燉肉做出來的肉柴是怎麼回事，燉肉做出來肉柴一般都是因為食材沒選擇好、燉煮的火候時間沒掌握好、中途加水，鹽放的過早等等，都會使燉出來的肉發柴，想要燉出來的肉不發柴也不是很難，只要掌握了技巧，燉出來的肉軟爛好吃。
燉肉是我們每家每戶都經常會做的一道菜，肉是我們日常生活中離不開的，營養豐富又好吃，燉豬肉、燉鴨肉、燉羊肉等，都非常的營養又好吃，很多人會說自己燉出來的肉發柴不好吃，那是因為沒有掌握技巧，燉肉別看簡單，還是有很多地方需要注意的，下面就來分享下怎麼燉肉不發柴，燉出來的肉為什麼會發柴。
一、先來了解燉出來的肉為什麼會發柴
1、燉出來的肉發柴最主要的就是食材沒選好，好的肉怎麼燉都不會發柴，不好的肉怎麼燉都發柴，像那種反覆解凍，不新鮮的肉，怎麼燉都發柴，燉肉要選擇新鮮的，肥瘦相間的肉，這樣做出來的肉就不會發柴了。
2、燉肉的時候加涼水也會使燉出來的肉發柴，燉肉的是時候一定要記住了，加入開水，千萬不能用涼水，涼水會使肉回縮，肉質變緊，燉出來的肉就會發柴。
3、燉煮的時間、火候沒掌握好，火候是燉肉的主要部分，火候沒掌握好，一鍋肉就毀了，燉肉不能用大火一直翻滾，這樣會把肉中的脂肪水解出來，使燉出來的肉吃起來發柴，大火燒開轉小火慢燉，燉煮的時間一定要足，不要為了節省那一點時間，毀了一鍋的肉。
4、鹽放早了也會使燉出來的肉發柴，過早的放鹽，會使肉的蛋白質收縮，不容易軟爛，就會使燉出來的肉發柴，鹽最後放就可以了。
二、製作步驟
1、食材：豬肉、土豆、姜、蔥、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、幹辣椒、鹽
2、把豬肉洗乾淨，切成小塊，用清水浸泡出血水，把蔥薑蒜洗乾淨，蔥切段、薑切片、蒜拍碎，幹辣椒洗乾淨備用，豬肉泡除血水後洗乾淨備用。
3、起鍋燒油，鍋裡放入適量的油，油熱放入蔥薑蒜和幹辣椒炒出香味，放入豬肉翻炒均勻，豬肉炒變色後，放入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，再加入適量的開水。
4、大火煮開轉小火慢燉，把土豆去皮洗乾淨，切成小塊，豬肉燉煮30分鐘左右，看到肉燉爛後，加入土豆繼續燉。
5、一直燉到土豆軟爛，可以用筷子扎一下，土豆燉爛後加入鹽，大火收汁撒上蔥花，即可出鍋，美味又好吃的豬肉燉土豆就做好了，豬肉香而不膩，土豆軟爛，非常好吃。
總結：透過以上的分享，我們知道了燉肉做出來肉柴是怎麼回事，主要就是肉沒有選好，燉肉的時候加涼水、燉煮的時間、火候沒掌握好，鹽放的過早了等等，想要燉出來的肉不發柴，一定要挑選新鮮、肥瘦相間的肉，燉肉的時候加開水燉，燉煮的時間、火候要掌握好，鹽要最後放，這樣燉出來的肉軟糯好吃不發柴。
燉肉做出來的肉柴是怎麼回事，燉肉做出來肉柴一般都是因為食材沒選擇好、燉煮的火候時間沒掌握好、中途加水，鹽放的過早等等，都會使燉出來的肉發柴，想要燉出來的肉不發柴也不是很難，只要掌握了技巧，燉出來的肉軟爛好吃。
燉肉是我們每家每戶都經常會做的一道菜，肉是我們日常生活中離不開的，營養豐富又好吃，燉豬肉、燉鴨肉、燉羊肉等，都非常的營養又好吃，很多人會說自己燉出來的肉發柴不好吃，那是因為沒有掌握技巧，燉肉別看簡單，還是有很多地方需要注意的，下面就來分享下怎麼燉肉不發柴，燉出來的肉為什麼會發柴。
一、先來了解燉出來的肉為什麼會發柴
1、燉出來的肉發柴最主要的就是食材沒選好，好的肉怎麼燉都不會發柴，不好的肉怎麼燉都發柴，像那種反覆解凍，不新鮮的肉，怎麼燉都發柴，燉肉要選擇新鮮的，肥瘦相間的肉，這樣做出來的肉就不會發柴了。
2、燉肉的時候加涼水也會使燉出來的肉發柴，燉肉的是時候一定要記住了，加入開水，千萬不能用涼水，涼水會使肉回縮，肉質變緊，燉出來的肉就會發柴。
3、燉煮的時間、火候沒掌握好，火候是燉肉的主要部分，火候沒掌握好，一鍋肉就毀了，燉肉不能用大火一直翻滾，這樣會把肉中的脂肪水解出來，使燉出來的肉吃起來發柴，大火燒開轉小火慢燉，燉煮的時間一定要足，不要為了節省那一點時間，毀了一鍋的肉。
4、鹽放早了也會使燉出來的肉發柴，過早的放鹽，會使肉的蛋白質收縮，不容易軟爛，就會使燉出來的肉發柴，鹽最後放就可以了。
二、製作步驟
1、食材：豬肉、土豆、姜、蔥、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、幹辣椒、鹽
2、把豬肉洗乾淨，切成小塊，用清水浸泡出血水，把蔥薑蒜洗乾淨，蔥切段、薑切片、蒜拍碎，幹辣椒洗乾淨備用，豬肉泡除血水後洗乾淨備用。
3、起鍋燒油，鍋裡放入適量的油，油熱放入蔥薑蒜和幹辣椒炒出香味，放入豬肉翻炒均勻，豬肉炒變色後，放入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，再加入適量的開水。
4、大火煮開轉小火慢燉，把土豆去皮洗乾淨，切成小塊，豬肉燉煮30分鐘左右，看到肉燉爛後，加入土豆繼續燉。
5、一直燉到土豆軟爛，可以用筷子扎一下，土豆燉爛後加入鹽，大火收汁撒上蔥花，即可出鍋，美味又好吃的豬肉燉土豆就做好了，豬肉香而不膩，土豆軟爛，非常好吃。
總結：透過以上的分享，我們知道了燉肉做出來肉柴是怎麼回事，主要就是肉沒有選好，燉肉的時候加涼水、燉煮的時間、火候沒掌握好，鹽放的過早了等等，想要燉出來的肉不發柴，一定要挑選新鮮、肥瘦相間的肉，燉肉的時候加開水燉，燉煮的時間、火候要掌握好，鹽要最後放，這樣燉出來的肉軟糯好吃不發柴。