烹飪步驟

步驟1/7

買來的雞先處理一下,開膛破肚,去除內臟

步驟2/7

斬成小塊

步驟3/7

燒點水,不用燒開,熱了就行,倒進裝雞的盆裡,把雞肉表面的髒東西去掉,瀝乾水

步驟4/7

雞塊用蔥姜,一勺料酒醃一下,去腥

步驟5/7

把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣(一個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)

步驟6/7

大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好,轉小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,如果用高壓鍋會快些,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃,最後放點鹽,再燉一會就好,鹽要最後放,否則能使肉變硬

最後一步

我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗,枸杞,最後雞快好了的時候,我忽然想起那邊鍋裡蒸著南瓜,就靈機一動,把已經蒸熟的南瓜切下幾塊,扔進雞湯裡又燉了幾分鐘，

大火燒開後一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好 鹽要最後放,過早放能使肉變硬 用高壓鍋會節省時間,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。

雞是我們經常吃的菜下面介紹幾種家常做法

材料:

一隻雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。

步驟: 1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。

2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。

3、雞塊用蔥姜，一勺料酒醃一下，去腥。

4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。

5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。

6、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。

7、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋裡蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯裡又燉了幾分鐘。

吃的時候呢，雞湯裡是沒有南瓜的味道，但南瓜裡卻有雞的香味，歪打正著。

我這是自己琢磨做的，不知道正宗清燉雞怎麼做，不過味道還是不錯的，太后說不錯呢，不過無論怎樣做，燉雞確實是慢工出細活。

山菌燉雞

原料:

開膛嫩母雞一隻(約500克)。 山菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。

製作方法:

開膛嫩雞洗淨後，連骨剁成約2.5釐米大的塊。山菌去根腳洗淨，改小，用清水漂起。姜洗淨拍破:蔥、蒜洗淨。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱(約150℃)。將山菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。

冬筍燉雞

材 料:雞半隻，冬筍250克。

調 味:姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。

做 法:

①將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許，泡油待用;

②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛;

橄欖燉雞

材料 生橄欖或幹品、冰糖、仿土雞腿 。

調味料 酒、蔥、姜、醬油、甘草。

作法:仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調味料稍醃片刻。 § 生橄欖或幹品以水洗淨，起滷鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過。 § 加調味料，用大火煮開後轉小火，收幹後即可

盛出。 功效 橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用，可使嬰兒更加聰明，並有防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊的功能。

慄杏燉雞

材料:

栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，薑絲15克。調料:料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。

做法

1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡後去皮，撈出瀝乾水，放入溫油鍋內炸至金黃色撈出，待冷後將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。

2.雞去雜洗淨，斬成3釐米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、薑絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色後，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時左右，後加入栗子再燜至雞肉熟爛。

3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。

注意:此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適於虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。

蔬菜燉雞

材料:

4湯匙黃油4磅去皮的雞大腿

4條西芹，切片

4根胡蘿蔔，去皮切片

1個黃色小洋蔥，去皮切片

2湯匙龍蒿醋

1茶匙香料粉(歐芹、山蘿蔔、龍蒿和香蔥的乾粉)

1片月桂葉

鹽和新鮮黑胡椒粉

做法:

1.將黃油在大型鑄鐵鍋或厚砂鍋用中火加熱融化。分批煎煮雞肉，以免鍋中過於擁擠導致雞肉不熟。煎煮直到肉變得棕黃，一面大約6-8分鐘。雞肉煎好後放一邊。

2.與此同時，用一小鍋用高火煮沸4杯水。然後降小火保溫。

3.加入芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、醋、香料粉、月桂葉在之前煎煮雞肉的鍋中，記得先刮淨鍋底。用鹽和胡椒粉調味，煮到蔬菜開始變軟，大約3分鐘。

4.將雞肉連帶肉汁加入到鍋中，新增足夠多的熱水(蓋過雞肉，大約3杯水)，煮至沸騰。把火轉為小火，蓋上鍋蓋，慢火煮至雞肉變嫩，大約1小時。出去月桂葉。

啤酒燉雞

材料:花椒、八角 、辣椒 、大蒜 、 生薑 、啤酒兩罐、 鹽、 味精 、 白糖 、老抽 、 小公雞一隻

做法:

主料 1種

三黃雞1只

輔料 8種

黃酒20克辣椒2個桂皮2塊香葉2片花椒一小把大料2個蔥段適量薑片適量

調料 4種

植物油40克鹽6克生抽10克老抽5克

烹飪步驟 11步

步驟1切塊。三黃雞切塊，放涼水裡浸泡30分鐘，泡出血水。浸泡時間可以更長一些。步驟2焯水。鍋裡放涼水，然後倒入泡好的雞塊。步驟3大火煮開，然後轉中小火，用筷子攪拌雞塊，讓每一塊都經過開水的燙灼。步驟4撈出。焯水過程中，水裡會有很多浮沫，用勺子撇出這些浮沫，煮2分鐘左右可以撈出雞塊，剩下的湯倒入一個乾淨的盆裡，備用。步驟5熱鍋放油，7成熱放幾粒花椒和1個大料，炒幾下。步驟6加入蔥段和薑片，炒出香味。步驟7倒進焯水的雞塊，翻炒至所有雞塊都均勻裹了一層油，倒入生抽，繼續翻炒幾下。步驟8然後倒入雞湯。步驟9再放入桂皮、香葉、辣椒和剩餘的花椒、大料，用鏟子以翻拌的手法翻炒幾下，再放入鹽、老抽和黃酒，攪拌，然後蓋鍋。步驟10大火煮開，轉中小火燉20分鐘左右，這個時候可以嘗一下鹹淡，確定要不要加點鹽，然後大火收湯，待湯汁比較粘稠時，關火。步驟11裝盤上桌。

巨好吃的家常菜香菇燉雞來襲，好吃到跳腳

這道菜在我家非常的常見，幾乎每週都會做，香菇和雞肉味道融為一體，湯汁濃郁鮮美，雞肉鮮嫩可口？，[害羞]家人都超級愛吃！最主要是……步驟簡單，味道超讚！就連湯汁也不放過，泡飯巨好吃[愛慕]喜歡的小夥伴們一起做起來吧

食材清單

雞腿3個剁小塊、香菇8個切小塊、青椒1個切片、蔥薑蒜、幹辣椒兩個，八角四個

1⃣️：雞塊洗淨放開水裡焯水撈出，油熱放姜蒜辣椒爆香，雞塊放進去翻炒

2⃣️：加1勺生抽➕1勺老抽➕半勺料酒➕3粒冰糖提鮮，香菇放進去翻炒，加2碗水放蔥、八角大水燒開小火燉20分鐘

3⃣️：加青椒塊和小米辣➕一丟丟鹽➕少許雞精➕少許黑胡椒繼續燉至入味熟透（記得留一些湯汁泡飯吃）別收太乾了哈！

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真的是巨好吃又下飯，香菇燉雞已做好，就等你來吃啦！

燉雞的時候，有些人先把水焯一下，有些人直接燉，這些都是錯誤的。這是做這件事的正確方法。

雞肉應該很美味。活雞應該是首選。在超市儘量少買冷凍雞肉。有兩種活雞。一種是圓雞肉，是普通雞肉。另一種是松雞，也叫跑雉。普通雞15元1公斤，跑山雞28元1公斤，買一隻跑山雞要90元。本地雞肉的價格是多少？賣雞的叔叔告訴我，這種野雞的肉質結實，雞骨頭也很硬。普通雞肉的品質是軟的，雞骨是軟的。這種雞是圈養的。通過觀察骨頭可以很容易地判斷雞肉的質量。我做了個比較。真的是這樣的。你對此有什麼看法？

燉雞肉時，最重要的是避免直接在鍋裡燉。我會教你一個技巧。雞肉嫩滑可口，沒有營養損失。賣雞肉的人可以把活雞清洗乾淨，切成雞塊，所以回家時清洗雞肉非常方便。許多人有熱燙雞肉的習慣，認為它們可以去除血液和魚腥味。事實上，熱燙後雞肉的美味會大大降低，而且肉質會很容易燒壞。事實上，去除血水不需要開水，只需要鹽水浸泡即可輕鬆去除血水和腥味。不僅雞肉，排骨也可以用同樣的方法，簡單又不損失營養。記住不要燙傷水。

1.將沒有雞肉的清水倒入盆中，加入一勺鹽，攪拌至融化。倒入雞肉，浸泡約90分鐘，然後所有的血液將被浸泡出來。沖洗幾次，它會非常乾淨。

2.清洗後，加入料酒、生醬油和蠔油，用手均勻地抓著，醃製30分鐘，這樣雞肉會更美味。不要加鹽醃製，這會導致雞肉變老而不嫩。醃製後，控制水分含量以備後用。

3.燉雞如何放進鍋裡也很重要。大多數人會直接放入鍋中燉，這是不對的。直接燉雞風味不足。正確的方法是在鍋里加入油，加入蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、天竺葵、肉桂、胡椒和八角炒至香，香味釋放後加入雞塊炒8-10分鐘，將雞肉中的水炒至幹。用這種方法烹調的雞肉比直接烹調的雞肉好吃得多。

4.將雞肉炒幹並上色後，倒入未覆蓋雞肉的熱水中。一定要用熱水而不是冷水。否則，雞肉會變硬。蓋上鍋蓋，用大火煮沸，再用小火煨。持續時間取決於雞肉的大小，通常約50分鐘。

5.燉50分鐘後，開啟鍋蓋看看雞肉是否熟了，加入適量的鹽，把湯倒出來。燉雞肉質細嫩，湯味濃郁，超級美味。因此，燉雞肉時，先將雞肉焯一下，然後直接燉是不對的。你必須把出血的水浸泡在鹽水裡。燉雞肉時，先將雞肉中的水翻炒，然後加水燉。強烈建議你嘗試這種方法，以確保你一旦吃了它就會上癮。

大家好！很高興回答你的問題。說到做燉湯常喝能養顏美容，有益身體，而且能補充鈣等等微量元素。每個地方有著不一樣的做法，都按照自己當地傳統的做法。這也沒毛病。但在中國很多人認為廣東做的湯是非常好喝的非常受人歡迎的。為什麼呢？下面我來講講廣東人在做燉湯注意些什麼細節。

2.注重食材的搭配，瘦肉和骨頭3：7的比例，每種燉湯都要加瘦肉，這樣做出來的湯才鮮甜，雖然大家都是豬肉類但骨頭和瘦肉的味道是不一樣，骨頭比較濃，瘦肉是清甜，兩者搭配做湯是比較好的。單單骨頭做出來的湯是沒那麼好喝的。還一個就是整個湯料的一種搭配。比喻做一個蓮藕骨頭湯 ，由於蓮藕是熱性的，所以我們要在湯中加點綠豆去中和它，本身綠豆是涼的，這樣做出來的湯又好喝又營養。

3.無論你做什麼肉類的湯都要焯水，而且要炒二遍。而且焯水以後要把材料沖洗乾淨目的把裡面的血水和豬本身的騷味全部去掉。這樣做出來的湯才好喝。

4.做燉湯我們是用熱水倒到肉裡面，因為在蒸鍋裡面水很快就開了，燉出來的湯才見得到底，廣東燉湯就要這種效果。燉出來的湯是勻濁的話證明燉湯技術沒有過關。

5.在燉湯過程中一定要密封好，每一個細節都要做到非常嚴謹！我們密封利用砂紙去密封。

6.火候控制一定要嚴謹，控制在3個小時左右，燉時間不夠湯不好喝，燉時間長營養會流失。

7.廣東燉湯沒有過多的調味料，只放鹽和糖。

那麼今天我和你推薦一道蟲草花燉雞湯。

材料有：土雞半個 瘦肉100克 紅棗5個 枸杞子適量 圓肉5個 蟲草花50克 薑片3片調料：鹽適量 冰糖適量 花雕酒適量用具：燉盅一個 砂紙一塊

製作步驟：

1.先把雞斬成大塊，瘦肉切成3*3釐米方形備用。

2.蟲草花用溫水泡水備用。

5.把味水繞到燉盅上後蓋上蓋子。

6.砂紙粘點水把它封到燉盅上，做好密封。

8.3小時後把砂紙撕開，開啟蓋子就可以喝了。

①雞和瘦肉一定要焯水二遍。因為這樣才把血水和肉本身騷味去掉。

②一定要用開水調味後加到燉盅，不能用涼水，這樣目的做出來的湯才好喝。

④要燉足3個小時，少了不好喝，久了會流失營養。

您好，我是皖南美食領域的玲姐，我很高興來回答您的問題，我很喜歡吃清燉的雞湯，一般我們家要吃燉的雞，都選家裡散養一年到兩年的老母雞，這種年數的老母雞最適合清燉，三午的老母雞，我們家基本上都不吃的，有句古話說三年老鴨是仙丹，三年老母雞是砒霜，所以燉雞最好選養二年的老母雞，那樣燉出來的雞肉也容易爛，湯味非常香，也營養。接著我就來簡單的說說我是怎麼做的燉雞？

1選二年的老母雞一隻，殺好清理乾淨，剁成小塊，接著把鍋裡放點冷水，也不用燒開，把剁好的雞塊，稍微燒一下，把雞肉表面上的髒東西用鍋鏟摘掉，再把雞塊撈出來瀝乾水。

2接著放點蔥姜，料酒倒入撈出來瀝乾水的雞肉裡去一下腥，

3接著把醃製雞肉的蔥姜給拿掉，把雞肉塊放進砂鍋裡，倒入冷水，水一定要沒過雞塊，大火燒開，這個時候一定要用勺子把湯的表面那些浮沫撇出去，這樣燉出來的雞湯味才會更好，浮沫撇出去後，再放點料酒，鹽，雞精，再用小火慢慢燉個半個小時，燉到雞肉熟爛，聞到濃濃的雞湯香味就差不多了，如果有香菜，再放點香菜在雞湯的上面，這樣一碗香味十足又營養的老母雞燉湯就做好了。家裡有人喜麵條的話，有米麵就更好了，在雞湯裡放點米麵，這樣吃著雞湯油而不膩。這就是我個人認為正宗燉雞的做法。望您滿意。

提到雞肉，相信大家並不陌生，這是一種多數人都愛吃的肉類，不僅營養豐富而且口感也十分美味，雞肉中的蛋白質含量高，脂肪含量低，對於那些想減肥的人來說，吃雞肉是非常合適的。與豬肉不同的是，雞肉最多的吃法並不是炒制，而是燉湯，用雞肉燉出來的湯不僅濃香十足，而且滋補能力也不差。

做法：

首先準備好一盆乾淨的清水，在清水中加入大蒜和生薑，並放入食鹽和白醋，攪拌均勻後放入剁好的雞塊，在處理雞肉時要用清水清洗乾淨並做成大小合適的塊，放入清水後，用手按摩一會，然後撈出再次清洗乾淨，控幹水分。

跟你分享一下我家寶寶的識字經驗，我家孩子3歲開始我就和他一起看書，但不會動的書籍我家孩子不是很喜歡，後來我開始尋找動畫類的教育材料，前後使用過多款早教類的應用，普遍存在廣告頻繁、在未知孩子學習效果的時候就開始收費，直到我發現了，【貓小帥識字】應用，可積累識字量，養成閱讀好習慣，快速適應幼小銜接。

故事閱讀配有動畫，比枯燥的識字紙牌更有吸引力，並且不用擔心孩子會誤吞卡牌造成危險。聽音選字，發音清晰標準，我家孩子一直在學，不會像之前其他應用一樣因後續收費導致學習中斷，讓孩子系統的學習我覺的是很重要的。

燉雞是道經典的美味，無論是大酒店或是普通人家都能做出美味的燉雞，雞湯鮮美，雞肉嫩滑，只是都有自己的做法和訣竅。

我個人認為清燉最為正宗，只有清燉能體現出雞肉肉質的細嫩和雞湯鮮美。

接下來分享一下燉雞的方法:

主料

準備宰殺好的雞1只

輔料

大棗3顆 、枸杞適量 、八角、香葉、姜、蔥

調料

鹽、味精、料酒

開始製作

把宰殺好的雞在認真的用手去掉絨毛。弄好後在案板上斬成塊。鍋中放水，下入切好的雞塊焯水去除浮末。焯水後撈出洗淨。這時把薑切片、蔥切段、大棗和枸杞洗淨。取砂鍋放入清水，下入汆燙好的雞塊同時下薑片、蔥段、大棗、枸杞、料酒、鹽。小火慢煮2-3小時，快出鍋是放入味精(根據個人口味新增)即可。燉雞要想雞肉嫩滑、雞湯鮮美，需要注意兩點選材

雞的選擇很重要，直接影響燉雞的口感。燉雞的雞應選老母雞，兩年以上最佳。如果選擇冷凍或是白條雞，在口感上有很大差異。

目前為止我試過最好吃的燉雞湯就是用香菇和西洋參燉，湯特別好喝，一隻雞連湯帶肉我家一餐幹光光，無論是鄉下散養的土雞還是市場買的雞，都能燉的特別好吃，做法分享給你

雞一隻

西洋參5-10克

香菇10粒左右

紅棗6個

枸杞一小把

薑片適量

1.將雞清理乾淨，雞頭雞屁股雞爪我通常都丟掉，大部分的皮都撕下扔掉，雞肉上大塊的油也撕下扔掉，這樣燉出來的雞湯好喝不油膩

2.燉盅內放入清水和雞，加入薑片和提前泡發好的香菇，香菇不要放太多，太多就蓋住的雞的味道，到時候湯喝起來就是香菇味，適當香菇提香就行

3.一般燉四個小時就差不多了，我用的是紫紫砂燉盅，丟下去不用管的那種，燉到一半加入參片，加適量鹽調味

4.最後半小時放入紅棗和枸杞

這樣一鍋營養又美味的雞湯就搞定啦，簡直不要太美味，非常簡單，我家一週一次，都一致認為這個配方最好喝，成功率百分百，非常值得一試哦