹一個紅燒的做法，做法如下。

準備食材——牛尾。

輔料——孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，醬油，白醋，蠔油，香辣醬，食鹽，紅辣椒丁，乾紅辣椒，泡椒，蔥花，雞精，辣椒油，紅油，芝麻香油，黃酒。

第一步，將去皮的牛尾清洗乾淨，放入清水裡浸泡五分鐘左右後取出，放入黃酒裡浸泡十分鐘左右。

第二步，將牛尾剁成小段，放入蒸鍋中蒸半小時左右。

第三步，將鍋裡倒入食用油，油深度五釐米左右，待油燒至冒泡時，將蒸好的牛尾放入鍋中，放入適量的食鹽，將牛尾攪拌一下，開小火煎炸五分鐘左右之後放入盤中。

第四步，將牛尾取出後，鍋中的油繼續留在鍋中，開小火，在油鍋裡放入一勺醬油，一勺紅油，一勺芝麻香油，一勺蠔油，一小勺辣椒油，繼續放入乾紅辣椒，切好的紅辣椒丁，泡椒，雞精，香辣醬，倒入少許白醋，開小火將油汁炒五分鐘左右，五分鐘完畢後，將蔥花撒入鍋中，攪拌一下，將油料汁倒入盤中的牛尾上。

牛尾 500克西紅柿 2個洋蔥 半個胡蘿蔔 1根西芹 2根紅酒 1杯生薑 4片香葉 3片鹽 黑胡椒 1小勺百里香 2枝

西式紅酒燉牛尾的做法步驟

步驟 1

牛尾冷水下鍋，煮開後再煮兩分鐘，撇掉浮末，撈起瀝乾

步驟 2

起油鍋將牛尾在鍋裡煎一下，然後倒入開水，加幾片姜，加入紅酒開始燉煮。記住，一定是開水開水開水！任何牛肉，任何燒法，都不能加冷水，加冷水會變老。紅酒稍微多倒點，煮好都揮發掉了不會有酒味，開水以沒過牛尾為佳。

步驟 3

牛尾差不多燉了半小時後，將半個洋蔥，一根胡蘿蔔，兩根西芹，兩個番茄分別切成塊狀。

步驟 4

按順序開始炒配菜，先把洋蔥炒軟，接著放番茄炒出沙，最後放西芹和胡蘿蔔翻炒一會兒。

步驟 5

將炒好的配菜倒入牛尾中，放入三片香葉幾根百里香，蓋上蓋子先大火煮開再轉小火慢燉一個小時。

步驟 6

放入鹽調味，再蓋上蓋子繼續燉半小時

步驟 7

開蓋將前面放入的百里香撈起扔掉（這一步純粹為了顏值，可以忽略），再放點黑胡椒，放幾根新的百里香就可以出鍋了

[玫瑰][玫瑰]牛尾巴上面的牛皮，燒熟後，口感非常軟糯，口味非常純正，是一道不可多得的美食

[玫瑰][玫瑰]牛尾巴營養成分非常豐富，易消化，營養物質易被人體吸收，特別是上面的牛皮，是純天然的優質膠原蛋白，具有顯著的美容養顏，抗衰老的功效，老少皆宜

[玫瑰][玫瑰]首先準備食材，必須挑選上好的牛尾巴，才能保證做出來的紅燒牛尾巴，美味可口

[玫瑰][玫瑰]主料：牛尾巴（800g）

[玫瑰][玫瑰]輔料：姜（10g），蔥（3根），蒜米（5粒），桂皮（一小塊），八角（3顆），香葉（3片），幹辣椒（3個）

[玫瑰][玫瑰]調味料：鹽（10g），味精（5g），生抽（10g），料酒（10g），胡椒粉（2g）

[玫瑰][玫瑰]具體做法如下

[玫瑰][玫瑰]第一步，將牛尾巴上面的牛毛燒乾淨，然後刮洗乾淨，砍小塊，薑切片，切蔥花，打蔥結備用

[玫瑰][玫瑰]第二步，牛尾巴焯水。焯水時加入薑片，蔥結，料酒去腥，邊煮邊撇去浮沫，然後撈出，清洗乾淨備用

[玫瑰][玫瑰]第三步，熱鍋放油，依次放入薑片，蒜米，蔥白，桂皮，八角，香葉，幹辣椒炒香，然後放入牛尾巴，沿鍋邊淋入料酒去腥，炒出香味，加入適量清水，大火燒開，小火慢煮，用鹽，味精，生抽調味，煮至牛尾巴軟糯時，挑出桂皮，八角，香葉不要，撒上胡椒粉，用生粉水勾芡，即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花點綴，一道美味可口的紅燒牛尾巴就做好了

你好，我是VTCC電影剪輯，很高興回答你的問題，牛尾巴怎麼做好吃？牛尾巴，說實話吃這個的還真是少之又少，不知是價格太貴還是人們不吃，當然價格也是相當的昂貴。不過吃牛肉長大的孩子普遍身體倍棒，就像美中國人，他們是從小次牛肉，各個都身強力壯的，當然，人家也得有那個條件，像咱們經常吃豬肉的，咱們沒吃過牛肉，也見過牛跑，隨著人們生活水平的提高，牛肉也漸漸地成為生活中的常見食物，但是說起牛尾巴，還真是少見。

接下來呢，小編就為大家介紹下牛尾巴的做法，怎麼做才好吃？首先準備食材：牛尾巴一隻，料酒，幹辣椒，食用油，水，八角，香葉，桂皮，蔥薑蒜，排骨醬，白糖，十三香，白芷，紅燒，耗油，醬油，叉燒醬。

將牛尾清洗乾淨，剁成塊狀，起鍋燒水，將剁好的牛尾倒入清水中，加入料酒，直至水燒開，清除漂浮在表面的水沫，將煮好的牛尾撈出備用。

起鍋燒油，油溫6成熟，加入幹辣椒，蔥薑蒜，八角，香葉，桂皮，白芷，炒香，加入叉燒醬，排骨醬，耗油，醬油，將備好的牛尾倒入鍋中進行翻炒，倒入清水，放入白糖，十三香，蓋上蓋子燜50分鐘。

在我們使用的各種食材中，牛肉是非常常見的一種肉類食品了，憑藉著非常優秀的口感，再加上營養豐富的特點，尤其是牛肉裡邊不含有那麼多的脂肪，所以，很多人在平日裡經常吃牛肉。不過，大家選擇的牛肉往往都是那些比較容易煮爛的，並不是那麼硬的部分。在牛的身上其實有一處非常硬的肉，這種肉是非常少的，一頭牛上的這種肉不足兩斤。由於這種牛肉十分的堅硬，所以大多數情況下，人們往往將它扔掉。事實上這種做法是錯誤的，因為這塊肉是非常有營養的，它就是牛尾，如果將牛尾做得好的話，就是一道非常美味的佳餚了。

在購買牛尾巴的時候，因為這塊肉非常的堅韌，我們自己在家裡很難將其切斷，所以一定要請專業的人用專業的工具切斷。買回來之後，要將它徹底的清洗乾淨，在洗的時候一定要反覆的洗，這樣才能將裡邊的汙水和血水洗掉。之後往鍋里加入一些涼水，同時將牛尾巴放進去，水燒沸騰之後，將上面的浮沫撇乾淨，之後還需要繼續進行沖洗。

接下來還需要往鍋里加入一些清水，並且放入焯好的牛尾巴，如果想要祛除牛尾巴上的，腥味，而這時可以放入幾片生薑，並且切入幾段大蔥。最後將這些倒入高壓鍋裡邊，用大火，上汽之後再轉成小火燉。接下來需要等待20分鐘的時間，在等待的過程中，可以將其他食材進行處理，將口菇進行清洗，並且切成兩半，比較喜歡香菇的話，也可以往裡邊加入香菇。切成塊兒之後，將番茄也切成小塊，胡蘿蔔清洗乾淨之後，切成滾刀塊。在這裡需要準備洋蔥塊兒的，在切洋蔥的時候，可以先將洋蔥沖洗一下，再將刀的兩面澆上清水，這時切洋蔥才不會辣眼睛。

準備好了食材之後，接下來就需要砂鍋了，往砂鍋里加入一些油，等到油熱之後，加入洋蔥和胡蘿蔔，一起進行翻炒，炒出香味兒之後，再加入西紅柿進行攪拌，並且往裡邊加入一些紅酒，然後放入一些大料。而這個時候，牛尾巴幾乎已經燉好了，這時將燉好的牛尾巴倒入鍋內，用大火燒開之後改成小火慢燉。最後放入切好的口菇，並加入一些調味料，牛尾巴就燉好了，美味停不下來

給你推薦一款紅燒牛尾，以下是紅燒牛尾的家常做法及用料：

用料

牛尾1根

調料

食鹽8克

醬油25克

冰糖20克

蔥1根

姜1小塊

蒜1/2個

八角3個

花椒5粒

白芷2片

砂仁4個

香葉5片

草果1個

陳皮1塊

茴香籽5粒

黃酒25克

植物油2湯匙

紅燒牛尾的做法

1.準備好所有材料，香料用紗布包好

2.牛尾切開後用涼水泡一個小時左右去血水

3.牛尾冷水下鍋，放少許蔥和姜燒開，撇去浮沫煮三分鐘撈出，將煮牛肉的水撇淨沫子，撈出蔥和姜備用

4.另準備一口鍋，放冰糖和少許水炒糖色，炒到顏色發紅就可以了

5.然後將煮牛肉的湯倒進炒糖色的鍋中燒開，放醬油和黃酒

6.然後將牛尾放進湯中，放香料包燒開

7.另一口鍋放少許油燒熱，將蔥、姜、蒜放進去大火炒成焦黃色出香氣

8.倒入燉牛肉的鍋中，燒開後蓋鍋蓋轉小火煮至牛尾軟爛即可

烹飪技巧

1、牛尾最好讓賣牛肉的給切開；

2、焯牛尾要涼水下鍋焯，這樣能讓血水出的更徹底一些，減少腥羶味兒；

3、焯牛肉的水撇乾淨浮沫是可以用的，會讓味道更好一些；

4、把燉肉的蔥、姜、蒜稍微炸一下或者是煸炒一下味道更好；

5、牛尾比牛肉難燉，要是用一般的鍋得三到四個小時，如果您等不了，那麼可以先用小火燉一個小時，然後換高壓鍋壓25分鐘，再小火燉半個小時就可以了，如果光用高壓鍋，味道不好。

牛身上能吃的部分還是非常多的，除了我們經常吃的，牛肉牛腩，牛排，牛肚以外，牛尾也是可以食用的部分。牛尾這種食材並不是常用的食材，我想很多小夥伴們在平常生活中，也沒有吃過牛尾吧？因為裡邊的營養是非常豐富的，吃了對我們的身體也比較好。 那麼牛尾巴如何做菜好吃呢？

這道紅燒牛尾是比較鮮嫩美味的，鹹鮮的口味吃起來非常順口，而且白米飯吃剛剛好，這道菜可是非常下飯的。紅燒牛尾做起來也不麻煩，用到的材料和調味料也不復雜，是一道比較好做的菜，接下來看一下這道菜的詳細做法。

材料：牛尾和胡蘿蔔，還有蔥蒜，白糖，醬油生抽，還有一點鹽。

1.先把新鮮的牛肉切成片之後，泡在水裡，把它裡面的血水泡出來。然後我會把牛尾放在鍋裡，加入足夠的水，用大火把水煮開。

2.接下來我會把炒鍋燒熱以後，放一點油，還有蔥跟蒜，進行翻炒。聞到香味以後我會把焯好水的牛尾也放進去翻炒。翻炒一會兒等到牛尾變色以後，我會接著往裡邊放醬油，生抽，白糖和鹽，等翻炒均勻以後，我會放鍋裡倒進適量的熱水。

3.把炒鍋裡的牛尾連湯倒進砂鍋裡面用小火慢慢燉煮，燉到牛尾熟了為止。我一般會用小火慢慢燉上4個半小時左右的時間，在還有10分鐘快到時間的時候，我會把切好的胡蘿蔔放進去跟牛尾一起燉。

為什麼只燉10分鐘呢？因為胡蘿蔔是非常好熟地，燉煮時間長了就成糊糊了，那個時候就不好吃了。

2、番茄燴牛尾

這道菜做起來的時間不長，不過需要的準備工作時間是比較長的。我會把牛尾提前泡好，大概泡四個小時左右的時間，把牛尾裡面的血水泡出來。不過在這四個小時的時間裡邊兒，是需要給牛尾經常換水的。

1.把泡好的牛尾放到鍋裡面。倒入足夠多的涼水，再把水煮開，去掉上邊的浮沫，等到不再出現浮沫以後，把牛尾撈出來，把它清洗乾淨。然後我會用到高壓鍋。把牛奶放進高壓鍋裡邊兒加入足夠多的水，再加入薑片，還有香葉之類的香料。接下來開大火，用高壓鍋燉煮牛尾。

2.等到水燒開之後，用小火繼續燉煮半個小時左右的時間，到時間之後就把牛尾跟湯全部倒出來，放在一邊備用。把牛尾湯倒出來的時候，小夥伴們要注意要把裡邊兒的香料過濾出來。不過，我覺得大家也可以提前把香料放到紗布裡，這樣就不用特別過濾了。

3.把西紅柿的皮去掉，然後把西紅柿切成小丁，蔥切成蔥花。然後我晚上過生日以後，倒油，把蔥花炒出香味以後，再加入西紅柿丁，繼續翻炒。在炒西紅柿的時候我會調成大火，把西紅柿炒出湯汁。接著我會把番茄醬倒進去繼續翻炒，等到把湯汁翻炒的非常好看了以後，把備用的牛尾還有湯全部倒進去。

一 清燉牛尾

材料：

1. 新鮮牛尾1包。

2. 料酒，鹽，幾片姜，蔥，整顆的黑胡椒一小把。

做法：

1. 牛尾入冷水泡上2－3小時以上，中間換2次水。

2.用開水煮上2-3分鐘，把血泡泡啥的漂浮物全撈出扔掉。

3. 加入少許料酒，3－5片姜，5－6蔥白段，整顆的黑胡椒，用小火慢燉，直到肉很容易就脫離骨頭為止。

4. 吃之前，把漂在湯上的油去掉，放點鹽和蔥花。

小訣竅：

加水多少由牛尾來定。比如1磅的牛尾，加入1 quart = 4 杯的水，熬出來的湯不錯。你要是用一般的鍋熬，氣散發得多，這水的量要多點。團圓用慢燉鍋做時，是密封很好的鍋，所以這1磅牛尾加4杯水正好。

我是頭天晚上把牛尾燉了1個小時。第二天起來，湯涼下來了，油就在表面凝固著，用個勺子去掉這些油就好了。 比在湯熱的時候去油去得更徹底。 然後上班前放慢燉鍋裡，小火燉上，晚上回家就有湯喝了。）

二 沙茶牛尾

材料：

牛尾600克，配料：水發冬菇100克，調料：沙茶醬25克，生抽10克，料酒15克，精鹽l克，味精2克，白糖2克，蔥，薑片各15克，香油10克，湯800克

做法：

1、牛尾按節剁成段。冬菇切塊。2、牛尾入沸水鍋中焯透撈出。3、全部調料(不加味精、香油)放入沙鍋內，下入牛尾燒開。4、下入冬菇用小火煲至牛尾熟爛。5、加入味精、香油即成。

小訣竅：

牛尾軟爛，湯醇味厚，鹹鮮香辣。是廣東風味菜。

三 蕃茄牛尾煲

簡介：

蕃茄牛尾煲和蕃茄牛尾湯做法其實很相似，牛尾煲的湯底會做得比較濃稠一點。這個煲是一道家常菜，做法亦很簡單，主要材料是用牛尾、蕃茄，其他配料其實可以由隨意個人喜歡而定。牛尾營養價值非常高，具有補鈣、補氣、養血、強筋骨等功效，非常適合冬天進補，夏天吃這個煲就能突出蕃茄的美白功效，是一道很好的開胃補鈣食物。

材料：

牛尾2kg紅蘿蔔2條洋蔥1個小蕃茄8粒啡蘑菇4個鼠尾草（sage)2棵幹迷迭香1湯匙蕃茄膏20g牛味湯粒1粒鹽1茶匙蒜3小粒姜3片水3公升

做法：

預備食材。

牛尾清洗乾淨，預備一鍋水，開火下姜和牛尾焯燙至滾，撈起，瀝乾。

洋蔥、紅蘿蔔切粒備用。

燒熱另一鍋3公升水，下牛湯粒煮至溶。

把牛尾、洋蔥、甘筍和蕃茄一起放進鍋裡煲至滾，

下鹽和蕃茄膏蓋上蓋以中火煮2小時。

鍋中放黃油煮溶，下蒜和啡蘑菇炒香。

然後倒入牛尾煲內，下鼠尾草和迷迭香煮30分鐘至汁濃稠即可享用。

紅燒牛尾

烹飪方法

1. 將牛尾剝去皮，刮淨，剁成3 釐米長的段；2. 牛尾段置溫水沖洗乾淨，瀝水，加入醬油、黃酒、精鹽浸醃；

紅燒牛尾

3. 將胡蘿蔔削去皮，和冬筍均切成滾刀塊；

4. 蔥、姜擇洗淨，蔥切3.3釐米長的節，姜用刀拍鬆，辣椒去籽；

5. 炒鍋置中火上，添食用油燒至五成熱，投進胡蘿蔔、冬筍，炸呈黃色撈出；

6. 再將牛尾搌幹水分，投進油鍋炸成淡黃色，撈出瀝油；

7. 另取淨炒鍋置旺火上，添菜籽油燒沸，投入花椒炸黃撈出，投入辣椒炸透；

8. 再加入蔥、姜煸炒，再加精鹽、醬油、黃酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角，加鮮湯放入炸好的牛尾，燒製；

共12張

製作材料

9. 待燒沸後改用小火煨透，至湯汁變濃，放進冬筍、胡蘿蔔燒熟，起鍋盛入扒盤，揀去甘草、辣椒即成。

我教你個西式紅酒燉牛尾的的做法非常好吃

牛尾 500克西紅柿 2個洋蔥 半個胡蘿蔔 1根西芹 2根紅酒 1杯生薑 4片香葉 3片鹽 黑胡椒 1小勺百里香 2枝

西式紅酒燉牛尾的做法步驟

步驟 1

牛尾冷水下鍋，煮開後再煮兩分鐘，撇掉浮末，撈起瀝乾

步驟 2

起油鍋將牛尾在鍋裡煎一下，然後倒入開水，加幾片姜，加入紅酒開始燉煮。記住，一定是開水開水開水！任何牛肉，任何燒法，都不能加冷水，加冷水會變老。紅酒稍微多倒點，煮好都揮發掉了不會有酒味，開水以沒過牛尾為佳。

步驟 3

牛尾差不多燉了半小時後，將半個洋蔥，一根胡蘿蔔，兩根西芹，兩個番茄分別切成塊狀。

步驟 4

按順序開始炒配菜，先把洋蔥炒軟，接著放番茄炒出沙，最後放西芹和胡蘿蔔翻炒一會兒。

步驟 5

將炒好的配菜倒入牛尾中，放入三片香葉幾根百里香，蓋上蓋子先大火煮開再轉小火慢燉一個小時。

步驟 6

放入鹽調味，再蓋上蓋子繼續燉半小時

步驟 7

開蓋將前面放入的百里香撈起扔掉（這一步純粹為了顏值，可以忽略），再放點黑胡椒，放幾根新的百里香就可以出鍋了