蘑菇是糞草腐生菌，用於蘑菇栽培主要用稻麥草和畜禽糞進行發酵培養料。可供栽培蘑菇的主原料種類有許多，但不是任何原料都能產出優質高產的蘑菇。相同的原料，不同的質量及不同原料種類、種類間不同配比，在生產上均有不同的栽培效果。輔助原料簡稱輔料，是指蘑菇培養料中為調節碳氮比和營養齊全，增加必需營養而配入的營養料。

（1）稻草 稻草是中國南方水稻產區栽培蘑菇的主原料，為蘑菇生長提供碳源。以晚稻草或單季稻的稻草，稻稈色澤金黃，質地堅硬，葉鞘比例少為質量高。要求水稻收割後及時將稻草曬乾，防雨淋，防黴變。

（2）麥稈 麥草是中國北方小麥產區栽培蘑菇的主原料，為蘑菇生長提供碳源。以麥稈粗壯，色澤金黃，質地堅硬為質量高。要求小麥收割後及時將麥稈曬乾，防雨淋，防黴變。

（3）牛、馬糞 牛馬糞靠全年收集，曬乾，粉碎儲藏，優質牛馬糞應是深棕色，不發黑，無黴味。

（4）家禽糞 在當前牛馬飼養數量不多，家禽工廠化養殖大量增加的情況下，採用家禽糞便替代牛馬糞是一條有效途徑。收集家禽糞便依然要及時曬乾、儲藏。

（5）有機氮源 在蘑菇堆料中新增的有機氮源常有菜籽餅、花生餅，其作用是增加堆料中的含氮量，有利於提高堆溫，使放線菌生長良好，延長有效出菇期。

（6）化肥 在堆料中補充氮源，使堆料中的碳氮比合理，提高發酵堆溫和高溫放線菌的數量，達到提高蘑菇產量。主要的化肥種類有：

①尿素：含氮量46%，屬有機氮，在堆料中根據用料配方計算新增量，每平方米用量常是50～100克。

②硫酸銨：含氮量約是尿素的50%，在堆料中根據用料配方計算新增量，每平方米用量常是100～150克。

④過磷酸鈣：在配料中常用1%～2%過磷酸鈣。過磷酸鈣是由磷酸二氫鈣[Ca（H2PO4）2]和硫酸鈣組成的混合物，二者的重量比約為1∶1.1～1.2。其水溶液呈酸性，可降低培養料的pH，並提供磷元素、鈣元素。在堆料中有利於加快菌絲生長，健壯有力，色白，也有利於出菇整齊和提高蘑菇子實體的質量。通常使用過磷酸鈣後，可少用石膏粉。

（7）其他輔料①碳酸鈣：又叫白堊，弱鹼性，除補充鈣元素外，亦可調節培養基pH，不使其過酸；尤其是氣溫較高的季節配製培養基時，新增1%～2%碳酸鈣，可以防止培養基酸敗。

②石膏粉：即硫酸鈣，生石膏化學成分為CaSO4·7H2O，煅燒後變成熟石膏（CaSO4），兩者均為弱酸性。在培養基配料中的石膏粉比例常為1%～2%，可起著調節pH、不使鹼性偏高的作用，有固氮的作用，還可提供鈣、硫等元素。