辣炒青蛤一　　原料：青蛤二斤，郫縣豆瓣醬一大勺，料酒幾滴就可以，白糖少許，胡椒粉適量，醬油少許。　　做法：青蛤買回家以後洗淨；鍋裡放油燒熱，放入蔥薑蒜末炸至顏色微黃，然後放入準備好的豆瓣醬炒出香味；往鍋裡滴入幾滴料酒，放少許白糖，滴上幾滴醬油炒勻；倒入洗淨的青蛤翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜至鍋裡的青蛤全部開口即可；臨出鍋前灑上適量胡椒粉就可以了。　　辣炒青蛤二　　原料：青蛤三斤、蔥、姜、蒜（適量），辣椒兩個、辣醬（我用的豆瓣醬），料酒少許。　　做法：先把買回來的青蛤（一定要活的）洗乾淨泡在有鹽水的盆子裡，多泡些時間。這樣做的目的是讓青蛤把沙子都吐淨。把蔥姜切絲，蒜搗碎（蒜多點），青辣椒切塊備用。開火、起鍋、下油（油多一點），等油燒熱，放入蔥薑蒜爆香後，加入兩大勺辣醬接著炒。　　等到炒出辣醬香味後，放入青蛤，不停翻炒，使青蛤均勻受熱，等青蛤的殼微微張開的時候倒入料酒去腥味，接著炒，再放糖，豆瓣醬裡面已經有鹽了，不過口味比較重的可以再放一些，放入辣椒塊（起點綴作用），等到青蛤的殼全部開啟後，關火，盛入盤子裡就完成了！　　青蛤豆腐湯　　1、白菜一顆，取白菜心，（白菜幫正好留下包餡用了），豆腐半斤左右，青蛤一斤，清水裡養半天，讓它吐吐沙子。　　2、蔥末，薑末適量，爆香，下白菜翻炒，然後下豆腐　　3、八成熟的時候，加鹽適量，加青蛤，煮熟即可。　　提示：　　1、只放鹽就可以了，再放其他調味的話會影響海鮮的鮮味，雞精之類的最好也不要放　　2、鹽要適量，千萬不要放多。　　蓋韭炒青蛤　　配料：　　主料 青蛤仁250克，蓋韭段250克。調料 蔥姜油75克，料酒、味精、香油各10克，醬油5克，鹽2克。　　特色：　　蛤肉鮮嫩，蓋韭味美。　　操作：　　1) 將青蛤仁先用清水浸泡2分鐘，除去汙物，擠去屎包漂　　洗幾次，控去水份。(2) 炒勺上旺火，將蔥、姜油燒至7成熱時，　　將青蛤仁放入熱油內顛翻幾下，烹入料酒，加入醬油、味精和鹽，　　再放入蓋韭段顛炒3秒鐘左右，淋入香油即成。　　姜蔥炒青蛤　　原料：青蛤、橄欖油、姜、香蔥、鹽、紹酒、胡椒粉　　做法：　　1、先將青蛤用清水泡半天放少許鹽、香油，讓青蛤吐盡泥沙在用清水反覆清洗幾遍。香蔥洗淨切成段，薑切片　　2、鍋熱後，放入橄欖油和薑片，用橄欖油將薑片煸炒出香味　　3、倒入青蛤，蓋蓋，記住啊這時候一滴水都不要放　　4、直至炒的青蛤全部開蓋，並且出湯，鮮味四溢。　　5、再烹入紹酒，放入一點鹽、胡椒粉、翻炒均勻，倒入香蔥段　　6、出鍋前倒入少許的水澱粉勾薄芡讓鮮美的湯汁緊裹在蛤蜊肉上出鍋即可　　小貼士：　　清洗青蛤時，先將青蛤泡在清水裡，滴點香油，放點鹽。過半小時換清水清洗，這樣反覆3次，最後徹底用清水沖洗乾淨瀝乾水分就可以做了。