當網際網路進入“直播時代”，學校食堂可不可以進行後廚直播？近日，教育部發出通知，鼓勵中小學校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監控攝像裝置，實現食品製作實時監控，公開食品加工製作過程，自覺接受學生及家長監督。
學校食堂後廚直播，是將直播技術恰當運用在了最需要的地方，令人眼前一亮。長期以來，“非工作人員免進”的食堂後廚，既直接關係到消費者的食品安全，卻同時又因為安全考慮，傾向於將消費者拒之門外。因此，如何讓消費者能最大限度地觀察後廚，卻又對相關工作不構成干擾，就成了一個關鍵問題。為解決這個問題，一些商業餐館用玻璃牆圍起後廚，校園食堂則是很多時候透過設立“廚房開放日”，讓師生代表等入駐監督。食品安全是信心安全，信心構建的前提是消費者無死角、全過程地瞭解食品製作過程，大到烹飪、配餐等過程，小到洗手、洗碗等諸多細節。
還有必要認識到，後廚直播雖然可以保證製作過程的規範化，但無法讓師生們透過螢幕來判斷食材好壞。而絕大多數的食品安全問題，更有可能源於材料。因此，要重塑校園食品安全信心，還需要在後廚直播外做好功夫。當前，一些校園食堂屬於外包性質，在食品安全上的底線很低，在材料選購上能便宜就便宜，在人力成本上能壓縮就壓縮，不求質量和口碑，只求不出現重大事故。對待這種心理，就要從強化責任入手，不僅要追究食堂責任，更要把校園視為責任主體，讓校長直接對食品安全負責。事實證明，透過校長負責制，更有利於建立健全校園食品安全管理制度，層層簽訂責任書，倒逼校園食品安全不斷提升底線。
當前，全國大多數學校都已經實現了校園食品安全校長負責制，但對於後廚直播這類形式，教育部門目前只是持鼓勵態度。對於前者，是在食品安全原則問題上把好關；對於後者，意在鼓勵相關細節上更規範化。然而，校園食品安全絕對不是小事，不能止於不出現重大事故，更要透過過程公開化，贏得校園師生的信任。這就意味著，後廚直播不能僅僅在個別地方開花，更應從鼓勵變為強制。目前，因為直播技術上不夠成熟，網路條件上的差異性，後廚直播還只能視情況、視條件而上，但在不遠的將來，它有必要成為一種常態化管理措施，更大範圍地推廣開來，更深視角地走向隱秘後廚，更大程度地成為食品安全標配。
祐全Sunny餐飲智慧雲平臺（祐全放心餐飲智慧雲平臺）可以無縫切入校園食堂食品安全監管中的應用領域，基於網際網路+模式，連線監管部門、餐飲單位、學生及家長等物件，使得學校管理方、市場監管方、衛生部門、教育主管部門共同實現對學校食堂的及時、科學管理，也能夠幫助餐飲單位更好的實現自我管理和監督，保障餐飲安全。
當網際網路進入“直播時代”，學校食堂可不可以進行後廚直播？近日，教育部發出通知，鼓勵中小學校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監控攝像裝置，實現食品製作實時監控，公開食品加工製作過程，自覺接受學生及家長監督。
學校食堂後廚直播，是將直播技術恰當運用在了最需要的地方，令人眼前一亮。長期以來，“非工作人員免進”的食堂後廚，既直接關係到消費者的食品安全，卻同時又因為安全考慮，傾向於將消費者拒之門外。因此，如何讓消費者能最大限度地觀察後廚，卻又對相關工作不構成干擾，就成了一個關鍵問題。為解決這個問題，一些商業餐館用玻璃牆圍起後廚，校園食堂則是很多時候透過設立“廚房開放日”，讓師生代表等入駐監督。食品安全是信心安全，信心構建的前提是消費者無死角、全過程地瞭解食品製作過程，大到烹飪、配餐等過程，小到洗手、洗碗等諸多細節。
還有必要認識到，後廚直播雖然可以保證製作過程的規範化，但無法讓師生們透過螢幕來判斷食材好壞。而絕大多數的食品安全問題，更有可能源於材料。因此，要重塑校園食品安全信心，還需要在後廚直播外做好功夫。當前，一些校園食堂屬於外包性質，在食品安全上的底線很低，在材料選購上能便宜就便宜，在人力成本上能壓縮就壓縮，不求質量和口碑，只求不出現重大事故。對待這種心理，就要從強化責任入手，不僅要追究食堂責任，更要把校園視為責任主體，讓校長直接對食品安全負責。事實證明，透過校長負責制，更有利於建立健全校園食品安全管理制度，層層簽訂責任書，倒逼校園食品安全不斷提升底線。
當前，全國大多數學校都已經實現了校園食品安全校長負責制，但對於後廚直播這類形式，教育部門目前只是持鼓勵態度。對於前者，是在食品安全原則問題上把好關；對於後者，意在鼓勵相關細節上更規範化。然而，校園食品安全絕對不是小事，不能止於不出現重大事故，更要透過過程公開化，贏得校園師生的信任。這就意味著，後廚直播不能僅僅在個別地方開花，更應從鼓勵變為強制。目前，因為直播技術上不夠成熟，網路條件上的差異性，後廚直播還只能視情況、視條件而上，但在不遠的將來，它有必要成為一種常態化管理措施，更大範圍地推廣開來，更深視角地走向隱秘後廚，更大程度地成為食品安全標配。
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