一、翻糖材料的儲存和翻糖成品的儲存

1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用雙層保鮮膜包裹好，放在密閉的保鮮盒中，在避光的陰涼處儲存。否則會幹掉。幹掉就不能再用了。

2、製作過程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及時蓋好防止與空氣長時間接觸。

3、翻糖糖膏在溫度很低時比較難操作，可以放在微波爐裡用低功率略微加熱。

4、做好的翻糖成品放室溫等到乾燥變硬即可。不能放在冰箱裡，因為冰箱中有水汽，翻糖會吸收水分而開始溼潤。

5、做好的翻糖成品時間長了會有退色現象發生。但也還是可以放很久的。

二、翻糖的防沾

製作過程中，翻糖會很粘不容易操作，所以通常我們採取以下防沾措施

1、使用防沾工具。包括防沾墊、防沾擀麵棍、防沾模具等。

2、粉撲。自己DIY也可以，用一塊小毛巾或者紙巾包上糖粉和玉米粉(corn starch)，然後用橡皮筋紮緊，再找個容器就可以了。做糖花的時候可以用粉撲拍案板或者工作臺，就能防沾了。

3、操作前手上塗上白油，最好是固態狀的。豬油也可以只是味道略重。實在都沒有也可以用黃油，但是黃油的顏色會影響到翻糖的顏色。

三、翻糖的染色

翻糖染色要用專用的翻糖色素，用的比較多、在國內也比較容易買到的是Wilton 和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏狀的，Americolor比較水狀一些，根據個人喜好選擇就行了。

給翻糖染色一般有兩種方法：一種是將翻糖色素加在白色翻糖中調配出需要的顏色;另一種方法，現在有已經染好色的翻糖出售。

但可能不是你需要的顏色，那麼可以取一小塊染色翻糖揉成圓球，再取一大塊白色翻糖揉成圓球，然後將兩者混合揉勻即可。

因為染好色的翻糖在國內不是很容易買到，所以我們一般採用第一種方法。但是如果要染色的翻糖份量比較大，要整塊均勻染色很費力。

那麼也可以先取約掌心大小的一小團，把小團的翻糖先染色均勻(比想要的顏色略深)，然後再把這小團翻糖揉進剩下的翻糖裡，搓揉均勻即可，這樣可以比較省力。

挑選色素顏色的時候，如果預算有限，那麼可以選幾個基礎顏色，比如紅黃藍等，然後自己調配其他顏色。

如果某些顏色經常要使用，為了避免每次調配出的顏色不同，也可以買現成的。另外，一些深色的色素也必須要配備，比如黑色、咖啡色等，因為這些都很難用其他顏色調配出來。