一、食材清單：

鮮活河鰻 1條 、 冰糖15克 、 腐乳汁10克 、 ⼤蒜瓣80克 、 薑絲2克 、 澱粉7克 、 熱⽔300毫升 、 鹽 2克 、 ⾦⻰⻥稻⽶油60-80毫升 、 丸莊⿊⾖紅燒醬油30-40毫升 、 丸莊⿊⾖原汁醬油50毫升

二、烹飪步驟：

1.將河鰻洗淨切成4釐⽶的段。

2.⽤開⽔焯⽔燙去粘液。（帶粘液的⻥類烹飪焯⽔能去除粘液和腥味。）

3.將鰻魚撈出，過一下涼水備⽤。

4.將鍋內放⼊⾦⻰⻥稻⽶油60-80毫升，燒⾄6成熱後放⼊⼤蒜瓣80克。

5.煎炸⾄⾦⻩⾊。

6.加⼊薑絲、腐乳汁10克、鹽2克和冰糖15克。

7.調入丸莊⿊⾖原汁醬油50毫升。

8.調入丸莊⿊⾖紅燒醬油30-40毫升。

9.倒入熱⽔300毫升煮開後，放⼊鰻⻥段。

10.小火燜燒20分鐘。

11.撈出鰻⻥裝盤。（先撈出⻥塊裝盤後收汁可以保持⻥⾁的完整和美觀。）

12.⼤⽕收汁，澱粉勾芡。（澱粉勾芡成濃稠可包裹的紅亮湯汁即可。鰻⻥⾊澤紅亮，⻝材與醬油⾹味相互融合，⾹味濃郁，體現出濃油⾚醬的精髓。）

13.將醬汁淋在⻥肉上即可。本幫菜⾥的經典菜餚，鰻⻥⾁質酥軟鮮嫩，⼊⼝即化，湯汁紅亮粘稠，⾊⾹味俱佳，是⼀道極富營養的宴客佳餚。