一、土家醬香餅所需配料分三大類：

1、餅的配料；2、紅油配料；3、醬的配料

食材普通小麥麵粉（高筋麵粉） 1食用鹽 1芝麻碎 1辣椒碎 1紅油粉配料分別為： 1食用色拉油（調合油亦可，切勿使用花生油） 1蔥薑蒜碎 1花椒 1八角 1香葉 1白芷 1良姜 1草果 1三奈 1丁香 1沙仁（可不放） 1小茴香 1南德調味粉 1食用香精 1好日子紅油豆瓣醬 1醬的配料： 1香辣醬 1蒜蓉醬 1海鮮醬 1糖 1胡蘿蔔蓉 1十三香 1耗油 1南德調味粉 1方法/步驟

三、 土家醬香餅醬的製作方法及過程：

醬的製作分為兩步：1、紅油的製作；2、醬的調和炒制過程

和麵：和麵比例:1斤面加0.64斤溫水加0.8克左右糖加0.8克鹽在加2克左右的泡打粉,鹽和糖可根據個人口味適當新增。活好面後第一次攤開餅團需要在面上塗紅油, 撒上料(料是由辣椒麵+雞精)

紅油的製作:色拉油五斤，用小火在鍋中加熱，油溫對七十度左右加入蔥、姜、蒜各250克，繼續小火炒制五分鐘，油溫控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香葉120克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬製20分鐘，最後加入南德調味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，讓香料的味道與油充分融合；之後加放好日子紅油豆瓣醬300克，等好日子紅油豆瓣醬中的水份完全炸幹為標準，然後用過濾網將油與香料分離，油備用。

醬的調製：

香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為5：2：2：1：1將其調和放入十三香、南德調味粉、孜然、芝麻碎（攆碎可多放些）適量，胡蘿蔔蓉

醬的炒制過程：

1、鍋中加紅油中火中熱至100度左右可放入蔥、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分鐘左右在加入調和好的醬料，中火炒制三分鐘，出鍋備用。注：油與醬的比例為1：6。蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為：醬500克，蔥薑蒜蓉各為20克。

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2、鍋中加底油適量，小火加熱後放入糖在油中炒制，將糖在油中炒成糧稀狀（與炒糖色不同）後加入少許番茄醬炒制一分鐘後加入胡蘿蔔蓉炒制3-4分鐘，加入炒好的醬料，使兩種醬料充分融合，兩個開後就可出鍋了。（注：糖與胡蘿蔔與炒制好的醬比例尺1：2：3）

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3、 炒好的醬出鍋後放入奧宴奇（一種香精）、香精適量後即可使用。