一、菊花魚翅羹
材料：發好魚翅 菊花 高湯 精鹽 味精 澱粉
製做過程：
1、鍋上火後，下高湯、魚翅、菊花燒開成羹湯。
2、將羹湯用調料調味後勾芡，裝在小盅內上桌。
二、魚翅蝦仁羹
材料：蝦仁150公克，花枝漿150公克，魚翅羹湯適量，香菜葉少許，鹽1/2小匙，白砂糖1/4小匙，蛋白1/2個，太白粉15公克，胡椒粉1公克，香油1小匙
1、蝦仁洗淨，以廚房紙巾吸乾水分，放入大碗中加入所有醃料拌勻，並醃泡約30分鐘至充分入味，再加入花枝漿拌勻。
2、鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，將作法1放入熱水中以小火煮至浮上水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分。
3、將魚翅羹湯以中大火煮滾，加入作法2拌勻，盛入碗中後趁熱撒上少許香菜即可。
三、桂花魚翅
材料：水發魚翅，雞蛋，火腿，鹽，澱粉，料酒，雞精，高階清湯
1、火腿蒸熟切末;雞蛋取蛋黃。
2、蛋黃加清湯、鹽、料酒、澱粉、雞精打散和勻。
3、魚翅放高湯中加料酒小火煮5分鐘。
4、鍋內放清油(或者熟豬油)，將蛋黃液炒至桂花狀。
5、放入魚翅，翻炒均勻，裝盤，撒上火腿末。
四、炒桂花魚翅
材料：煨好魚翅150克，淨蛋275克，蟹肉75克，姜米1克，熟火腿茸5克，蔥米5克，精鹽2克，味精2.5克，胡椒粉1克，麻油1克，紹酒10克，溼粉15克，上湯10克，生油300克。
1、將淨蛋盛於碗內，加入精鹽、味精、麻油、胡椒粉和生油20克攪勻，再加入魚翅、蔥米、蟹肉拌勻。
2、中火燒鑊下油，搪鑊後，將油倒回油盆，再下油25克，倒入上述原料，邊炒邊烹入紹酒，加油15克，炒至如桂花形狀，用上東加溼粉埋芡，加尾油15克炒勻，上碟後撒火腿茸於面上便成。
五、鮑汁魚翅撈飯
材料：魚翅50g 蟲草花10g 雞湯兩大碗 瑤柱鮑魚汁一大勺 小蘇打粉一小勺
1、蟲草花泡發。
2、 魚翅加一點小蘇打粉，用溫水泡發。
3、雞湯，木有雞湯就用濃湯寶搞定。
4、 雞湯煮開，下魚翅和蟲草花。
5、 加入瑤柱鮑魚汁。
6、大火煮開。
7、轉小火，蓋上蓋子燜煮30分鐘，將魚翅的膠質全煮出來。
8、盛飯。
9、將湯汁撈出，澆在飯上，趁熱食用。
一、菊花魚翅羹
材料：發好魚翅 菊花 高湯 精鹽 味精 澱粉
製做過程：
1、鍋上火後，下高湯、魚翅、菊花燒開成羹湯。
2、將羹湯用調料調味後勾芡，裝在小盅內上桌。
二、魚翅蝦仁羹
材料：蝦仁150公克，花枝漿150公克，魚翅羹湯適量，香菜葉少許，鹽1/2小匙，白砂糖1/4小匙，蛋白1/2個，太白粉15公克，胡椒粉1公克，香油1小匙
製做過程：
1、蝦仁洗淨，以廚房紙巾吸乾水分，放入大碗中加入所有醃料拌勻，並醃泡約30分鐘至充分入味，再加入花枝漿拌勻。
2、鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，將作法1放入熱水中以小火煮至浮上水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分。
3、將魚翅羹湯以中大火煮滾，加入作法2拌勻，盛入碗中後趁熱撒上少許香菜即可。
三、桂花魚翅
材料：水發魚翅，雞蛋，火腿，鹽，澱粉，料酒，雞精，高階清湯
製做過程：
1、火腿蒸熟切末;雞蛋取蛋黃。
2、蛋黃加清湯、鹽、料酒、澱粉、雞精打散和勻。
3、魚翅放高湯中加料酒小火煮5分鐘。
4、鍋內放清油(或者熟豬油)，將蛋黃液炒至桂花狀。
5、放入魚翅，翻炒均勻，裝盤，撒上火腿末。
四、炒桂花魚翅
材料：煨好魚翅150克，淨蛋275克，蟹肉75克，姜米1克，熟火腿茸5克，蔥米5克，精鹽2克，味精2.5克，胡椒粉1克，麻油1克，紹酒10克，溼粉15克，上湯10克，生油300克。
製做過程：
1、將淨蛋盛於碗內，加入精鹽、味精、麻油、胡椒粉和生油20克攪勻，再加入魚翅、蔥米、蟹肉拌勻。
2、中火燒鑊下油，搪鑊後，將油倒回油盆，再下油25克，倒入上述原料，邊炒邊烹入紹酒，加油15克，炒至如桂花形狀，用上東加溼粉埋芡，加尾油15克炒勻，上碟後撒火腿茸於面上便成。
五、鮑汁魚翅撈飯
材料：魚翅50g 蟲草花10g 雞湯兩大碗 瑤柱鮑魚汁一大勺 小蘇打粉一小勺
製做過程：
1、蟲草花泡發。
2、 魚翅加一點小蘇打粉，用溫水泡發。
3、雞湯，木有雞湯就用濃湯寶搞定。
4、 雞湯煮開，下魚翅和蟲草花。
5、 加入瑤柱鮑魚汁。
6、大火煮開。
7、轉小火，蓋上蓋子燜煮30分鐘，將魚翅的膠質全煮出來。
8、盛飯。
9、將湯汁撈出，澆在飯上，趁熱食用。