潮汕菜脯，即蘿蔔乾，與潮汕鹹菜、魚露並稱“潮汕三寶”。因蘿蔔在潮汕俗稱“菜頭”，故稱“菜脯”。菜脯是潮汕有名的土特產。
製作：將蘿蔔洗淨，然後放太陽下曝曬，晚間收回，用竹苫圍實，撒上鹽，上面用石頭壓實。隔天再曝曬，重複前面步驟至蘿蔔乾扁為止。
特點
鹹香脆口，消食開胃
蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後用圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一週後取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然後將竹苫裡的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬乾，等到變為金黃色後，就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。這樣，就成變獨具風味的蘿蔔乾了。
食用方法：
1、洗淨撕開，直接送白粥，常於早餐食用；
2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用於配魚或肉烹煮；
3、與雞蛋一併煎至成餅狀，即潮汕名菜“菜脯蛋”
4、保健食用，有開胃消食，消風行氣之效。
現在，潮汕菜脯經過加工，已經成為地方特色的送禮佳品，海外華僑回潮汕探親回去時，最喜歡帶去家鄉的菜脯
製作方法
菜脯的製作方法很簡單，首先把蘿蔔、大芥菜洗乾淨，用熱水稍微煮過（即俗稱的“飛水”）。然後以100∶7的比例來調配蘿蔔、大芥菜與鹽分的分量，醃製2－3天，在通風的地方曬乾即可。可是要注意的是，潮汕小吃菜脯只能選在天氣乾燥、Sunny燦爛的日子來製作，最好是初冬。
曬菜脯是不用選取較好看的蘿蔔的，只要不是隔多了時日變成空心的蘿蔔，都是曬菜脯的好材料，蘿蔔當然都是從地裡剛掘出來的，還帶點泥土，還帶點露水，之後就連同竹筐沉到水裡，再一個一個拿來洗刷乾淨；曬菜脯的蘿蔔要用專門的缸，蘿蔔洗淨之後，片開，入缸，放鹽，隔二至三天，或者四天才拿出來曬，這要視口味而定，醃得越是久了，就越鹹。反之，則淡，說明鹽還沒滲透；曬蘿蔔要選一個好天氣和一個好場地。好天氣要萬里無雲，好場地則需一個開闊又幹淨的地方，又要鋪上稻草才好，事至如此，能成好菜脯，已有一半的條件了。曬好的菜脯，需要儲存，儲存好的，能吃上十年，二十年，看相雖不好了。
高堂菜脯
據《潮汕百科全書》記載：“饒平高堂菜脯、潮安江東菜脯，馳名海內外。”饒平縣高堂鎮的“高堂菜脯”自古以來聞名於世，以其色如琥珀、肉厚酥脆等特點著稱，不僅從潮州地區賣到全國各地，還遠銷到東南亞、歐美和中東。高堂鎮裕盛食品廠生產的高堂菜脯還被評為“潮州十大名小菜”之一。
潮汕菜脯，即蘿蔔乾，與潮汕鹹菜、魚露並稱“潮汕三寶”。因蘿蔔在潮汕俗稱“菜頭”，故稱“菜脯”。菜脯是潮汕有名的土特產。
製作：將蘿蔔洗淨，然後放太陽下曝曬，晚間收回，用竹苫圍實，撒上鹽，上面用石頭壓實。隔天再曝曬，重複前面步驟至蘿蔔乾扁為止。
特點
鹹香脆口，消食開胃
蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後用圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一週後取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然後將竹苫裡的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬乾，等到變為金黃色後，就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。這樣，就成變獨具風味的蘿蔔乾了。
食用方法：
1、洗淨撕開，直接送白粥，常於早餐食用；
2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用於配魚或肉烹煮；
3、與雞蛋一併煎至成餅狀，即潮汕名菜“菜脯蛋”
4、保健食用，有開胃消食，消風行氣之效。
現在，潮汕菜脯經過加工，已經成為地方特色的送禮佳品，海外華僑回潮汕探親回去時，最喜歡帶去家鄉的菜脯
製作方法
菜脯的製作方法很簡單，首先把蘿蔔、大芥菜洗乾淨，用熱水稍微煮過（即俗稱的“飛水”）。然後以100∶7的比例來調配蘿蔔、大芥菜與鹽分的分量，醃製2－3天，在通風的地方曬乾即可。可是要注意的是，潮汕小吃菜脯只能選在天氣乾燥、Sunny燦爛的日子來製作，最好是初冬。
曬菜脯是不用選取較好看的蘿蔔的，只要不是隔多了時日變成空心的蘿蔔，都是曬菜脯的好材料，蘿蔔當然都是從地裡剛掘出來的，還帶點泥土，還帶點露水，之後就連同竹筐沉到水裡，再一個一個拿來洗刷乾淨；曬菜脯的蘿蔔要用專門的缸，蘿蔔洗淨之後，片開，入缸，放鹽，隔二至三天，或者四天才拿出來曬，這要視口味而定，醃得越是久了，就越鹹。反之，則淡，說明鹽還沒滲透；曬蘿蔔要選一個好天氣和一個好場地。好天氣要萬里無雲，好場地則需一個開闊又幹淨的地方，又要鋪上稻草才好，事至如此，能成好菜脯，已有一半的條件了。曬好的菜脯，需要儲存，儲存好的，能吃上十年，二十年，看相雖不好了。
高堂菜脯
據《潮汕百科全書》記載：“饒平高堂菜脯、潮安江東菜脯，馳名海內外。”饒平縣高堂鎮的“高堂菜脯”自古以來聞名於世，以其色如琥珀、肉厚酥脆等特點著稱，不僅從潮州地區賣到全國各地，還遠銷到東南亞、歐美和中東。高堂鎮裕盛食品廠生產的高堂菜脯還被評為“潮州十大名小菜”之一。