放白酒只是增加辣椒醬的儲存時間，辣椒醬儲存到一定時間之後，是會在辣椒醬本身增加一定的風味，也算是一種昇華，其實更多的是加白酒增加儲存時間，放不放都是可以的，這個本身不是一個必然的事情

辣椒醬，每個地方的做法是不一樣的，在不放保鮮劑的情況下，酒，鹽巴都能增加保鮮期。但是要根據不同的做法，如四川辣椒油，只需要幹辣椒經過油爆之後和油在一起就能存放，而湖南江西的辣椒醬會放很多大蒜，表面上撒上鹽巴就不需要放油，也不需要酒。

我媽媽每年都過做辣椒醬，留著配菜或是配飯吃。剛開始辣椒醬曬曬，蒸發水分，然後直接裝瓶，發現時間久了會起黴。後來外婆說用油把辣椒醬炒炒，或是裝好的辣椒醬上面倒一層麻油。這樣味道更香，而且儲存的時間更久。我們這邊沒有放過白酒，不知道放酒有什麼效果，辣醬不會有酒味嘛

在坊間有這樣的說法，江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣，我家挨近四川攀枝花，吃菜都是川菜，自然就少不了辣椒。在我的家人看來，辣椒是僅次於鹽的第二重要的調味品，開胃下飯還能補充維生素噢！油炒過自制辣椒醬可以加白酒，也可以不加白酒，但是加了白酒能調味增香，還能延長儲存時間！

玉姐家庭自制油炒蒜香辣椒醬的做法：

材料：小米椒+牛角辣椒500g，番茄1個，蘋果1個，蒜50克、姜50克、新鮮花椒30克，鹽10克，白糖10克，白醋10克，白酒10克，植物油適量

步驟：1、將辣椒、姜、蒜洗乾淨，放在陰涼通風處晾乾水分，然後用料理機打成碎末。

2、將蘋果、番茄洗乾淨，剁碎。

3、將鍋置於火上，加入植物油燒至七成熱，下入花椒、辣椒、姜、蒜、番茄、蘋果末翻炒，至水分炒幹，起鍋涼涼

4、將白糖、白醋、鹽、白酒與炒好的辣椒醬放在容器中攪拌均勻

5、然後裝入玻璃罐中，最上面再撒一層薄薄的鹽，加一點酒，密封發酵三四天即可。

（注意：玻璃罐要提前清洗乾淨晾乾，保持乾燥無水）

題主問，用油做的辣椒醬放不放白酒？

首先，如果是想用白酒來增加辣椒醬的口味，還是放一些的好，因為白酒本身就是糧食釀造，特別是高度數的純糧白酒，用在那些口味比較重的菜式中，比如火鍋底料，辣醬，紅燒肉，紅燒雞塊，不僅能增加菜式的香味，而且還能分解菜式中部分油脂，從而達到增香降脂的作用，使菜式吃起來不會那麼油膩。

其次，如果題主要用白酒保持辣椒醬的品質，也就是防止辣椒醬因長時間與空氣接觸，從而導致腐敗變質的時間，個人認為，最好不要放。

因為題主做的是油制的辣椒醬，白酒雖然能中和一些油脂，但是並不能完全將其除掉，有油的辣醬，即使放了足夠多的白酒，依然會很快的變質，所以放不放白酒，對於有油的東西來說，就顯得有些雞肋了。

但是如果是一般不含油脂的剁椒醬，就可以放一點了，這個時候，白酒的作用會很顯著的。