吃水果，是削皮好還是不削皮好，過去曾有爭議。有人認為果皮中維生素含量較高，把水果洗乾淨後可以連皮吃。但是，近幾年來又有不同觀點，認為還是削皮吃水果較好，其理由有以下幾點：
（1）果皮上有農藥殘留。水果在生長過程中，常會受到病蟲害的侵蝕，如蘋果、葡萄的炭疽病，梨子的黑星病等，往往要用農藥噴殺病菌。大多數果品的表皮都有一層起保護作用的蠟質，一些農藥會滲透並殘留在蠟質層中，即使雨淋也沖刷不掉。據調查，一次噴農藥20天后，瓜果上仍可檢測出殘留的農藥成分。據化驗資料表明，蘋果皮中的滴滴涕（D.D.T)殘留量比果肉高30~43倍；桃子皮上的硫磷殘留量比果肉高1.3倍；葡萄皮的殺螟松殘留量比果肉高49倍。除農藥外，有的水果在儲存期中使用保鮮劑，如亞硫酸鹽等均對人體有害。因此，吃水果前應削皮。
（2）有細菌汙染。水果在收穫、運輸、銷售過程中常會受害到細菌汙染，尤其是腸道致病菌的汙染可使人患病。表皮破損的水果，大腸桿菌的檢出率增高。水果連皮沖洗，難免還有少許細菌殘留，所以，在清洗之後還是應削皮。
（3）營養學家告訴我們，水果肉質的營養成分，越靠近果核周圍含量越高。雖然水果皮中含有一定量的維生素，但與肉質相比，是微不足道的。所以，丟棄果皮不會減少營養成分的攝取。
（4）最近，又有科學研究表明，不僅是蘋果，凡是果皮顏色鮮豔者（如葡萄、杏子、柿子等）均應去皮後再吃。因為，這些果皮中含有一種叫類黃酮的化學物質，它專為各種花果提供植物色素。類黃酮在人體腸道內經細菌分解後會轉化為二羥苯甲酸及阿魏酸，而後者有抑制甲狀腺功能的作用。人們如果長期連皮吃這類水果，或居住在果園附近，吃這類水果量較多，有引起甲狀腺腫大的可能。所以，水果還是削皮吃為好。
由許多人認為果蔬皮中有大量的營養物質，因此任何水果蔬菜時都將皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用時容易引起疾病或中毒，因此應避免食用這些水果蔬菜皮。
柿子皮柿子未成熟時，鞣酸主要存在於柿肉中，而成熟後鞣酸則集中於柿皮中。鞣酸進入人體後在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物――柿石，引起多種疾病。
荸薺皮荸薺常生於水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排洩物和化學物質。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗淨的荸薺皮，會導致疾病。
銀杏皮果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。
吃水果，是削皮好還是不削皮好，過去曾有爭議。有人認為果皮中維生素含量較高，把水果洗乾淨後可以連皮吃。但是，近幾年來又有不同觀點，認為還是削皮吃水果較好，其理由有以下幾點：
（1）果皮上有農藥殘留。水果在生長過程中，常會受到病蟲害的侵蝕，如蘋果、葡萄的炭疽病，梨子的黑星病等，往往要用農藥噴殺病菌。大多數果品的表皮都有一層起保護作用的蠟質，一些農藥會滲透並殘留在蠟質層中，即使雨淋也沖刷不掉。據調查，一次噴農藥20天后，瓜果上仍可檢測出殘留的農藥成分。據化驗資料表明，蘋果皮中的滴滴涕（D.D.T)殘留量比果肉高30~43倍；桃子皮上的硫磷殘留量比果肉高1.3倍；葡萄皮的殺螟松殘留量比果肉高49倍。除農藥外，有的水果在儲存期中使用保鮮劑，如亞硫酸鹽等均對人體有害。因此，吃水果前應削皮。
（2）有細菌汙染。水果在收穫、運輸、銷售過程中常會受害到細菌汙染，尤其是腸道致病菌的汙染可使人患病。表皮破損的水果，大腸桿菌的檢出率增高。水果連皮沖洗，難免還有少許細菌殘留，所以，在清洗之後還是應削皮。
（3）營養學家告訴我們，水果肉質的營養成分，越靠近果核周圍含量越高。雖然水果皮中含有一定量的維生素，但與肉質相比，是微不足道的。所以，丟棄果皮不會減少營養成分的攝取。
（4）最近，又有科學研究表明，不僅是蘋果，凡是果皮顏色鮮豔者（如葡萄、杏子、柿子等）均應去皮後再吃。因為，這些果皮中含有一種叫類黃酮的化學物質，它專為各種花果提供植物色素。類黃酮在人體腸道內經細菌分解後會轉化為二羥苯甲酸及阿魏酸，而後者有抑制甲狀腺功能的作用。人們如果長期連皮吃這類水果，或居住在果園附近，吃這類水果量較多，有引起甲狀腺腫大的可能。所以，水果還是削皮吃為好。
由許多人認為果蔬皮中有大量的營養物質，因此任何水果蔬菜時都將皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用時容易引起疾病或中毒，因此應避免食用這些水果蔬菜皮。
柿子皮柿子未成熟時，鞣酸主要存在於柿肉中，而成熟後鞣酸則集中於柿皮中。鞣酸進入人體後在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物――柿石，引起多種疾病。
荸薺皮荸薺常生於水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排洩物和化學物質。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗淨的荸薺皮，會導致疾病。
銀杏皮果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。