方法/步驟
1
磨麵粉
很多陝北美食基礎食材來自當地出產的粗糧，粗糧碾壓成粉狀便能製作成很多特色美食。當然長雜麵也不例外。
將五六升豌豆粒兒在石磨上拉(磨)一遍，將圓豌豆拉(磨)成一種半大不小的豌豆瓣，將五六升新麥子和五六升豌豆瓣拌起來，放在大鍋或大盆中，加一兩碗涼水滲上一晚上，拿到太陽底下稍微曬一曬，再重新在石磨上磨成精細精白的麵粉，這就是可以擀長雜麵的豌豆麵。
2
擀雜麵
擀長雜麵可是一種真正的學問，和擀普通白麵不一樣。
擀白麵先要和白麵。白麵和軟了擀不成，一擀一個軟麵餅；白麵和硬了也不成，不光煮出來不好吃，就是連擀也擀不簿。
擀長雜麵就更加複雜了，不光和麵要不軟也不硬，擀麵時手勁要使勻，在和麵時還首先就要加進一種特殊的添料--沙蒿面。
沙蒿就產在榆林的沙漠中，它是沙漠中一種多年生植物，能結出一種米粒般大小的沙蒿籽。將沙蒿籽在石碾子上壓成粉，摻一些在雜麵中，則擀出來的雜麵就可以像書紙那樣薄了！
這紙一樣薄的雜麵有多大？恐怕至少也該有一盤土炕那麼大。擀這麼大的雜麵，案板應該有多大？恐怕也應該像大炕那麼大。這麼大的案板又該用多長的擀麵杖？
實際上，擀長雜麵所用的案板、擀杖也和日常的案板、擀杖一個樣，這中間的竅門是長雜麵是摺疊起來擀薄的，即把一塊雜麵擀到案板那麼大以後，就前後左右折起來，摺疊成一個小方塊，然後再卷在擀杖上擀，這麼反覆摺疊上三四回以後，這雜麵自然就擀得像書紙那麼薄了。
3
切面/下面
將切好的長雜麵放
進開水鍋中煮出來，加上羊肉或洋芋白菜做成的面臊子，慢慢地坐在熱炕上吃，那味道，那感覺，可真是薄如紙，長似帶，一口吃不斷，清爽滿腸胃，再也沒有一丁
點兒豌豆麵粉的味，是一種和白麵及豌豆麵都不一樣的新風味，直把人引入了一種前所未有的新境界，使人們嚐到了一種人間難得的好滋味。
陝北人很喜歡吃雜麵，在陝北，臘月二十三是送灶馬爺的日子，晚上要吃雜麵，除夕中午也吃雜麵，生日壽麵更吃雜麵，用長長的雜麵來祈求長壽。
END
注意事項
擀白麵先要和白麵。白麵和軟了擀不成，一擀一個軟麵餅；白麵和硬了也不成，不光煮出來不好吃，就是連擀也擀不簿
擀長雜麵不光和麵要不軟也不硬，擀麵時手勁要使勻，在和麵時還首先就要加進一種特殊的添料—沙蒿面。
方法/步驟
1
磨麵粉
很多陝北美食基礎食材來自當地出產的粗糧，粗糧碾壓成粉狀便能製作成很多特色美食。當然長雜麵也不例外。
將五六升豌豆粒兒在石磨上拉(磨)一遍，將圓豌豆拉(磨)成一種半大不小的豌豆瓣，將五六升新麥子和五六升豌豆瓣拌起來，放在大鍋或大盆中，加一兩碗涼水滲上一晚上，拿到太陽底下稍微曬一曬，再重新在石磨上磨成精細精白的麵粉，這就是可以擀長雜麵的豌豆麵。
2
擀雜麵
擀長雜麵可是一種真正的學問，和擀普通白麵不一樣。
擀白麵先要和白麵。白麵和軟了擀不成，一擀一個軟麵餅；白麵和硬了也不成，不光煮出來不好吃，就是連擀也擀不簿。
擀長雜麵就更加複雜了，不光和麵要不軟也不硬，擀麵時手勁要使勻，在和麵時還首先就要加進一種特殊的添料--沙蒿面。
沙蒿就產在榆林的沙漠中，它是沙漠中一種多年生植物，能結出一種米粒般大小的沙蒿籽。將沙蒿籽在石碾子上壓成粉，摻一些在雜麵中，則擀出來的雜麵就可以像書紙那樣薄了！
這紙一樣薄的雜麵有多大？恐怕至少也該有一盤土炕那麼大。擀這麼大的雜麵，案板應該有多大？恐怕也應該像大炕那麼大。這麼大的案板又該用多長的擀麵杖？
實際上，擀長雜麵所用的案板、擀杖也和日常的案板、擀杖一個樣，這中間的竅門是長雜麵是摺疊起來擀薄的，即把一塊雜麵擀到案板那麼大以後，就前後左右折起來，摺疊成一個小方塊，然後再卷在擀杖上擀，這麼反覆摺疊上三四回以後，這雜麵自然就擀得像書紙那麼薄了。
3
切面/下面
將切好的長雜麵放
進開水鍋中煮出來，加上羊肉或洋芋白菜做成的面臊子，慢慢地坐在熱炕上吃，那味道，那感覺，可真是薄如紙，長似帶，一口吃不斷，清爽滿腸胃，再也沒有一丁
點兒豌豆麵粉的味，是一種和白麵及豌豆麵都不一樣的新風味，直把人引入了一種前所未有的新境界，使人們嚐到了一種人間難得的好滋味。
陝北人很喜歡吃雜麵，在陝北，臘月二十三是送灶馬爺的日子，晚上要吃雜麵，除夕中午也吃雜麵，生日壽麵更吃雜麵，用長長的雜麵來祈求長壽。
END
注意事項
擀白麵先要和白麵。白麵和軟了擀不成，一擀一個軟麵餅；白麵和硬了也不成，不光煮出來不好吃，就是連擀也擀不簿
擀長雜麵不光和麵要不軟也不硬，擀麵時手勁要使勻，在和麵時還首先就要加進一種特殊的添料—沙蒿面。