香鍋肚條野山雞
成菜豬肚脆口，雞肉嫩滑入味，湯鮮味濃，值得作為餐廳主打創意新菜。
材料：
原料：豬肚一個（約重一千克），野山雞半隻（約重500克），雞架一個，胡蘿蔔（切滾刀塊）150克，大白菜（切粗條）200克，紅棗、川芎、姜、蔥各少許。
調料：鹽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒、薑汁酒、色拉油各適量。
1、豬肚用粗鹽搓去粘液，洗淨，焯水後置於鋼盆中；淨鍋下油燒熱，放入拍姜爆香，下開水燒開後下入蔥結、薑汁酒，下鹽、味精、胡椒粉調味，倒進鋼盆中，入蒸櫃蒸兩小時至軟身入味，取出切條待用。
2、野山雞宰殺洗淨，斬成小塊待用。
3、雞架洗淨，斬成小塊；淨鍋下油燒熱，下入薑片爆香，放入雞架塊生煎至出香時，烹入料酒，下開水4千克，大火燒開後轉中大火燒製半小時，隔渣後得濃白雞湯2500克。
4、大白菜焯水，置於鋼盆中墊底；胡蘿蔔焯水待用。
5、淨鍋將濃雞湯燒開，倒進墊有大白菜的鋼盆中，再放入山雞塊、胡蘿蔔塊、紅棗、川芎，置於煲仔爐上小火煮熟，然後用鹽、雞粉調好味道後，再放上豬肚條和蔥，開大火燒開後即可走菜。
山藥栗子豬肚煲
質料：鮮山藥、栗子、豬肚。
調料：
生薑、蔥、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、鹽
1、豬肚洗淨用鹽、醋少量麵粉搓洗衝淨、焯水倒掉水，從新做水放入、蔥段、薑片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入豬肚開鍋後改文火煲1小時至豬肚軟熟。
2、山藥戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高壓鍋烤熟趁熱剝皮，紅椒切塊。
3、豬肚晾涼切條待用。
4、原湯參加豬肚、栗子、山藥片、紅椒、加鹽、胡椒調味略煮即可出鍋。
酸蘿蔔燒肚條
質料：
熟豬肚350克，泡酸蘿蔔150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，蔥花15克，胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉，精煉油各適量。
製造
熟豬肚切成條；
泡酸蘿蔔切成條 、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香超卓，接著摻入鮮湯，燒沸後下入肚條，調入胡椒粉、料酒、雞精，燒至肚條粑軟後，再下入蘿蔔條燒出味，調入味精，用水豆粉勾薄芡，起鍋裝入窩盤內，最終撒上蔥花即成。
紅燒豬肚
資料：
豬肚3個、紅青椒各1只、蔥、姜、蒜、香菜適量。
花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、老抽、料酒適量。
1、將豬肚用鹽和麵粉重複清洗，直到豬肚上沒有粘液；
2、高壓鍋注入清水，倒入洗好
香鍋肚條野山雞
成菜豬肚脆口，雞肉嫩滑入味，湯鮮味濃，值得作為餐廳主打創意新菜。
材料：
原料：豬肚一個（約重一千克），野山雞半隻（約重500克），雞架一個，胡蘿蔔（切滾刀塊）150克，大白菜（切粗條）200克，紅棗、川芎、姜、蔥各少許。
調料：鹽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒、薑汁酒、色拉油各適量。
1、豬肚用粗鹽搓去粘液，洗淨，焯水後置於鋼盆中；淨鍋下油燒熱，放入拍姜爆香，下開水燒開後下入蔥結、薑汁酒，下鹽、味精、胡椒粉調味，倒進鋼盆中，入蒸櫃蒸兩小時至軟身入味，取出切條待用。
2、野山雞宰殺洗淨，斬成小塊待用。
3、雞架洗淨，斬成小塊；淨鍋下油燒熱，下入薑片爆香，放入雞架塊生煎至出香時，烹入料酒，下開水4千克，大火燒開後轉中大火燒製半小時，隔渣後得濃白雞湯2500克。
4、大白菜焯水，置於鋼盆中墊底；胡蘿蔔焯水待用。
5、淨鍋將濃雞湯燒開，倒進墊有大白菜的鋼盆中，再放入山雞塊、胡蘿蔔塊、紅棗、川芎，置於煲仔爐上小火煮熟，然後用鹽、雞粉調好味道後，再放上豬肚條和蔥，開大火燒開後即可走菜。
山藥栗子豬肚煲
質料：鮮山藥、栗子、豬肚。
調料：
生薑、蔥、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、鹽
1、豬肚洗淨用鹽、醋少量麵粉搓洗衝淨、焯水倒掉水，從新做水放入、蔥段、薑片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入豬肚開鍋後改文火煲1小時至豬肚軟熟。
2、山藥戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高壓鍋烤熟趁熱剝皮，紅椒切塊。
3、豬肚晾涼切條待用。
4、原湯參加豬肚、栗子、山藥片、紅椒、加鹽、胡椒調味略煮即可出鍋。
酸蘿蔔燒肚條
質料：
熟豬肚350克，泡酸蘿蔔150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，蔥花15克，胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉，精煉油各適量。
製造
熟豬肚切成條；
泡酸蘿蔔切成條 、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香超卓，接著摻入鮮湯，燒沸後下入肚條，調入胡椒粉、料酒、雞精，燒至肚條粑軟後，再下入蘿蔔條燒出味，調入味精，用水豆粉勾薄芡，起鍋裝入窩盤內，最終撒上蔥花即成。
紅燒豬肚
資料：
豬肚3個、紅青椒各1只、蔥、姜、蒜、香菜適量。
調料：
花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、老抽、料酒適量。
1、將豬肚用鹽和麵粉重複清洗，直到豬肚上沒有粘液；
2、高壓鍋注入清水，倒入洗好