雪峰駝掌
駝掌2個
火腿50克
冬菇50克
麵粉50克
蔥段10克
雞腿4只
豬蹄4只
鮮姜10克
花椒2克
胡椒粉3克
食鹽12克
料酒30克
〔烹製方法〕
1.駝掌洗淨，下開水鍋內煮約4小時，撈出除去骨頭。雞腿、豬蹄去毛，
刮洗乾淨，用刀順長剖為兩瓣。火腿洗淨，切象牙塊。冬菇去蒂，洗去泥沙，
切窩刀片。
2.鍋坐火上，將豬蹄、雞腿、駝蹄下入鍋內，注入開水煮沸，再下入蔥
段、鮮姜和花椒，然後改溫火燉爛。將駝掌改窩刀片，放入鍋內，冬菇片上
壓火腿，加食鹽5克
，再加料酒，上籠蒸透，使其入味。
3.雞蛋清打入碗內，打發成高麗糊，加入麵粉，再加胡椒粉和剩餘的食
鹽攪拌均勻，在大托盤四周堆成雪峰狀，上籠蒸約5分鐘，將駝掌翻扣托盤
中央，然後用鍋內肉湯掛白汁，澆駝掌上即成。
金餃駝掌 駝掌煮熟切片，整齊裝碗，添雞湯下調料蒸軟，將駝掌翻扣在盤中澆汁；用雞蛋吊皮包蝦肉餡成餃子型，掛麵包渣糊炸成金黃色，圍擺駝掌周圍，澆汁即好。駝掌質地軟嫩，口味鹹鮮香，蛋餃酥香鮮嫩，口味酸、甜、鹹適中。爐肉燒駝掌 【菜名】爐肉燒駝掌
【所屬菜系】南韓
【特點】濃香軟爛，美味可口，濃辣糯香
【原料】
水發駝掌300克，豬五花肉500克，老母雞250克，肥鴨250克，白糖10克，鹽10克，料酒15克，澱粉5克，蔥25克，姜25克，醬油10克，芝麻10克（焙好），辣椒醬10克
【製作過程】
1、將老母雞塊、肥鴨塊洗淨加入大蔥段、生薑塊加清水，用小火煮出750毫升雞鴨湯2、再將發好的駝掌剞成方塊花聯刀，然後斜切成長條塊，用開水氽一次，再用250毫升雞鴨湯氽一次3、把豬五花肉（帶皮）用醬油、辣椒醬。料酒、鹽、蔥末、薑末醃漬一下，醃前先用鐵叉子在肉上多叉幾下，使其容易入味。然後掛在通風處晾3、4個小時，再上烤爐吊烤1個小時左右，取出後，切成5毫米厚，3釐米寬，4釐米長的方片，放入炒鍋煸一下，使肉片兩面顏色均勻，然後再加少許雞鴨湯，上蒸鍋蒸30分鐘左右4、將餘下的500毫升雞鴨湯放入湯鍋內，再放入駝掌和辣爐內，用旺火煮5分鐘中，加入白糖、鹽、料酒，放入水澱粉勾兌成濃汁，撒上焙好的芝麻，出鍋，入盤，即可
雪峰駝掌
駝掌2個
火腿50克
冬菇50克
麵粉50克
蔥段10克
雞腿4只
豬蹄4只
鮮姜10克
花椒2克
胡椒粉3克
食鹽12克
料酒30克
〔烹製方法〕
1.駝掌洗淨，下開水鍋內煮約4小時，撈出除去骨頭。雞腿、豬蹄去毛，
刮洗乾淨，用刀順長剖為兩瓣。火腿洗淨，切象牙塊。冬菇去蒂，洗去泥沙，
切窩刀片。
2.鍋坐火上，將豬蹄、雞腿、駝蹄下入鍋內，注入開水煮沸，再下入蔥
段、鮮姜和花椒，然後改溫火燉爛。將駝掌改窩刀片，放入鍋內，冬菇片上
壓火腿，加食鹽5克
，再加料酒，上籠蒸透，使其入味。
3.雞蛋清打入碗內，打發成高麗糊，加入麵粉，再加胡椒粉和剩餘的食
鹽攪拌均勻，在大托盤四周堆成雪峰狀，上籠蒸約5分鐘，將駝掌翻扣托盤
中央，然後用鍋內肉湯掛白汁，澆駝掌上即成。
金餃駝掌 駝掌煮熟切片，整齊裝碗，添雞湯下調料蒸軟，將駝掌翻扣在盤中澆汁；用雞蛋吊皮包蝦肉餡成餃子型，掛麵包渣糊炸成金黃色，圍擺駝掌周圍，澆汁即好。駝掌質地軟嫩，口味鹹鮮香，蛋餃酥香鮮嫩，口味酸、甜、鹹適中。爐肉燒駝掌 【菜名】爐肉燒駝掌
【所屬菜系】南韓
【特點】濃香軟爛，美味可口，濃辣糯香
【原料】
水發駝掌300克，豬五花肉500克，老母雞250克，肥鴨250克，白糖10克，鹽10克，料酒15克，澱粉5克，蔥25克，姜25克，醬油10克，芝麻10克（焙好），辣椒醬10克
【製作過程】
1、將老母雞塊、肥鴨塊洗淨加入大蔥段、生薑塊加清水，用小火煮出750毫升雞鴨湯2、再將發好的駝掌剞成方塊花聯刀，然後斜切成長條塊，用開水氽一次，再用250毫升雞鴨湯氽一次3、把豬五花肉（帶皮）用醬油、辣椒醬。料酒、鹽、蔥末、薑末醃漬一下，醃前先用鐵叉子在肉上多叉幾下，使其容易入味。然後掛在通風處晾3、4個小時，再上烤爐吊烤1個小時左右，取出後，切成5毫米厚，3釐米寬，4釐米長的方片，放入炒鍋煸一下，使肉片兩面顏色均勻，然後再加少許雞鴨湯，上蒸鍋蒸30分鐘左右4、將餘下的500毫升雞鴨湯放入湯鍋內，再放入駝掌和辣爐內，用旺火煮5分鐘中，加入白糖、鹽、料酒，放入水澱粉勾兌成濃汁，撒上焙好的芝麻，出鍋，入盤，即可