很高興能夠回答這個問題。我們都知道饅頭是發麵製品，那怎麼才能做出蓬鬆好吃的饅頭呢？當然最重要的是揉麵和發酵。我們先來分析是饅頭是如何揉麵和發酵的？再來對比冬天和夏天對和麵有哪些影響。

食譜：普通麵粉300克，水150克，酵母3克，糖20克左右（可以根據個人口味新增）

1.將所有材料放入盆中混合，先用筷子攪拌成絮狀。再用手揉成團。

2.揉好後，醒10分鐘。讓麵粉吸水後再揉會更省力。

3.再揉10分鐘左右，揉到麵糰光滑即可，可以多揉一下，口感更勁道。但是時間最好控制在20分鐘內，因為時間太久麵糰發酵，會越揉越粘手，不容易揉出光滑的麵糰。

4.揉好後等分成若干小麵糰，分別揉圓，放在蒸籠醒發，大概需要半個小時。

5.發酵至1.5倍大，涼水上鍋中火蒸12到15分鐘，根據麵糰大小而定。出鍋後燜3分鐘，防止饅頭突然開蓋溫差導致熱脹冷縮出現回縮。

揉麵的關鍵點：

1.饅頭面團要多揉，多揉可以讓麵糰更筋道，吃起來有嚼勁。

2.而且要快，揉麵時間太久麵糰發酵不容易揉出光滑的麵糰。

3.麵糰軟硬程度要適中，一般比包子面硬，比餃子皮面要軟。

發麵的關鍵點：

一、酵母的活性

酵母是有生命的，如果酵母長期與空氣接觸或者被高於50度的水燙死，就會失活。使用失活的酵母，麵糰是完全不發酵的。所以平時酵母最好選用小包裝的，拆封後儘早用完，並且密封低溫儲存。

二、酵母的用量

酵母菌越多，那它的繁殖速度就快，發酵也就越快。一般做包子酵母的用量是麵粉的0.5-1%

三、溫度和溼度

最適合發酵的溫度是25到38度，超過50度的溫度酵母會被燙死，18度以下的溫度時酵母發酵速度非常慢幾乎不發酵。夏天和冬天最大的區別就是溫度的差別，而溫度對酵母發酵起著至關重要的作用，冬天溫度一般在18度以下，所以麵糰幾乎是不發酵的，所以我們需要給酵母發酵創造一個溫度環境，就是用溫水和麵，和放在太陽下或者溫水上等，溫暖的環境下發酵。

最適合發酵的溼度儘量控制在75%-85%。一定溼度也可以加快發酵的速度

四、發酵的時間

酵母發酵是需要一定的時間的。即使前面的點都做到了沒有一定的時間醒面，也是發不好面的。

總結：

從麵糰發酵條件分析，我們很容易就發現，1.冬天的環境溫度低會導致麵糰幾乎發酵不起來，所以就有了冬天用溫水和麵，放在太陽下或者溫水上發酵。

2.夏天溫度高發酵速度快，如果還用溫水和麵，會導致麵糰發酵過快，不容易揉出光滑的麵糰，饅頭口感發酸。所以夏天最好是用涼水和麵。

大家好，很榮幸可以為大家分享我的心得！

首先，作為一個北方人，麵食肯定是餐桌上不能少的。不管是麵條、包子餃子還是饅頭，都是我們每天必吃的。那麼，要想做出一鍋好吃的大饅頭，那可也是有技巧的，下面我就給大家分享一下我的蒸饅頭方法！

由於氣溫的差異，我們簡單介紹一下夏天和冬天的和麵細節。

1、夏天：夏天溫度一般都在30℃以上，所以發麵時間不用太長，一般1個小時左右就可以了，在和麵的時候，要記得用涼水，可以稍微加點酵母粉（加多少根據麵粉的量來定，一般酵母粉包裝上都有比例），水不要放太多，面和的要稍微硬點，這樣蒸出來的饅頭有嚼勁，易成行。和好面後，用蓋蓋好，放到陰涼處，等待發好面備用。

2、冬天：冬天氣溫較低，一般和麵時需加入溫水（不燙手即可），加上酵母，放到有太陽的地方（縮短方便發麵時間）用蓋子蓋好，靜等四五個小時（甚至更長時間，具體根據發麵時麵糰狀態來定）等待備用。

一般麵糰醒發2倍大，有蜂窩狀即可。然後用自己的雙手儘量的揉捏排氣，做成自己喜歡的形狀上鍋上蒸半個小時即可，這樣做出來的蒸饅頭口感賣相都不錯的！

冬天氣候比夏天低所以是有區別的

1.冬天和麵我會比比夏天多放酵母，這樣面會發的快一些。

2.冬天使用酵母前我會用溫熱的水將酵母化開。

3.和好面後會裝在盆裡面放在有熱水的容器裡面發酵2小時

夏天和麵和冬天和麵都可以用溫水。只是發酵時間需要自己觀察和掌握好。發到一倍大就可以了。夏天發麵需要兩個小時左右，一般現做現和麵。冬天發麵需要半天時間，一般都是晚上和麵第二天早上就發好了。

夏天的話因為天氣熱，提前半個小時和麵就可以了，用點溫水和麵，面不會發的太過口感不好也不會不發。冬天就要50度左右的水來和麵才能發的好，也要提前一個小時才能發好。

我覺得與冬天夏天無關，溫度是主要的。我在海南時覺得冬天夏天溫度沒太大區別，在東北冬天室內有暖氣，溫度甚至比夏天還要熱！

我認為:做饅頭髮面，溫度低時間就稍長一些，很簡單的事……

很高興回答你的問題！夏天和麵容易醒發些，天氣熱容易使酵母粉發酵，一般半小時就醒發好了，冬天溫度低酵母粉很難醒發，需要放一盆30度左右的熱水幫助發酵，發好的面是和麵的2倍大切有蜂窩眼就可以了。希望這個解答能幫到你哦！

蒸饅頭的發酵受到下列因素的影響：

1. 溫度

在一定的溫度範圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃~39℃。一般正常的溫度應控制在26℃~28℃之內，如果使用快速生產法則不要超過30℃，因為超過該溫度，將發酵過速，麵糰未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質。

2. PH值

麵糰的PH值最適於4~6之間。

3. 糖的影響

可以被酵母直接採用的糖是葡萄糖，果糖。蔗糖則需要經過酵母中的轉化酶的作用，分解為葡萄糖和果糖後，再為發酵提供能源。還有麥芽糖，是由麵粉中的澱粉酶分解麵粉內的破碎澱粉而得到的，經酵母中的麥芽糖酶轉化變成2分子葡萄糖後也可以被利用。

饅頭是北方人的主食之一，有閒的時候會在家自己做，蒸饅頭和麵冬天和夏天是有區別的。

（1） 夏天溫度高容易發酵，20°水溫和麵，建議同等量的麵粉夏天比冬天少放1/3的酵母粉，這樣不至於發酵過度

（2）冬天氣溫低，酵母菌活性差，和麵水35°。（不燙手為宜）發麵時加一勺白糖，可在短時間內發酵，這樣蒸出來的饅頭宣軟好吃。

夏天的溫度比較高，和麵的時候用冷水。

冬天的時候溫度比較低，所以用溫水化開，酵母以後，再倒入面裡。

不管是在夏天還是冬天和麵，一定要把麵糰揉成光面。這樣蒸出來的才是水光肌的饅頭。