在北京兩年見過部分生意火爆的餐飲店，各有所長，如比較出名一點的海底撈，大家都知道，以服務出名，還有一些不出名但是基本上人滿為患，每逢去到那家店有人離桌之後必定又有人落座，我去吃過幾次，剛開始去的時候還想人那麼多上菜應該很慢吧，不過落座之後點完選單，經理會拿一個沙漏過來，沙漏漏完要三十分鐘，沙漏漏完之後還沒上的菜一律免單並且優先上菜。所以我覺得現在餐飲追求的基本一、菜品二、服務三、管理四、口碑。

餐飲追求的是什麼？概念，或者品牌，還是純為了利潤，也就是掙錢？

貌似有了品牌效應，一切也就應運而生了，你辛辛苦苦一個店，一年撐死能掙幾個錢，有了品牌，一年收的加盟費，夠你辛苦折騰幾年飯店了！

想要有品牌效應，你就要有所追求，這就是題主的問題了！

追求味道，這是老生常談，味道不好吃什麼呢？估計您不餓吧！

追求風格，這在前些年已然成風，什麼復古，什麼朋克，什麼重金屬，到現在搞主題，汽車主題，電影主題，動漫主題……太多了廁所主題，都死了吧，自己作死！

再說這個廚房4D，說實話，就是魔鬼式培訓，如果你接受過這個訓練，你會天天問候老師的母親！真的，會把你折磨死。

我倒是有所耳聞，同行有一個接受過，有句話很記憶深刻，老師說：不要把你自己當人看，你沒有尊嚴，你沒有做不了的！

具體不說了，反正如果給我來這個培訓，對不起，你管我叫爹，我也不伺候你！老子的尊嚴，你買不起！

廚房4D開始之初，並不是這樣，其實很簡單，就是四個到位，即培訓到位，整理到位，責任到位，執行到位。

和那個什麼五常法，幾常法的，沒什麼區別，就是系統化管理廚房的。

杯子就要放在放杯子的地方，墩布就要放在墩布的位置，你不按要求擺放，就處罰你，為的是標準化，也就是整理到位。

你負責高湯，如果高湯出了任何毛病，你別說理由，只找你，因為你是責任人，這就是責任到位。

你犯了錯就要罰，沒有任何人情可講，遲到了別說堵車，老爹死了不能休息就是不能休息，活該！你炒菜出毛病了就要籤罰單，別說這事不怨你！這就是執行到位。

至於培訓到位，就是一群傻逼，美其名曰國際管理化大師，在那裝十三，告訴你酒店利益高於一切，沒有酒店就沒有你的前途，該如何當好一名現代化奴隸，說白了，就是一種洗腦。

仁者見仁智者見智，我是不喜歡那套。

話說，我要開飯店，搞個什麼風格的呢？

哈嘍剋提？機器貓？芭比公主？