烹飪步驟：

1.選擇肥3瘦7的豬肉，洗淨、去皮。

2. 精切：先把肉切成小粒。

3. 粗剁：由於切的比較細緻，所以簡單的剁剁就可以。

4. 水打餡：先加少許涼開水，順著一個方向攪拌上勁；然後再加水，再攪拌。

5. 一共至少要加50%的水。要領是每次少量，分多次加完。最後肉餡呈黏糊的狀態。

6. 把姜切末。

7. 肉餡中加入薑末、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽。

8.將其充分攪拌均勻，放入冰箱冷藏1小時以上。

9. 把蔥切末，備用。

10. 麵粉加酵母粉，加適量清水和成面穗。

11. 揉成光滑麵糰，覆蓋保鮮膜，餳發30分鐘左右。成半發麵團。

12. 將冷藏的肉餡取出，加入蔥末。

13. 將其攪拌均勻即可。

14. 將餳發好的麵糰揉勻。

15.取一塊麵團，下成均勻的面劑。

16. 擀成中間厚，邊緣薄的麵皮。

17. 取一張麵皮，放入肉餡。

18. 轉圈捏出摺，成包子形狀。

19. 依次包完。

20. 鍋燒開水，放入包子毛坯。

21. 上汽後旺火蒸8分鐘。

22. 關火後，3分鐘後揭蓋。出鍋裝盤。

烹飪小貼士：

灌湯包的餡有三種做法：

水打餡，湯汁靠打進去的水體現

用肉皮凍拌餡

包制的時候，放一塊肉皮凍

湯包的基礎肉餡一般都選用豬腿肉，而且最好是7分瘦3分肥，不帶一點筋膜的那種豬腿肉。這樣的肉剁起餡來很容易，口感也好，如果先把豬腿肉稍微冷凍一會再拿剁餡更好，幾分鐘時間就可以把肉餡剁好了。

肉餡剁好以後就加入料酒、生抽、胡椒粉和鹽攪拌均勻，接下來的步驟就是把清水抓到肉餡裡，清水的用量大約為肉餡的一半，2斤肉餡要加入1斤清水。

把清水抓入肉餡的步驟中，最關鍵的是不要把水一下子全倒進去，第一次先少量加一點清水，慢慢按順時針攪拌肉餡。記住，從頭到尾都是按順時針方向攪拌，這個方向千萬不能錯，如果剛開始是逆時針，以後也一直是逆時針。

等到清水都被肉餡吸收乾淨了再倒水，每次都一點點的倒，等到水被吸收了再加，攪拌的速度是從慢到快，拌好之後的肉餡應該是膠凍狀的，看不到多餘的水。