做蛋炒飯你們是喜歡先炒蛋還是先炒飯呢？

當天晚上，把吃不完的米飯，盛入保鮮盒密封，放入冰箱儲存。第二天炒之前拿出來解凍，同時準備好蔥花，雞蛋液。打雞蛋時，加入少量胡椒粉，幾滴料酒一起打散。加入這些調味品的目的，是去除蛋腥味。

接著開始炒飯。燒鍋倒入食用油，放入米飯，不要急於翻炒，先把米飯煎一下。然後翻面，用鍋鏟把米飯壓散，全部壓散後，轉小火，倒入蛋液和米飯一起拌勻。

然後開大火不停翻炒，看到蛋液凝結，有些米飯會結團，要用鍋鏟壓散，直到不再有小飯糰，即全部散開。加入適量鹽，加入蔥花炒香，出鍋。

除此之外，還有其他炒法，例如醬油炒飯。這個適合趕時間，又不願意到外面吃早餐的朋友，並不是說外面賣的不好吃，也不是衛生問題，而是個人習慣。

先把生抽倒入碗裡，至於倒多少，得看飯量而定，我自己的經驗是300克米飯，配生抽10克左右。然後加入糖，蝦皮粉拌勻。下一步是打散雞蛋，把飯炒散，加入蛋液炒至凝結，倒入生抽炒勻即可，幾分鐘就做好，方便快捷。

什錦炒飯，專門為孩子定製。以我家孩子為例，讀小學了，正是長身體的時候，需要大量營養，但是他挑食。肉類當中只吃牛奶，魚類只吃桂魚，海鮮只吃蝦。這怎麼行，只能從製作方面著手，慢慢改變孩子的飲食習慣。

孩子喜歡吃炒飯，愛人就有意識的加入臘味，豬瘦肉粒，火腿腸，玉米，青豆，香菇等食材。剛開始加少量，孩子也沒抗拒，吃得很香。當然並不會告訴他是什麼肉類，問得急了，愛人就說是臘牛肉，海鮮腸。一段時間後，孩子吃習慣了，個子也長了。

黃金炒飯，是用純蛋黃炒制。其實是物盡其用，蛋清愛人用來做蛋糕了，剩下的蛋黃可不能浪費。做三不粘孩子不喜歡吃甜的，用來炒飯倒是合適。

先把蛋黃打散，倒入剩飯裡面拌勻，讓米飯均勻的粘上蛋黃。然後燒鍋倒入食用油，放入米飯翻炒幾分鐘，蛋液全部凝結即可出鍋。如果想要好看，可以先把炒飯盛入碗裡壓實，上面倒扣一個盤子，一下子翻轉過來，揭開碗。

當然，也可以先炒雞蛋，而且還有個好聽的名字：銀包金。首先準備好蛋液，隔夜飯。接著燒鍋倒入食用油，倒入蛋液翻炒，動作要快，讓蛋液凝結時來不及結塊，而是成為碎碎的蛋豆豆。

這個時候，倒入米飯翻炒，全部散開後，加入鹽，蝦皮粉炒勻，出鍋。這種炒法，雞蛋焦香酥脆，別有一番風味。不過不能多吃，經常吃了會上火，偶爾一次沒事。

地球人都知道就不說了，那當然先蛋後飯，只說有種黃金炒飯，似乎先飯後蛋，成品粒粒黃金，見飯不見蛋，一碗金粒，神操作，不妨一試