用料#主食材 花甲 1000g#輔料 小米辣幹辣椒 10g青花椒 幾顆大蒜 20g生薑 一小塊小蔥 幾根#調味料 4g料酒 3g生抽 4g雞精 1g白糖 少許水澱粉（土豆澱粉） 適量

香辣花甲（王剛師傅）的做法步驟

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清洗花甲，讓花甲吐沙 1、王剛師傅做法：用開水浸泡花甲10分鐘後，等花甲開口後用清水洗淨；

步驟 2

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2、其他做法：在盆中倒入清水，加入少量油、鹽浸泡10分鐘讓花甲吐沙後清洗乾淨。

步驟 3

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小米辣幹辣椒10 g剪成小塊備用

步驟 4

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加入幾顆青花椒

步驟 5

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大蒜20g 拍散剁成蒜蓉備用

步驟 6

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生薑一小塊拍散剁碎備用

步驟 7

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小蔥幾根切成蔥段備用

步驟 8

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鍋燒熱，燒熱之後加入適量底油，油溫燒至6成熱。將花椒和幹辣椒下鍋爆香

步驟 9

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爆香後加入剁好的姜蒜末，中火將料頭爆香

步驟 10

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所有料頭爆香後加入蠔油4g翻炒均勻

步驟 11

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翻炒均勻後將處理好的花甲下鍋

步驟 12

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開小火將花甲翻炒均勻

步驟 13

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讓花甲吸收料頭的香味

步驟 14

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加入料酒3g從鍋邊淋入翻炒幾下

步驟 15

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再加入生抽醬油4g從鍋邊淋入

步驟 16

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然後開始調味，加入雞精1g，

步驟 17

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加入少許胡椒粉，

步驟 18

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加入少許白糖提鮮，

步驟 19

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加入適量的水澱粉（土豆澱粉）勾芡，

步驟 20

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加入小蔥段

步驟 21

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最後加入少許的明油翻炒幾下

步驟 22

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出鍋裝盤