準備好牛肉,豬肉,蔥姜;牛肉和豬肉洗淨,提前浸泡2~3小時,去除一部分血水後,切成小肉丁;放入大的容器中,加入鹽;用手揉捏至微微發粘,蓋上保鮮膜,放入冰箱,冷藏3~4小時或者過夜;冷藏結束前,將蔥姜切碎末,加入熱水,提前浸泡20~30分鐘;將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中,如果量多,可以分次加工;攪打成泥狀。我是攪打一會兒就停下來,用筷子拌一拌再繼續攪打,這樣能打的比較均勻;加入除了生粉之外的各種調味料,再次攪打均勻將蔥姜水過濾,此時蔥姜水的顏色應該微微泛黃將2/3量的生粉與蔥姜水混合,攪拌至沒有乾粉的狀態;加入攪拌桶中,繼續攪拌均勻;將攪打好的肉泥倒入盆中,加入剩下的1/3生粉;用筷子朝著一個方向快速攪打,至肉泥開始上勁抱團;用手抓起肉泥,用力的摔打,慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強,成為一個有彈性的肉團。我摔了大約500多次吧。摔得越多,彈性越好;肉泥摔打上勁的標準,入圖中所所示,取一團肉泥貼在掌心,翻轉掌心向下,肉泥不會掉下來,基本上就可以了;摔打好的肉泥,放入冰箱中,繼續冷藏4~5小時或者過夜;冷藏結束後,取出肉泥。同時煮一鍋清水,水量可以稍微多一些,鍋也要大一些比較好,煮開後轉微火。用手抓取一團肉泥,用虎口的力量擠出一個圓球;勺子上蘸些水,挖取一團圓形的肉丸;將勺子放入鍋中,幾秒中後肉丸會自動脫落。依次做完全部的肉丸,開中火,將肉丸慢慢養熟至浮起水面;撈出肉丸,待完全冷卻後,就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。(學區房拍賣平臺提供)
準備好牛肉,豬肉,蔥姜;牛肉和豬肉洗淨,提前浸泡2~3小時,去除一部分血水後,切成小肉丁;放入大的容器中,加入鹽;用手揉捏至微微發粘,蓋上保鮮膜,放入冰箱,冷藏3~4小時或者過夜;冷藏結束前,將蔥姜切碎末,加入熱水,提前浸泡20~30分鐘;將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中,如果量多,可以分次加工;攪打成泥狀。我是攪打一會兒就停下來,用筷子拌一拌再繼續攪打,這樣能打的比較均勻;加入除了生粉之外的各種調味料,再次攪打均勻將蔥姜水過濾,此時蔥姜水的顏色應該微微泛黃將2/3量的生粉與蔥姜水混合,攪拌至沒有乾粉的狀態;加入攪拌桶中,繼續攪拌均勻;將攪打好的肉泥倒入盆中,加入剩下的1/3生粉;用筷子朝著一個方向快速攪打,至肉泥開始上勁抱團;用手抓起肉泥,用力的摔打,慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強,成為一個有彈性的肉團。我摔了大約500多次吧。摔得越多,彈性越好;肉泥摔打上勁的標準,入圖中所所示,取一團肉泥貼在掌心,翻轉掌心向下,肉泥不會掉下來,基本上就可以了;摔打好的肉泥,放入冰箱中,繼續冷藏4~5小時或者過夜;冷藏結束後,取出肉泥。同時煮一鍋清水,水量可以稍微多一些,鍋也要大一些比較好,煮開後轉微火。用手抓取一團肉泥,用虎口的力量擠出一個圓球;勺子上蘸些水,挖取一團圓形的肉丸;將勺子放入鍋中,幾秒中後肉丸會自動脫落。依次做完全部的肉丸,開中火,將肉丸慢慢養熟至浮起水面;撈出肉丸,待完全冷卻後,就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。(學區房拍賣平臺提供)